гладна

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.25В no.2В МадридВ март/априлВ 2010

КНИЖНА КРИТИКА

Планета на дебелите и гладни: голата хранителна индустрия

Свят на дебели и гладни хора: хранителната индустрия без тайни

Л. де Себастиан. Издател: Ариел
Година на издаване: 2009. 358 страници. ISBN: 978-84-344-8789-5.

В света има около хиляда гладни хора и приблизително толкова са с наднормено тегло. И гладът, и затлъстяването са проблеми, свързани с недохранването, които се определят от различни причини и последици за здравето. Техните знания позволяват създаването на мерки за борба с недостатъци и излишъци. Реалността обаче е много сложна и е необходимо да се използват различни подходи за генериране на знания, насочени към формулиране на адекватни мерки. Освен това има структурни причини както за проблемите, така и за други по-динамични, скорошни и противоречиви проблеми в хранителните тенденции. Те включват производството на биогорива от основни храни, отглеждането и консумацията на генетично модифицирани храни и влиянието на изменението на климата върху глада в света.

За да се справи с гореспоменатите предизвикателства, Луис де Себастиан анализира глада и затлъстяването от мултидисциплинарна перспектива (той има степен по икономика, философия, социални науки и теология, както и докторска степен по политически науки) по информативен и прост начин, базиран на обширна документация и с голяма пълнота. Неговите перспективи за проблемите с глада и затлъстяването са предимно икономически и политически по отношение на техните причини и хранителни по отношение на техните последици. Трудно е да се подчертаят всички засегнати теми, тъй като обхватът им е много широк. Въпроси като ролята на пазарната структура на хранителната промишленост за глада и затлъстяването трябва да бъдат подчертани в книгата. Авторът твърди, че прекомерната концентрация на производство и търговия с храни в малък брой компании допринася за лоши хранителни навици и недостиг на храна. Всичко това в пазарен контекст, в който хранителните компании се стремят да максимизират печалбите, вместо да популяризират здравословни хранителни навици или достъп до тях за най-нуждаещите се и където правителствените регулации са оскъдни.

В рамките на целта за максимизиране на печалбите, хранителните компании ще се опитат да гарантират, че потребителят поглъща най-голямо количество храна, както и да внесат иновации в своята хранителна оферта, за да привлекат клиенти. Насърчаването на приема на количество храна, по-голямо от индивидуалните нужди и в нездравословен състав, както и иновациите на нови храни чрез изкуствени съставки, са причини, които допринасят за обяснението на затлъстяването. Освен това излишъкът от реклама на храни и липсата на хранително образование са причини за генерирането на лоши хранителни навици. Насърчаването на здравословна диета и упражнения, чрез подходяща среда за намаляване на наднорменото тегло, и стимулирането на засегнатите или рисковите индивиди да се чувстват способни да отслабнат, са решения за борба със затлъстяването.

За глада книгата обсъжда различни въпроси, които може дори да са парадоксални. Например фактът, че бедните фермери не са в състояние да продадат продукцията си на пазара, докато напитките и сладкишите от международни марки достигат до най-отдалечените краища на света. Друг въпрос, заслужаващ внимание, е сравнението на зелената революция с новата революция в генетично модифицираните храни. Зелената революция генерира голямо увеличение на производителността на селското стопанство, което позволява да се противоречат на предположенията на Малтусиан за липсата на храна за цялото население. Тази революция повлия положително на бедните фермери, тъй като беше ръководена от официални институции, министерства на земеделието и международни агенции за помощ, а плодовете й бяха разпределени по равно. От друга страна, възможната генетична революция е дело на мултинационални компании, които защитават семената, получени в резултат на техните изследвания чрез патенти, предназначени изключително да максимизират ползата от компаниите, които ги измислят. Тази причина и други анализирани в тази работа затрудняват малките земеделски стопанства да могат да изхранват семействата на хората, които ги работят.

Несъмнено книгата на Луис де Себастиан, наскоро починал професор по икономика в ESADE, дава верен образ на двойствеността на глада и затлъстяването в света, от научна строгост, но по информативен и достъпен начин за всяка дисциплина; генериране на общо благо чрез насърчаване на гражданската осведоменост за тези проблеми и отправяне на препоръки за по-здравословен живот от хранителна гледна точка. Именно социалният подход преобладава в тази книга, оттук и големият акцент върху хранителните пазари, които се създават, регулират и включват в обществото чрез действието на хората. Фактът, че отговорността пада върху човешкото същество, им позволява да ги модифицират или трансформират по такъв начин, че да се създадат по-справедливи и ефективни пазари, гарантиращи достъп до достатъчно безопасна храна за най-нуждаещото се население и спомагайки за генерирането на навици на хранене в най-богатите общества.

Хорхе Гуардиола

Университет в Гранада.
Мрежа за недохранване в Иберо-Америка.

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons