Кога узряват?

В зависимост от дихателния модел, две големи групи зеленчуци могат да бъдат разграничени по време на процеса на узряване. По-добри ли са или имат повече предимства от останалите?

The процес на зреене на плодовете и зеленчуците е съществена част от тяхното развитие и се характеризира с повишено производство на етилен, безцветен газ със сладък вкус и приятна миризма, който се използва при химически синтез и за узряване на консервирани плодове. Освен това, скоростта и естеството му също се различават значително между различните видове, култивирани в момента по света. „В рамките на съществуващите класификации има една, която ги разделя на климактерични плодове и неклимактерични плодове, което е свързано с дихателен модел които те представят по време на процеса на зреене ”, обясняват от аржентинския портал Овощарство. Чували ли сте някога и за двата термина? Каква е разликата между тях?

плодове

Какво са те?

Тази концепция беше използвана за първи път през десетилетието на 1920 г. от британски учени Франклин Кид и Чарлз Уест, които наблюдават увеличаване на честотата на дишане, температурата и някои промени в зреенето в съхранявани плодове при ниска температура. Нещо необичайно по онова време, тъй като се смяташе, че този вид храна спира да узрява след като е отгледана. Нищо не е по-далеч от реалността. Оттогава пазарът е пълен с климактерични плодове и зеленчуци, тоест тези, които узряват след прибиране на реколтата и като част от процеса те увеличават производството на етилен.

„Това означава, че можем да си купим зелена ябълка или авокадо и да ги оставим да узреят у дома. Освен това можем да ускорим узряването на климактеричен плод, като го поставим близо до друг климактериум, който вече е узрял, в хартиена торбичка с дупки. Етиленът на единия ще стимулира узряването на другия ”, съветват от Frutícola. Въпреки това, правилният метод продуктът да има всички необходими хранителни вещества и оптимален вкус е той да остане в него растение от което идва и се усеща влияние на слънцето. Ето защо някои експерти препоръчват местни производства и бързо разпространение, така плодовете ще бъдат много по-свежи.

Узряването на климактеричните плодове се характеризира с поредица от промени във вашия химичен състав като например увеличаването на пропускливостта на клетъчните мембрани, развитието на цвета или увеличаването на неговия аромат. Освен това, друго тяхно предимство е, че тъй като те могат да узреят след прибиране на реколтата, те могат да бъдат транспортирани до дълги разстояния без да губи своята същност, поддържайки перфектни условия до момента на консумация. Разбира се, препоръчително е да ги събирате възможно най-скоро, ако планът е да съхранявате продукта за a продължителен период време, за да се избегне, че те пристигат твърде узрели в ръцете на купувача.

Можем да ускорим узряването на климактеричен плод, като го поставим близо до друг климактерик, който вече е узрял

Някои примери за климактерични плодове, Предлагат се във всеки зеленчук или супермаркет, те са ябълка, круша, банан, киви, праскова, пъпеш, диня, слива, авокадо, смокиня, домат, спанак, манголд или аспержи, наред с други. "Повечето от месести плодове са класифицирани като климактерични и следователно могат да узреят в плодовата купа за кратко време, тъй като техните захари се окисляват в присъствието на кислород, освобождаване на въглероден диоксид, вода и енергия, както се случва с ябълките ”, добавя Федерален потребителски адвокат, лаборатория, принадлежаща на правителството на Мексико.

А какво да кажем за неклимактеричните плодове?

Както повечето вече са интуитивни, неклимактеричните плодове са тези, които трябва да се събират в точката на търговски падеж; ако не, те рискуват да станат кашисти и да станат практически загубена храна. Това е така, защото този процес не се влияе от етилен, който се произвежда само в отговор на нараняване или физиологични увреждания. „Неговото съзряване е много бавно и почти не наблюдаваме внезапни промени във външния му вид. Това, което трябва да имаме предвид, когато купуваме неклимактерични плодове, е, че те няма да изглеждат по-добре, отколкото изглеждат в магазина, а само по-лошо. Затова трябва да изберем най-добре изглеждащите парчета и консумирайте ги възможно най-скоро”, Съветват от портала Натурализирайте го.

Когато анализираме външния му вид, трябва да вземем предвид фактори като консистенция, цвят, аромат и вкус. Освен това те трябва да се консумират в рамките на първите пет дни. В тази група откриваме портокала, черешата, гроздето, мандарината, нар, ягода, лимон, маслини, кестени, орехи, ананас, краставица, пипер, какао, малина и боровинките.

„Като цяло неклимактеричните плодове са най-лошото опазване тъй като при климактерия може да се забави узряването след прибиране на реколтата. Въпреки че консервацията на климактеричните плодове трябва да се извършва отделно, за да им се предотврати да узреят помежду си “, добавят те от портала Frutícola. Нещо, което по никакъв начин не засяга неклимактеричните плодове и зеленчуци и може да се съхранява в един и същ контейнер или пространство, без да се страхува да се развалят взаимно.