Те казват, че нова наредба ще ги оскъпи, като отнеме вкуса им. Давате ли наистина предимство на тези продукти?

В страна, където около половината от жените и много повече от 50% от мъжете са с наднормено тегло или затлъстяване, според проучване на INE от 2017 г., разклаща и диетичните барове могат да се разберат по два начина: като ценна помощ за здравето или като процъфтяващ бизнес за в бъдеще. Първият вариант е трудно да се защити с анализи като този, който OCU направи през 2017 г., в който те дадоха 200 души да опитат 8 заместващи бара за хранене: заключението им беше, че най-добре оценените в дегустацията са сред най-малко препоръчителните от хранителна гледна точка. Прави вкусът и шоколадовите триумфират. И точно поради тази причина, поради вкуса, може би бизнесът на този тип формули за контрол на теглото, който е бил на рафтовете на парааптеки, супермаркети и повече от плодовит пазар на продажби на пирамиди повече от три десетилетия, вече толкова много бъдеще. Да не говорим за евентуално увеличение на цената.

мазнини

Европейският съюз ще приложи през 2022 г. нов регламент, чрез който шейковете и диетичните барове ще бъдат по-скъпи и по-малко вкусни, според проучване, представено на Европейския и международен конгрес по затлъстяването, проведено миналия месец онлайн. Кели Джонстън, гостуващ професор в King’s College в Лондон и директор на научните изследвания в британска компания за отслабване, интерпретира ефекта от законодателните промени въз основа на експеримента, който тя води. Това, което той направи, беше да произведе 10 продукта в съответствие с настоящата наредба, които ще влязат в сила в рамките на две години и междинни предположения, след което ще ги дадат на експертна група за тестване. Ето как той обобщи заключението си на конгреса: „Сензорните свойства на новия състав вероятно ще направят потребителите неудобни. Освен това полезният живот на някои продукти може да бъде намален или просто това ще направи продажбата им нежизнеспособна. Той не загуби надежда, но наистина ли тези продукти са смъртно ранени?

Бюджет за повече протеини

Отслабването изисква калориен дефицит. С други думи, яжте по-малко калории, отколкото са изгорени. Друго нещо е как. Директива 96/8/ЕО на Комисията, която определя стандарта за отслабване на шейкове и барове, който днес можете да намерите във всеки магазин, установява, че дневният енергиен прием на тези заместители трябва да бъде между оскъдните 800 и 1200 килокалории. Като се има предвид, че възрастен човек консумира средно около 2000 всеки ден, това означава да спестявате половината гориво всеки ден. Как Замествайки всяко хранене с шейк (около 200 калории) или два бара (около 125 калории всеки). Като цяло би било необходимо да се вземат поне четири от първия или осем от втория на ден, за да се достигне енергийният прием, препоръчан от регламентите. Но извън хартия се предполага, че те се разменят само за три хранения: закуска, обяд и вечеря.

В допълнение, тази директива е тази, която казва колко да сложите на всеки макрос и микроелемент. Например протеинът - това хранително вещество, необходимо за отслабване с цената на любовните дръжки, а не на мускулната маса - понастоящем трябва да представлява между 25% и 50% от общата енергийна стойност на продукта. С новия регламент съдържанието не може да бъде по-малко от 75 грама или повече от 105 грама на обща дневна дажба. Като се има предвид, че всеки шейк (твърд) тежи 180 грама на ден (разделен на три порции от 60 грама за всяко от трите хранения), новият регламент означава де факто че почти половината са протеини. Увеличаването на количеството на този макронутриент във всяко разклащане може да изведе бюджетите на производителите от баланс; Джонстън увери, че може увеличаване на крайната цена с до 38% и се страхуват, че потребителите не са склонни да надплащат, за да тежат по-малко.

„Всъщност протеините са по-скъпи от захарите и някои мазнини, но има и по-евтини източници като зеленчуци, произхождащи от нахут, грах и соя“, пояснява диетологът-диетолог Алекс Перес Кабалеро, автор на блога El Snacks. Въпреки това, млечните протеини остава фаворит. Докато европейската млечна индустрия (Euromilk) приветства това решение, José María Puya, спортен диетолог, хранителен технолог, специализиран в добавките и директор на Food Science, предупреждава, че производителите имат възможност да балансират цените чрез намаляване на качеството на млечните протеини: „Има различни доставчици. Някои са с много добро качество. Но има и ниска цена от Полша или Китай. Нека не изключваме изкушението производителите да избират най-евтиното, за да не се налага да влияят на цената или да намалят своите предимства. И че тези продукти работят с доста широки граници на печалба ".

Отслабване за сметка на вкуса?

Друг голям проблем са мазнините. Съгласно действащото законодателство, те не трябва да надвишават 30% от общата дневна енергийна стойност, с минимум 4,5 грама за линолова киселина (омега 6). Новото правило ще наложи минимум 11 грама и 1,4 грама алфа линоленов (омега 3). Тоест повече от двойно. Тук Джонстън също се оплака, като се има предвид това ще промени вкуса на продукта. Според тест, проведен с шейкове, които отговарят на новите разпоредби, увеличаването на мазнините значително намалява вкусовите качества на продукта. Сякаш това не е достатъчно, а също така намалява времето, което продължава, без да губи свойствата си. Това не е изненада: мазнината добавя вкус и текстура към храната, но също така става гранясала при контакт с кислород или от високи температури. И това е проблем, когато човек иска да произвежда в количество и да разпространява, доколкото е възможно. Възражението в този случай би било, че няма доказателства за добавяне на толкова много мазнини към нечия храна, че точно това, което търсят, е да премахне мазнините.

Но има мазнини и мазнини, а тези, за които се говори в новото законодателство, са добрите, обяснява хранителният технолог: „Говорим за незаменими мастни киселини, необходими за много жизненоважни функции. Ако някой яде само тези шейкове, ще трябва да ги носи. Разбирам, че това може да повлияе на вкуса, но Европейската агенция за безопасност на храните поставя здравето на потребителите на първо място. Имаме примера с добавките с рибено масло, които дори и да се опитват да го скрият, винаги имат тези органолептични характеристики. Що се отнася до продължителността, те ще трябва да добавят повече антиоксиданти или други добавки, въпреки че се страхувам, че те също ще трябва да съкратят най-доброто преди датата “. Диетологът се съгласява и припомня значението на някои мазнини в диетата: „Не можем да се стремим да се храним здравословно, като елиминираме мазнините, защото е лесно да имаме дефицит на някои витамини, свързани с тях, или на някои незаменими мастни киселини“. Перес Кабалеро добавя, че сте те не трябва да влошават вкуса, освен ако "господата от индустрията не използват некачествени или недобре усъвършенствани процеси при разработването".

А какво да кажем за захарта?

Диетологът-диетолог и технолог критикуват голяма дупка в новия регламент: не е посочено колко свободни захари могат да носят. Здравните власти предполагат, че при здравословна диета тези захари не трябва да надвишават 5% от общите калории. В някои продукти обаче той изстрелва до 36%. Този процент е особено висок в баровете, превръщайки ги в автентични шоколадови бонбони. „Невероятно е, че има хора, които не забелязват това. Ако ядете само барове, на ден сте сложили около 60 грама захар. Хората не мислят за това, защото все пак отслабват поради калориен дефицит. Но това не означава, че се хранят добре. Ако ядете само 1000 калории пица на ден, вие също ще отслабнете и това далеч не е здравословна диета ”, предупреждава Пуя.

Времето тече и две години след влизането в сила на новия регламент индустрията продължава да дърпа конците си, за да не се налага да го прилага. От съобщения за пресата на асоциации като Specialized Nutrition Europe (SNE) и група с много нискокалорична диета (VLCDIG), предупреждаващи, че това може да е катастрофа в контрола на диабет тип 2 и затлъстяване до призиви към обществеността да притиснат евродепутатите да го спрат . Научните доказателства, от друга страна, разкриват това тези продукти представляват само временен пластир при лечението на тези патологии. Решението не е да ядете смутита, а да приложите здравословни и дълготрайни насоки за хранене. И това може да бъде истинската дантела в дългосрочен план.