Хлебният квас е популярна освежаваща нискоалкохолна напитка, съдържаща не повече от 1,2% алкохол. Kvass е една от най-старите и популярни напитки. Може да се приема преди хранене, по време на хранене, като десерт.

квас

Тази древна национална напитка се използва от нас с голяма популярност Има приятен вкус и аромат, утолява жаждата, има тонизиращи свойства поради екстрактивните вещества, които съдържа, въглероден диоксид и продукти на ферментация.

Kvass благоприятен ефект върху храносмилателните процеси, поради наличието в тях на млечнокисели млечнокисели бактерии и нормализиране на чревната функция.

Хранителната стойност на кваса се дължи на състава му от лесно смилаеми протеини, захари, органични киселини, витамини, минерални съединения. Химичният състав на кваса определя неговите диетични и дори лечебни свойства. Също така е ценно, че квасът, както и хлябът, не скучаят.

Забележителните свойства на кваса изглеждат по-пълни, когато пиете сладолед. Готовият квас трябва да се използва в рамките на 2-3 дни, тъй като при по-продължително съхранение той губи вкуса си и става кисел.

Квасът се използва и като десертна напитка и за приготвяне на традиционно руско ястие - окрошки.

От древни времена в Русия са известни тайниПроизводството на най-разнообразния хляб квас: кисел, сладък, ментов, окрошечно, ароматен, ежедневно. Те бяха в състояние да приготвят своя хляб квас в Полша и Литва. За съжаление много от тези тайни са забравени, но някои от тях са запазени и донесени до наши дни.

Рецепти за приготвяне на квас

Прост окрошечен квас. Ръжен хляб, нарязан на малки филийки, сух, така че сладкишите да са златистокафяви, след това се поставят в тенджера, заливат се с вряща вода, покриват се с капак, варят се 3-4 часа. Влейте филтъра, добавете захарта и маята. Маята трябва да се носи в топла вода с брашно и да се остави да почине 1 час. Квас беше поставен на топло място, издържаше 4-5 часа и заемът се охлади. Готов да излеете квас в удобна чиния, корк и поставете на студено място.

За 1 кг ръжен хляб - 7 литра вода, ½ чаша гранулирана захар, ½ бар пресована мая, 2 супени лъжици брашно.

Квас (от украинската кухня). Нарязан ръжен хляб да изсъхне във фурната. Част от ръжено брашно, предназначено за квас (⅔), се приготвя с вряща вода заедно с хляба, покрива се с кърпа и се оставя за един ден. Останалото ръжено брашно се разрежда с топла вода, добавя се мая и се оставя за ферментация за един ден. Полученият фермент се излива в приготвена смес от хляб, брашно и вода, разбърква се добре и се разрежда с топла вода. Няколко дни по-късно квасът е готов за консумация. Съхранявайте кваса на хладно място, като го пълните, докато използвате вода.

За 1 кг ръжен хляб - ½ чаша ръжено брашно, 20 г мая, 7 литра вода.

Ароматен квас с мента. Ръжен хляб, нарязан на малки филийки и изсушен във фурната Получените сладки се заливат с вряла вода и се оставят за 10-12 часа. Поставете брашното с малко количество суха бира, добавете маята и поставете на топло място за ферментация.

В suharnoe инфузия за приготвяне на мента, се вари и се изсипва захарта. Веднага след като дрождите се приближат, изсипете ги в запарка за бира, добавете ментата със захар, разбъркайте. Покрийте го със салфетка, поставете го на топло място и го дръжте, докато отгоре се появи плътна пяна. Внимателно отстранете пяната, изцедете течността и я изсипете в бутилките, без да ги пълните до горе.

Затворете добре бутилките с капачки и ги поставете на студено. След 12 часа квасът е готов.

За 1 кг ръжен хляб - 6 литра вода, 1 чаша гранулирана захар, ¼ бар пресована мая, 2 супени лъжици брашно, ½ супена лъжица ментова есенция или 1 чаена лъжичка мента.

Ким от квас Ръжен хляб се нарязва на малки парченца и се изсушава, залива се с вряла вода и се оставя за 3-4 часа, след което се отцежда. След това добавете маята, захарта, кимиона и поставете на топло място за ферментация. След 2 до 3 дни, когато ферментацията на кваса приключи. Готов квас съхранявайте на хладно място.

За 1 кг ръжен хляб - 25 г мая, 2 чаши захар, 30 - 50 г кимион, 10 литра вода.