Актуализирано на 23 март 2017 г., 16:13

полът

Противоречието между Мерцедес Мила и Хосе Мигел Мулет в крайна сметка доведе до дезинформиране на населението. Казваме ви какво трябва да знаете за ензимите в храната

Много от вас може би никога не са чували за ензими, докато преди няколко дни терминът излезе на преден план в резултат на телевизионна полемика, в която те участваха журналистът Мерцедес Мила и биохимикът Хосе Мигел Мулет в предаването "Влюбеният Честър" от Ристо Меджиде. Всъщност отприщият се спор, който няма нищо общо с храненето, засенчи информацията за ензимите, която в разгара на дискусията беше лоша и лоша. Така че нека го поправим с тази статия.

Но преди всичко ...

Какво е ензим?

Ензимите са протеинови биоактивни съединения които катализират химичните реакции в живите организми. С други думи, те спомагат за превръщането на някои вещества в други или ги разграждат, което е жизненоважно за много метаболитни процеси в нашето тяло, като храносмилането.

Нашето тяло произвежда ензими, например екзокринният панкреас произвежда много от храносмилателните ензими и много повече се секретират в храносмилателния тракт.

В растенията те изпълняват много функции, най-известните от които са защитни. Много от съдържащите се в тях биохимични съединения са ензимни вещества.

Има ли ензими в храната?

Знаейки, че растенията са способни да произвеждат ензими, изглежда логично да приемем, че храната ги съдържа, тъй като голяма част от това, което ядем, е (или трябва да бъде) растения.

Така че, да има ензими в храната: в плодовете и зеленчуците има ензими, които поглъщаме, когато ги ядем. Понякога те са били унищожени преди поглъщане, например с готвене, но не в случай на плодове, които консумираме пресни, покълнали, ферментирали или зеленчуци, които ядем сурови.

Ензимите са известни ананас бромелаин, папаин от папая или актидин от киви, всички те имат протеолитичен ефект, тоест те смилат протеини. Поради тази причина те се използват за омекотяване на месото, например като се оставят да се мариноват в сок от ананас.

Може също насърчават храносмилането. Всъщност има изследвания, които показват, че бромелаинът е способен да устои на преминаването през стомаха и да достигне активно до червата.

9 основни ключа за храносмилателните ензими

Както добре много от така наречените антиоксиданти са ензими какво съдържа храната.

Ами ако липсват ензими?

Има патологични ситуации, които може да се възползва от ензимна добавка. Добре известен пример е лактазата, която е ензимът, който усвоява лактозата.

При непоносими хора добавка от този ензим може помогнете им да усвоят млечни храни богат на лактоза, въпреки че не работи много добре, тъй като приемът на добавката трябва да съвпада много добре с приема на храната с лактоза. Поради тази причина обикновено не се използва като лечение. И очевидно липсва интерес към веганите.

Непоносимост към лактоза, какво е това и как да го разпознаем

Друг пример са ензимните добавки DAO (диамин оксидаза), който е ензимът, който помага за разграждането на хистамина. Когато нямаме достатъчно производство или активност на споменатия ензим, той може да бъде допълнен в рамките на сложно диетично лечение.

Други храносмилателни ензими могат да бъдат предписани от професионалист при множество нарушения, но винаги след оценка на конкретния пациент и неговите нужди. Не бива да вярваме по никакъв начин, че те са панацея или магическо решение, въпреки че много продавачи на добавки искат да вярваме в това. Нито трябва да мислим, че някаква ензимна добавка действа, тъй като има много видове.

И нека запомним това преди добавки винаги има храна. Преди да инвестирате пари в продукти, които може да не са ви необходими, инвестирайте в квалифициран специалист, който ще ви посъветва.