Pleurotus ostreatus това е макроскопична многоклетъчна гъба, сравнително голяма по размер, годна за консумация, принадлежаща към групата Basidiomycota. Някои от често срещаните му имена са стрида гъба, gírgola, orellana, стридообразен плеврот, стрида гъба, наред с други.
Научното наименование на рода Pleurotus, което на латински означава "изместен крак", се отнася до начина, по който расте кракът или стръкът, по отношение на шапката на тази гъба. Латинската дума за вида, ostreatus, се отнася до формата на шапката, подобна на тази на стрида.
Гъбата P. ostreatus е често срещан вид, расте в големи групи с индивиди, които се припокриват помежду си, на повърхността на умиращи стволове на дървета и остатъци от дървесина от дървета, като бяла върба (Salix alba), обикновен бук (Fagus sylvatica ), топола или топола (Populus alba), наред с други. Разпространен е в умерените зони на планетата.
P. ostreatus е годна за консумация гъба, широко консумирана заради сладкия си вкус и приятната миризма. Той има предимството, че е морфологично много специфичен и следователно много лесно разпознаваем. Поради качеството си на годни за консумация, той се отглежда и продава успешно в много части на света.
Характеристики
Морфология
Пилеус или шапка
Гъбата P. ostreatus има неправилна, сплескана, недиференцирана капачка, особено с известна прилика с формата на черупка от стриди или двучерупчести; има диаметър около 5 до 20 см и лъскава, гладка повърхност. Има тъмносив цвят, който може да има кафяви или синкави тонове.
Ръбовете на шапката P. ostreatus са неправилни и се променят с течение на времето; в младежки стадии ръбът показва извиване. а на възрастни етапи изглежда разгънат и отворен.
Остриетата са неравномерни, плътно подредени, отклоняващи се (които се срещат в основата на шапката); те са фини, тънки и имат бледо, белезникав цвят.
Стип, дръжка или крак.
Стъпалото на гъбата P. ostreatus не е центрирано по отношение на капачката, а странично изместено или ексцентрично. Той е дебел, много къс или практически не съществува.
Съставна тъкан или плът
Месото на гъбата P. ostreatus е бяло, компактно и твърдо; при гъбите, които вече са в етап на зрялост, е малко трудно. Има интензивна миризма и приятен вкус.
Местообитание и разпространение
Гъбата P. ostreatus е широко разпространена на цялата планета и обикновено расте в много субтропични и умерени гори.
Това е гъба, която много често се среща в буковите гори (Fagus sylvatica), като расте на големи групи върху паднали стволове. Има разновидности на тази гъба, които се развиват по стволовете на брястове (Ulmus minor) и тополи или тополи (Populus alba).
Хранене
P. ostreatus расте върху умиращи дървесни дървета или върху дървесни отломки от дървесни дървета в гори и горички. Той има само сапрофитна форма на живот и не действа като паразит. Тъй като дървото намалява и умира от други причини, Pleurotus ostreatus процъфтява върху нарастващата маса мъртва дървесина.
Сапрофитните гъби се хранят с мъртви организми, екскременти или разлагащи се органични вещества. P. ostreatus извършва своето извънклетъчно храносмилане чрез отделяне на вещества чрез своите хифи, които са мощни храносмилателни ензими, способни да разграждат целулозните и лигниновите съставки на дървото.
Лигнинът и целулозата са дълги вериги от органични молекули. Храносмилателните ензими, екскретирани от гъбата P. ostreatus, ги разграждат, произвеждайки по-прости органични съединения, по-малки молекули, лесно усвоими, тъй като те могат да проникнат във вътрешността на гъбичките чрез абсорбция и дифузия.
По този начин хранителните източници се усвояват извън хифите и впоследствие хранителните молекули, получени при храносмилането, се абсорбират.
Като разлагащи се организми, тези гъбички играят основна роля в рециклирането на материята в екосистемите. Чрез разлагане на дървесината на мъртви дървета, елементи, минерали и прости химични съединения се връщат в екосистемата във форма, усвоима от други организми.
Освен това, гъбата P. ostreatus е една от редките известни хищни гъби. Чрез своите хифи тази гъба е способна да причини смъртта на нематоди и да ги усвои външно. Счита се, че този механизъм е един от пътищата, по които гъбата получава азот за своето хранене.
Размножаване
P. ostreatus има полово размножаване с плазмогамия от тип соматогамия. В ламелите, които са вътре в капачката, се образуват специализирани структури, наречени базидии.
Базидиите произвеждат спори, наречени базидиоспори отвън. Тези базидиоспори, които се образуват чрез чифтосването на две вегетативни соматични хифи, са способни да покълнат и да произведат нова гъба.
След етапа на растеж гъбичките започват своя репродуктивен период. Половото размножаване на гъбички се осъществява на три етапа: плазмогамия, кариогамия и мейоза.
В първия етап или плазмогамията на гъбичката P. ostreatus се получава сливането на две съвместими, недиференцирани соматични хифи, които обединяват своите цитоплазми и обменят своите хаплоидни ядра (с един набор от хромозоми, символизирани с n), с плазмогамия на тип соматогамия.
По време на кариогамията ядрата се сливат и произвеждат зигота, която е диплоидна клетка (с два комплекта хромозоми в ядрото си, символизирани от 2n). Тогава 2n зиготата претърпява подобно на мейоза клетъчно делене и произвежда 4 хаплоидни n клетки, които са половите спори или базидиоспори. Целият процес протича в базидия върху ламелите вътре в шапката.
Когато базидиоспорите попаднат в благоприятна среда, като разлагаща се дървесина или мъртви дървета, те покълват и произвеждат хифите, които се развиват, за да образуват отново гъбичките.
Култура
Гъбата P. ostreatus се култивира за първи път в Германия по време на Първата световна война (1914-1918), като алтернатива за хранителни цели, поради общото изоставяне на хранителните дейности. В момента видът се отглежда интензивно и комерсиализацията му се извършва по цялата планета.
Култивирането на P. ostreatus може да се извърши чрез три техники на отглеждане: отглеждане от търговски зърнен мицел, отглеждане от търговски торби и отглеждане с помощта на парчета дървета и търговски мицел.
Култивиране от търговски зърнен мицел
Първата от техниките за отглеждане на P. ostreatus се състои в използването на зърнен мицел, който е търговски продукт. Този мицел в зърното се смесва в пропорциите, посочени на етикета на търговския продукт, с подходящ стерилизиран субстрат, който може да се подобри със слама със зеленчуков компост.
Сместа се изсипва в торбички, които се оставят във влажна, проветрива, хладна и тъмна среда с температура между 20 и 26 ° C; следват се посочените прости стъпки и се получават гъбите.
Отглеждане от търговски торби
Втората техника на отглеждане се състои в стартиране на процеса, започвайки от торбичките, съдържащи мицела и субстрата, които също се продават в търговската мрежа. Това е същият метод на отглеждане, описан по-горе, но започва с вече подготвените торби.
Култивиране върху стволове на дървета със зърнен мицел
Третият метод се състои в отглеждане на гъбички P. ostreatus върху стволовете на дърветата, като се използва дърво като субстрат за тяхното отглеждане. Дървените трупи с приблизително 50 cm трябва да се изрежат, повърхността им да се перфорира, като се направят няколко дупки, да се вкара търговският мицел в зърно и да се покрие дупката с пчелен восък.
Така приготвените трупи се навлажняват, изнасят се на открито място и се поставят върху слой влажна постеля. След това цялото се увива с найлонова торбичка и се оставя за около 5 до 10 месеца, за да настъпи инкубация.
Впоследствие пчелният восък се отстранява, стволът се потапя във вода и се оставя за 48 часа във водата. Хидратираният труп се връща на открито и обилно се полива на всеки 45 дни. Гъбите се появяват и събират.
Тази процедура позволява същите трупи да се използват отново в продължение на 2 до 4 години, тъй като след първата реколта дървените трупи се потапят отново във вода и описаните по-горе стъпки се повтарят.