Въведение

В различните центрове, където се предоставя или разпространява храна, те трябва да вземат предвид изготвянето на менюто като важен момент, тъй като този материал е много полезен, за да придобие както добър имидж като институция или център за хранителни услуги, така и да има адекватни управление на ресурсите, намерени за приготвяне на храна. Тъй като менюто е помощен материал в тези хранителни услуги, в който се отразяват ястията, предлагани в определен бизнес, за да могат клиентите да го знаят и да решат от различните опции този, който най-добре им подхожда или отговаря на вашите нужди.

В този случай следващата работа ще разкрие аспекти, свързани с планирането на менюто в центровете за обслужване на храни. Освен че са известни кои фактори могат да повлияят на този процес, класификацията или видовете менюта, които са известни, както и целите, които те имат, наред с други.

Подготовка на менюто

Концепция на менюто

С термина меню се отнасяме към списъка с препарати, които ще съставляват хранене. И че ще бъдат сервирани по определен ред. 1.2

За да се подготви меню, ще се вземе предвид следното:

  • Презентацията
  • Икономиката
  • Гастрономически правила

Процес на подготовка на менюто

При изготвянето му се вземат предвид фактори и основни правила, тъй като от това зависи това, което ще бъде закупено, съхранявано, произведено и разпространявано, както и грижите, които трябва да се вземат, както в процеса на изработване, така и във времето, през което има какво да посвети, за да получи желания резултат (и).

Процесът, който включва планиране на менюто в заведение за хранене, обикновено е сложна задача, за която се препоръчва то да бъде подготвено в екип. Екипът трябва да бъде съставен от обучен персонал, който има следните характеристики:

  • Хранителни познания
  • Познайте храната и хранителните предпочитания, налични в региона
  • Приятни вкусовете на потребителите, а не техните собствени
  • Усещане за вкусове
  • Артистични способности
  • Обучение по техники и оборудване за приготвяне на храна
  • Контролирайте разходите за готвене и храна
  • Възможност за наемане на работно оборудване и персонал
  • Вкус за работа с храна и приготвяне на рецепти
  • Ум отворен за промени и иновации

Изработването на менюто отнема много време (3 месеца), съдържанието му се нуждае от периодични прегледи, поради стационарни фактори, разходи и необходимост от подновяване. Преди да подготвите менюто, трябва да се извърши преглед или проучване на района, в който се намира заведението за хранене, така че подготовката да е по-точна и да отговори на следните въпроси:

  • Какви препарати ще се продават най-добре?
  • Какво предлагат други подобни хранителни услуги и на каква цена?
  • Какви храни има в района, които са особено привлекателни?
  • Какъв тип клиенти се опитвате да обслужвате?
  • Какъв диапазон от цени или разходи търсите, за да отговаря на бюджета?
  • Какви специалитети ще се предлагат?
  • Кои са пиковите часове на обслужване?

Важна подробност е, че удовлетвореността на потребителите е основната цел на планирането на менюто.

Цели и политики за планиране на менюто

Процесът на планиране на менюто има различни конкретни цели, тъй като ще зависи от вида на услугата за храна. Но като цяло те са:

  • клас потребители
  • Запълване на хранителните нужди на потребителите
  • Останете в рамките на бюджета
  • Допринесе за създаването на имиджа на хранителната услуга

Факторите, които най-много допринасят за създаването на имидж, който потребителят развива за хранителната услуга, са:

Менюто и качеството на услугата

Политиките, които ще ръководят планирането, изпълнението, контрола и оценката на програмата от менюто, ще бъдат:

Бюджет за храна

Схема на хранене, която да се сервира през деня

Продължителност на периодите на сервиране на хранене

Цикъл от менюта или поръчки и специални събития

Фактори, влияещи върху планирането на менюто

Факторите са групирани в:

  1. Клиентски фактори
  2. Вътрешни фактори на услугата и
  3. Външни фактори

Клиентски фактори

В този тип фактори са включени два аспекта:

Социокултурни фактори и;

Най-важните социокултурни фактори са хранителните навици и предпочитания, както и хранителното поведение и мотивация.

Що се отнася до хранителните навици, той се отнася до практиките и нагласите, които ще определят какво, кога, защо и как се храни човек или група хора във връзка с тяхната възраст, пол, култура, раса, религия, икономически статус и социален, както и като география на местоживеенето на района.

Предпочитанията за храна се отнасят до степента на вкус на определена храна, която ще се определя от навиците и хранителните режими.

Мотивацията е това, което кара клиента да консумира определени храни, в даден момент и на определено място. Сред основните причини, които влияят върху вземането на решения в това отношение, са:

  • Глад или апетит
  • Социален натиск (сватби, бизнес срещи)
  • Навикът
  • Психологически фактори (награда или наказание)

Необходимо е да се имат предвид онези здравословни проблеми, свързани с храната и храненето, които присъстват в региона, където се намира хранителната служба. Тъй като има хора, които осъзнават важността на храненето и връзката му със здравето и благосъстоянието.

Вътрешни фактори на услугата

При този тип фактори са:

Помещенията и оборудването,

Производствен капацитет, бюджет,

Видът и стилът на обслужване.

Помещенията и оборудването

Може да се случи, че менюто определя помещенията и оборудването, необходими за подготовката му.

Производствен капацитет

Това предполага, че за популяризиране на меню трябва да се вземе предвид следното:

  1. Броят и уменията на персонала, който е на разположение за вашето производство
  2. Количеството, както и капацитетът на наличното оборудване
  3. Времето, което трябва да изтече при производството и обслужването

Бюджет

Важно е да балансирате менютата с разходите, както и да знаете точно колко пари имате на разположение, преди да помислите.

Вид и стил на обслужване

На този етап се вземат предвид видовете храни и препарати, които могат да бъдат включени в менюто.

Времето и сезоните

Наличието на храна

Времето и сезоните

Защото няма да има същото присъствие в студен климат, както в горещ климат, нито през лятото, както през зимата. Както и фактори като; специални партита, празници дори в неделя, където предпочитанията на хората също се променят.

Наличието на храна

Планирането на меню за голям град не е същото като в малък град.

Това са тези, които държавните агенции налагат върху качеството на храната, която трябва да се използва или избягва, за да се гарантира здравето на потребителите.

Правила за изготвяне на меню

Първо, основното ястие трябва да бъде фиксирано, а след това и останалите ястия, според следните характеристики:

Сезонът: това е фактор, който трябва да се вземе предвид при изготвянето на меню. Тъй като през сезона те са по-вкусни и по-евтини.

Разнообразие: трябва да се избягва; повторете суровината в различни приготовления, методите на готвене.

Трябва да се използват цветови комбинации, за да се постигнат по-атрактивни презентации за клиента. Той трябва също да представлява причината за храненето, той е от съществено значение за избора на ястия, особено ако това са специални събития.

Основни правила при планирането на менюто

Основните правила са:

Хранителен баланс: важно е предоставената храна да съответства на енергийните и хранителни нужди на потребителите.

Сорт: трябва да има разнообразие в:

Текстурата: текстурата на храната се усеща в устата. (Хрупкава, гладка, зърнеста, кашава, каучукова).

Консистенция: отнася се до степента на твърдост, плътност или вискозитет:

желатинови, твърди, плътни, течни.

Вкус: Сладък, солен, кисел, горчив, пикантен.

Форма: кубчета, топки, ленти, филийки, драскотини.

Влажност: тези влажни или сочни храни трябва да се комбинират със сухи храни.

Метод на приготвяне: трябва да се избягва всички препарати, от които се състои, да имат едно и също готвене, независимо дали са пържени, печени или варени.

Типове менюта

Един от типовете са както следва:

Основно меню: състоящо се от две ястия (първо и второ) и десерт.

Разработено меню: съставено от основно меню, към което е добавено допълнително първо ястие, второ, дори десерт.

Подредено меню: това е онова фиксирано меню, изготвено от заведението, което е договорено предварително. Трябва да резервирате точен брой посетители, да предоставите депозит.

Меню за банкети: това е услугата, която се предлага на голям брой посетители с цел тържество, например: фирмен обяд, сватба, юбилей и т.н. Когато както менюто, така и цената са предварително договорени между обекта и договарящите страни.

В зависимост от мястото, където се провеждат, банкетите могат да бъдат:

и Вътрешен: най-използваният, където се използват съоръженията на заведението.

и Външни: те са извън съоръженията.

Бюфет: при него цялостните или частични от различните ястия, съставляващи меню, са представени подредено и декорирано, така че клиентът да може да избере или да се обслужи по свой вкус, за една вече определена цена. Напитките могат или не могат да бъдат включени в цената.

Едно от предимствата е, че позволява на клиента да се движи и да седи там, където най-много му харесва. В много от ресторантите има бюфет по вид храна и те са посочени като:

Закуска на шведска маса Обяд на шведска маса Вечеря на шведска маса

Коктейл: това е вид услуга, при която на клиента се предлагат от подноси до напитки и храна, които са договорени за събитието.

Брънч: това е комбинация между закуска и обяд. Първо се избира основното ястие.

Друг от начините, по които могат да бъдат класифицирани, са:

  • Според храната
  • Според вариациите

Статични менюта: винаги едни и същи препарати се сервират през целия ден, всеки ден.

Разнообразни менюта: те са различни според храненията и се комбинират всеки ден.

Според възможността за избор

Селективни: те имат богат избор, можете да избирате между различни препарати от всички храни, които съставляват менюто. Ограничен избор - може да се направи само от няколко групи храни.

Неселективно: предлага еднократна подготовка от всички групи храни, които съставляват менюто.

менюто

Изработване на меню в ресторанти

Илюстрация 1. - Пример за селективно меню

Според организацията на менюто

Менюто ще бъде организирано с позоваване на стандартно меню или модел на списъците на групите храни, които всяко хранене трябва да съдържа, с броя на взаимозаменяеми порции. 1

Класификация на менюто според цената

Меню а ла карт

При това ястията или храната имат отделна цена, която позволява на клиента да избере само това, което иска.

Меню към масата

Това включва пълноценно хранене с фиксирана цена, при което има само възможност за смяна на храна.

Днешното меню

Той е този, който се планира ежедневно, като това е начин да се използват излишъци, както и да се предлагат продукти.

Създаване на диаграма

Писмо

Повече или по-малко обширен списък от ястия, които се предлагат в ресторант и който се предлага на вечерящите в замяна срещу цена.

  • Ако списъкът е твърде обширен, клиентът има по-големи трудности при избора на своето ястие.
  • Ако е твърде кратък, това може да не е по вкуса на клиента.
  • Препоръчително е разпределението на ястията в менюто да бъде по групи като: предястие, супи, консоме, кремове, тестени изделия, яйца, зеленчуци, морски дарове, риба, месо и др.
  • Менюто редовно съдържа стабилни ястия, препоръчително е да включите група сезонни ястия, които временно могат да се подновят.
  • Менюто за деня се обновява ежедневно.
  • Препоръчително е да включите подходящо меню за деца.

Оформление на текста

Когато дадено ястие е посочено в менюто, то за предпочитане трябва да бъде в един ред, ако е възможно, или ред, в който да се посочи гарнитурата, в следния ред:

  • Основна суровина
  • Начин за приготвяне
  • Сосове
  • Гарнизон
  • Цена

Правопис

  • Когато формата на приготвяне е типична за държава или специфичен географски район, тя се нарича например: - A la española или al style de.
  • Избягвайте да поставяте кавички около методите за подготовка.
  • Избягвайте съкращения.
  • Думите, адаптирани към испански или използвани в международен план, ще бъдат написани на испански.
  • Избягвайте смесване на езици.

Завършеност

Както беше споменато по време на разработването на това изследване, изготвянето на меню в центрове, които предоставят хранителни услуги, е много полезно, особено за здравната област е важно да се знаят тези проблеми и точки, които го съставят, за да ги внедрите в работното пространство. Административните практики също се фокусират върху тези проблеми, тъй като за да бъде направено това и резултатът да бъде благоприятен, е необходима добра администрация, персонал, обучен за тази работа, група хора, които преследват същата цел.

Както споменахме, планирането на менюто в хранителен център може да бъде сложно и отнема много време, но е много важно да имате такива. Освен че са много важен инструмент за клиентите, тъй като им предоставя информация за това, което се продава в заведението, те са направени с характеристики, максимално близки до изискванията на закусващите с една единствена цел, за да отговорят и задоволят техните нужди, освен че имат добро впечатление за мястото.