За да уловите наистина разлика между пълнозърнести брашна и рафинирани брашна, необходимо е да се разбере какъв е решаващият принос на зърнените култури. Тази група храни се счита за основна в диетата поради сложния си хранителен баланс.
Когато обаче се консумират хляб, пица, тестени изделия или сладкиши, направени с рафинирано брашно, тази категория се поставя под въпрос. За да разберем до каква степен това е вярно, сравнихме хранителните стойности на 100 gr пълно и рафинирано пшенично брашно, следвайки базата данни BEDCA.
Сравняваме хранителните стойности на 100 гр пълнозърнесто брашно срещу. изискан
Въглехидрати
Предшественици на глюкозата, енергиен източник на тялото и мозъка. Той увеличава нишестето от 62 g в пълнозърнесто брашно до 75 g в рафинирано брашно, което веднага се отразява в неговия гликемичен индекс, много по-висок и не особено подходящ за диабетици.
Фибри
Намалете от 9 грама в пълнозърнесто брашно на 3,5 грама в рафинирано. Неговата функция е да стимулира храносмилателния транзит, да забави усвояването на мазнините, да балансира глюкозата и да стимулира чревната флора. Липсата му е причина за генерализиране на запек.
Протеин
Той леко намалява нивото си, от 11,5 gr на 10 gr. Приносът му е значителен, ако вземем предвид обема на брашното в диетата. Ограничава аминокиселината лизин, която се компенсира, като се приема с бобови растения.
Мазнини
Те се намират в зародиша на пълнозърнести храни. В рафинираното брашно те са напълно загубени, докато пълнозърнестото осигурява повече от 2 грама много висококачествени мастни киселини, като половината от тях са полиненаситени.
Витамини
Спускането е радикално. От 1,5 mg витамин Е в пълнозърнесто брашно, стигнахме до само 0,3 в рафинирано брашно. В9 или фолиевата киселина се увеличава от 36 до 24 ug, докато нивата на B3 или ниацин падат от 5,5 mg до само 0,6 в бялото. Рибофлавин или В2 пада от 0,13 mg на мизерните 0,05 mg. B1 или тиаминът преминава от 0,4 до 0,1, една четвърт, а B6 или пиридоксинът се намалява наполовина, от 0,4 mg до 0,2 mg.
Тези витамини са от съществено значение за централната нервна система и нейният ежедневен принос към диета, богата на хляб или производни, направени с пълнозърнесто брашно, може да бъде решаваща за избягване на безпокойство, стрес, безсъние, липса на концентрация или депресия. Те стимулират метаболизма и регенерират кожните клетъчни тъкани.
Минерали и микроелементи
Те също са сериозно променени в посока надолу. Ако нивото на калций в пълнозърнестото брашно е значително 37 mg, в рафинираното е по-малко от половината, само 16 mg. От своя страна желязото е намалено с две трети, така че първоначалният принос би бил 3,5 mg, а в бялото брашно едва достига 1,2 mg. Същото се случва с калий, който преминава от 350 mg до само 135 mg и с фосфор, от 330 mg до 120 mg. Загубите са още по-значими при магнезия, който преминава от 120 mg до само 20 mg и при антиоксидантните микроелементи цинк, от 2,9 mg до 0,6 и селен, от 53 ug до само 7 ug!
Анализът, направен върху пшеничното брашно, може да бъде екстраполиран към други зърнени култури като спелта или ръж
Очевидно е, че зърнените брашна, от които са извлечени зародишът и триците, са видимо обеднели. Диетичната им стойност е сериозно под въпрос, те осигуряват по-ниско хранително качество с по-висок калориен индекс. Ефектът от този значителен спад отбелязва разликата между реминерализиращи и силно питателни храни, когато са направени с пълнозърнесто брашно, пълноценно, и храни, които са обезценили качеството им, защото осигуряват почти празна енергия.
ПРЕПОРЪЧАН ОТ
Изберете добре, изберете Sol Natural продукти
Автор: Мерцедес Бласко. Вегетариански диетолог и философ
Абонирай се до бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл
Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочети Bio Eco Actual септември 2020