ислямския

28 октомври Плодове в андалуската диета

iС пристигането на мюсюлманите на Иберийския полуостров През 711 г. започва развитието на земеделие, различно от познатото дотогава, което, наред с много други постижения, води до разнообразяване и подобряване на плодовите видове, съществуващи в полуостровната почва., заедно с отглеждането на забравени сортове. Това, въпреки че на пръв поглед може да не се счита за толкова поразително явление, колкото това, което е довело до пристигането и аклиматизацията на нови видове и сортове от различни области на източния ислямски свят (цитрусови плодове, бананови дървета, захарна тръстика ...), това оказа влияние върху по-непосредствената храна, допринасяйки решаващо за промяната, която се наблюдава в диетата на населението.

В рамките на общото селскостопанско производство на територията на Андалусия значението на овощарството е факт, потвърден от арабски текстове от много разнообразен жанр, като тези от земеделско и ботаническо съдържание са тези, които предоставят по-богата, по-конкретна и интересна информация, с данни за производство, разширяване на обработваеми площи, качество на плодовете, консервационни техники и др. Това високо ниво на производство на плодове и постигната вариативност ни кара да зададем следния въпрос: в каква пропорция е бил консумиран плод в Ал-Андалус? Има няколко отговора, които могат да бъдат дадени, според текстовете, към които отиваме да събираме информация.

Медицински стандарти

Средновековните арабски лекари, следвайки класиката и особено Гален (2 век), голям нарушител на консумацията на пресни плодове, ясно изразяват разграничението между плодовете като храна и като лекарство; определено, те смятаха плодовете за нещо незначително за понятието храна и смятаха консумацията им за вредна, въпреки че всички се съгласиха да им приписват определени лекарствени добродетели. Една от основните причини, поради които те аргументираха своето отхвърляне на консумацията на плодове, се основаваше на високото им съдържание на вода - нещо, което в днешно време се смята за един от основните приноси към диетата и много повече във времето излиза, че това ги прави по-податливи на корупция и в резултат на това може да предизвика треска.

Портокалово дърво, характерно дърво на Средиземно море.

Имаше обаче противоречиви мнения, изразени от малка група лекари, които се изказаха положително за тях. Много красноречив пример е мнението, че севилският лекар от 12 век Ибн Зур, наричан в латинските текстове Avenzoar, излага консумацията на пъпеш, противно на преобладаващите теории на Гален. В своя „Трактат за храните“ той потвърждава, че пъпешът не е вреден сам по себе си, но че трябва да бъдат изпълнени определени условия, за да стане такъв, като яденето му с хляб или след обилно хранене. Напротив, според този лекар, „зрелият пъпеш на гладно пречиства и освежава и хидратира тялото, едновременно с това е и диуретик“, за което той препоръчва консумацията му, много правилно мнение.

Друго изключение от неблагоприятното мнение, което голяма част от андалуските лекари са имали към консумацията на плодове, са смокините и гроздето, които, освен че са много разпространени на територията на Андалусия, са класифицирани като царе, принцове или господари на плодовете. Като цяло смокините се смятаха за валидна храна, която „угоява повече от всеки друг плод“, сегашното мнение, макар че гроздето, особено стафидите, също се твърди, че е в угояване, въпреки че е силно препоръчително; точно и двамата днес са обезкуражени в нискокалоричните диети, в противовес на благоприятната оценка, изразена от андалуските лекари.

Реалността на сука

Това негативно или отхвърлящо отношение към консумацията на плодове в малцинствените сектори се променя в популярните среди. Сега съществуват и други видове произведения, особено хиба-договорите - или контрол на градския живот и по-специално сук -, които съдържат много точни правила за избягване на повишаването на цените и че това може да има отрицателно въздействие върху предлагането от някои сектори от населението . Не беше необичайно, както посочват тези произведения, продажбата в суковете на някои плодове, най-продаваните, сред които смокини, ябълки, грозде, праскови, фурми и други, преди да са били в сезона, което ги е направило много скъпи.

Други плодове, най-цитирани в андалуските земеделски и ботанически трактати и, следователно, най-богати и консумирани, са: круши, сливи, кайсии, нарове, мушмули, дюли, ацероли и къпини, заедно с някои твърди корички (орехи, бадеми, кедрови ядки и кестени) и някои нововъведени плодове, особено горчиви портокали и лимони.

Сред тях имаше някои видове или сортове, които се радваха на голяма слава със своето специално качество: смокини от Малага, стафиди от крайбрежните градове Jete и Almuñécar, нарове от сорта сафари или избрани сортове круши, праскови, сливи и ябълки от Гранада и Гуадикс, донесени в Севиля през 12 век, аклиматизирайки се в добре познатата овощна градина на Ла Бухайра. Плодовете, освен че се консумират пресни или стафиди, са основна част от някои препарати като оцети, сироп и сокове, които по изключение в рафинирана среда се охлаждат с лед или студена вода, което ги прави много подходящи през лятото.