Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Сподели Плътно хранене. Не бройте калории, бройте хранителни вещества!
Днес калориите са важни. Толкова калории, които ядете, толкова много калории трябва да изгорите. Ходите във фитнес залите, за да „изгаряте калории“, бягате, за да „изгаряте калории“, дори изтегляте приложения, за да „изгаряте калории“. Всеки би казал, че сме фурни. Бихме искали, защото това би улеснило нещата много по-лесно за нас. Нищо не е по-далеч от реалността. Това, което сме, е a силно сложен коктейл от хормони и биохимични процеси. Ето защо, и за да ви отдалеча от концепцията за фурна, бих искал да ви преместя от концепцията за „изгаряне на калории“ към концепция за "плътно хранене".
За Плътното хранене се счита за това, което на единица храна ни осигурява повече макро и микроелементи. Идеалната ситуация би била тази от тези храни или ястия, които ни осигуряват най-доброто съотношение на калории и хранителни вещества.
Когато разглеждаме етикетите на храните, можем да видим основните (макар и слабо опростени) хранителни групи, разделени, както и калориите или калориите. Това, което никога не виждаме, са малките детайли, финото зърно, тези малки основни хранителни вещества които наистина правят разлика в здравословното хранене.
Важна концепция за разглеждане е тази на антинутриенти в храната. Някои храни могат да ни осигурят отрицателни елементи, които предотвратяват или се намесват по различен начин в начина, по който обработваме храната. Невъзможно е да поставим цялата тази информация върху етикет, но малко по малко ще научим какви са те и как да ги отстраним.
Хранителни вещества срещу калории
Ако закупим 100 грама захар, ще има 390 калории с една хранителна захар. Лош бизнес. Въпреки това, 100 грама черен дроб ще осигурят 135 калории, голямо количество витамин А, витамин С, витамин D, мед, фосфор, цинк, калций, желязо и витамин В12. Сравнението може да изглежда абсурдно. Всички знаем, че черният дроб има повече хранителни вещества и свойства от захарта. Но не винаги е било така. Когато концепцията за калориите започна да се обработва, всичко нахлу и имаше хора, които твърдяха, че можете да се храните с това. Например, на един от корабите, превозващи захар в ранните си години, изключителна диета от ром и захар уби почти целия екипаж. Калориите не подхранват.
Може би най-важният аспект на приготвянето на храна е определянето дали ние включваме достатъчно хранителни вещества и не толкова, ако е повече или по-малко калорична. Например, ако правим салата само с маруля, тя ще има много малко калории, но и много малко хранителни вещества. Но ако добавим и екстра върджин зехтин (винаги), маслини, някои ядки, козе сирене, домати и др ... калоричността му ще бъде много по-висока, но и хранителния му принос: Витамини А, D, минерали, здравословни мастни киселини ...
Знаете ли, че има експерименти с хора, които са отслабнали, просто като добавят хранителни добавки към редовната си диета? Това е така, защото те са имали сериозен дефицит на основни микроелементи, без които е било невъзможно да изгарят мазнини. Микронутриентите играят ключова роля при усвояването на това, което ядем добре. В друга публикация ще видим тези микроелементи.
Следователно, Удобно е не толкова да попитате колко калории има дадена храна, а колко хранителни вещества ще осигури на единица храна. Добре как да знам това?
Как да разберем дали храненето ще бъде хранително?
Има няколко инструмента, които могат да ни помогнат, но не е необходимо да усложняваме живота твърде много. Обикновено, всички традиционни храни и правилата на традиционното готвене са добри насоки. Например, разпространението на масло върху хляб (никога маргарин), не само го прави по-вкусен, но също така ни дава витамини А, D и Е, добри мастни киселини (особено ако е от органично масло), а също и не по-малко важно, ни помага да контролираме и смекчаваме възможните негативни ефекти на някои от антинутриентите в хляба.
Може би затова маслото се разпространява върху хляба в продължение на много поколения. По същия начин, паелата, например, включва голямо разнообразие от съставки, които допълват ориза без трици, в който липсва витамин В1.
Хранителни вещества и рафинирани продукти
Тази концепция за плътно хранене също е важно да се вземе предвид, когато говорим за рафинирани продукти, захар, ориз или брашна. Оризът на изток традиционно се яде пълнозърнест, с част от триците. С течение на времето белият (рафиниран) ориз стана модерен и това предизвика ужасна епидемия от бери-бери в резултат на липсата на витамин В1 (тиамин), който беше открит в оризовите трици. По тази причина, наред с другите, тя винаги е повече препоръчва се да се ядат пълнозърнести храни, и без преработени бели брашна.
По същия начин в плантациите на захарната тръстика първите, които започнаха да ядат рафинирана захар, се разболяха, докато тези, които консумираха суровата тръстика, не. Друга причина да гарнираме десертите си с пълнозърнеста захар от тръстика. Да, по-скъпо е, но колко ни струва в начина ни на живот да развием диабет? Имайте предвид тези проблеми.
Помня, започва да мисли повече за хранителната плътност на храната, а не за нейните калории.
Сподели Плътно хранене. Не бройте калории, бройте хранителни вещества!