получаване

В
В 		В

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO

Свързани връзки

  • Подобно в SciELO

Дял

Списание на Химическото дружество на Перу

печатна версия В ISSN 1810-634X

Rev. Soc. QuГm. PerГ.7В об. 73В n.4В ЛимаВ октомври/дек. В 2007

ОРИГИНАЛНИ РАБОТИ

Получаване на калций и магнезий от мидната черупка (Aulacomya ater Molina) за обогатяване на нектар от сорта праскова (Prunus persica L.)

Wilfredo L. VÃЎsquez Quispesivana 1, Patricia Glorio Paulet 2 *

1 Ing. Pesquero, Universidad San AgustÃn de Arequipa. Magister Scientiae специалност Хранителни технологии. Висше училище, Национален аграрен университет La Molina. В момента авторът VÃЎsquez е в Arapa San Pedro y San Pablo S.A.C.
2 доктор. Професор в аспирантурата, Национален аграрен университет La Molina. Av. La Molina s/n La Molina ? Ап. 12-056 Лима Перу.
* [email protected]

За да се постигне получаване на соли на Ca и Mg цитрат на хранителни съставки от мидени черупки, минералите се разтварят чрез киселинно излугване при кипене. Добивът от този процес на разтваряне се анализира при 3x3 (α = 0,05%) напълно рандомизиран факториален дизайн (заземени нива на мидната черупка: 3, 4, 5% и нива на солна киселина 3, 5, 7%). Най-високият добив (95,94% p/p) е установен при използване на 4% заземена черупка и 7% киселина. Разтворените елементи бяха главно: Ca, Mg, Cu, Zn, Mn, Fe, K, Na и P; и неразтворимите (4,06%): Si, Pb и As. Добавянето на кипящ разтвор на лимонена киселина (60% w/v) и разтвор на KOH (60% w/v) позволява утаяването на белия Ca и Mg цитрат соли от минерален разтвор. Последваха допълнителни процедури за измиване, сушене и чукване на соли. Нектаровият нектар, съдържащ 1,71% цитратни соли, отговаря на физическите, химичните и микробиологичните изисквания, установени за нектара; той показа висока сензорна приемливост и бионаличността за Ca и Mg, изследвана чрез in vitro метод, беше съответно 27,65% и 27,63% за Ca и Mg,.

Ключови думи: Черупки от миди, обогатяване, калций, магнезий, праскова.

ВЪВЕДЕНИЕ

Това изследване има за цел да получи качествена хранителна съставка калций и магнезий под формата на цитратна сол от вълнени черупки. Основната цел беше разработена, както следва:

Получават се на лабораторно ниво Ca и Mg цитратни соли от вълнени черупки (Aulacomya ater Molina) .

ЕКСПЕРИМЕНТАЛНА ЧАСТ

Място на изпълнение

Настоящата изследователска работа е извършена в средите на Лабораториите за анализ на почвата на Агрономическия факултет, където се извършва анализ на минерали (Ca, Mg, Na, K, Cu, Cd, Pb, P, Mn, Zn, Fe и Cr ); Лаборатории по физико-химичен и микробиологичен анализ на храните и пилотна фабрика към Факултета по хранителна промишленост на Националния аграрен университет Ла Молина; Лаборатория INASSA, където се анализира Al; Laboratorio La Molina Calidad Общо, където са направени определянията на As и Hg; Биохимична лаборатория на Института за хранителни изследвания, където е проведено проучването за бионаличност in vitro.

Суров материал

Захароза, карагенан и калиев сорбат. (Монтана С. А. Лима)

Използвани са химически чисти реактиви (HCl и KOH, получени от Merck): Лимонена киселина с качество на хранителните съставки, получена от Montana S.A. Натриев додецил сулфат, EDTA-Na2 и KOH: свинска стомашна лигавица пепсин (P-7000), свински панкреатин панкреатин (P-1750) и свински екстракт от жлъчка (B-8631) (Sigma Chemical).

Диализна мембрана от 12000 до 14000 Da (Fisher Scientific). Материал, необходим за лабораторна работа

Проксимален минерален анализ.- Те бяха извършени чрез атомно-абсорбционна спектроскопия съгласно AOAC 2:

Ca, Mg, Na, K, Cu, Mn, Al, Zn, Fe, Cr, Pb и Cd 2 .

Фосфор; Молибденово синьо (-1, 2, 4-аминонафтол сулфоник) 2 .

Разтворимост на цитратни соли.- Методология, описана от Salazar de Buckle и Pardo4; За този анализ се претеглят 2,5 g продукт (цитратни соли) и се добавят 30 ml вода при 30 ° С. Подлага се на периодично разбъркване в продължение на 30 минути, след което се поставя в центрофуга с 300 об/мин в продължение на 10 минути. Супернатантът се прехвърля в предварително изтрито стъкло, което се поставя във фурна при 90 ° С, за да се изпари до сухо. От теглото на получените твърди вещества се изчислява процентът на разтворимите вещества, изразен като процент от 2,5 g продукт.

% Бионаличност = [Диализирано/(Диализирано + Недиализирано)] * 100.

Микробиологичен анализ.- Общо номериране на гъбички и дрожди; и на жизнеспособни мезофили 8.

Статистически анализ.- За да се оценят параметрите, които обуславят добива за получаване на Ca и Mg от вълнени черупки, беше приложен напълно произволен дизайн с факториална подредба 3 x 3: Фактор А: Концентрация на смляна вълнена черупка (3 нива: 3, 4 и 5%). Фактор Б: Концентрация на концентрирана солна киселина (3 нива: 3, 5 и 7%). Дисперсионният анализ беше приложен с ниво на значимост 0,05%, за да се тества ефектът от факторите и тяхното взаимодействие. Използван е статистическият пакет SAS (Системата за статистически анализ, от SAS Institute Inc., Северна Каролина, САЩ).

Експериментална методология

Следващата обработка за получаване на Ca и Mg от вълнени черупки е показана на фигура 1. Черупките се почистват ръчно с нож и се измиват с питейна вода; по-късно те се сушат във фурна при 90 ° С за 30 минути. преди да се смила в чукова мелница с отворен номер 40, за да се намали размерът на частиците и да се увеличи контактната повърхност по време на киселинното извличане на минералите.

Утаяване на соли Ca и Mg.- Към филтрирането на предишната операция се добавя 60% (p/v) разтвор на лимонена киселина в съотношение 1,3: 1 (лимонена киселина: смляна вълнена обвивка), веднага последван от 60% разтвор на КОН (p/v) в съотношение 1,5: 1 (лимонена киселина: смляна вълнеста обвивка). След това се кипи в продължение на 20 минути. По време на процеса на кипене непрекъснато се образува бяла утайка, състояща се предимно от соли на Са цитрат и Mg цитрат. Тази утайка се отделя от супернатантата чрез филтруване.

Измит: За да се отстранят остатъците от киселина и основа от утайката, бяха проведени три цикъла на измиване с дестилирана вода. Тук беше отстранена голяма част от Al, Cu, Cd и Cr.

Сушене: Извършва се в печка при 80 ° С в продължение на 6 часа.

Шлайфане: Използвана е чукова мелница с отвор NВє 120.

РЕЗУЛТАТИ И ДИСКУСИЯ

Минерален анализ на вълнени черупки

В таблица 1 резултатите за съдържанието на калций са изразени в% (w/w). Показано е, че минералите с най-висока концентрация в черупките са: Ca, Na, K и Mg. Това съдържание ни позволява да разглеждаме вълнестите черупки като важен източник на Ca. Вълнените черупки, използвани в това разследване, показват сходни нива на Ca и Mg по-ниски от тези, съобщени по-рано от National Academy Press11 за черупките на мекотелите като цяло. Тези разлики се дължат на разнообразието от видове черупкови мекотели и местообитанието им. Наличието на тежки метали като Cd, ​​Pb и Al беше минимално. По същия начин бяха открити ниски нива на As, вероятно в резултат на разнообразието от индустрии, които замърсяват крайбрежието със своите отпадъци и отпадъци, място близо до пунктовете за събиране на миди12.

Параметри за получаване на Ca и Mg от вълнени черупки

За етапа на излугване (Фигура 1) добивите се оценяват въз основа на количеството разтворена вълнена обвивка на тегло на използваната смляна черупка. На фигура 2 може да се види, че най-високият добив (95,94%) съответства на концентрация от 7% HCl и 4% вълнена обвивка, където е възможно да се разтворят повечето минерали, докато фракцията не се разтваря (4,06% ), е минимално количество минерали (Таблица 1), сред които силициевият диоксид е, според литературата, важна фракция сред неразтворимите вълнени черупки.

По същия начин минералният състав (Таблица 1) на утайката на цитратните соли показва намаляване на съдържанието на Al.Това намаление е важно, тъй като този тежък метал е токсичен при възрастните хора13. От друга страна, може да се забележи, че присъствието на Cr и Hg е нищожно, особено последното, което е много удобно, тъй като присъствието му може да причини токсичност13. По отношение на Са в цитратната сол беше определена стойност от 20,5%. Тази стойност е близка до съдържанието на елементарен Ca (21%) в търговските Ca цитрати. Заслужава да се отбележи, че калциевите соли на лимонената киселина имат одобрението на Европейския парламент да се използват като добавка, като също имат статут GRASS на калциев цитрат от USFDA1. Mg, което представлява 0,0927%, не може да се счита за Mg добавка; този резултат е пряко свързан с малкия процент Mg, открит във вълнени черупки. Експериментално от 102 грама вълнена черупка се получават 16,5 g цитратна сол.

Резултати от статистическия анализ

Разтворимост на цитратни соли

Показаната разтворимост е 17%. Този резултат може да бъде повлиян отчасти от цитратните соли на алкални метали, като Na и K, които са разтворими. По отношение на получения резултат, споменатото в литературата е от значение по отношение на факта, че за да се абсорбира от червата14 е важна разтворимостта на солта в стомашно-чревния тракт, а не разтворимостта на солта във вода.

Гранулометрия на цитратни соли

Таблица 3 сравнява нашите резултати с оценки за in vitro бионаличност, направени от различни автори чрез определяне на диализуем калций, където се оценява способността на минерала да се разтваря в условия на pH, типични за стомаха, и впоследствие да се абсорбира от червата, чрез пасивна или активна абсорбция, където витамин D играе важна роля. Извършените in vitro определяния за бионаличност са по-точни оценки на абсорбируемостта на минералите (потенциал за усвояване, наскоро дефиниран като биодостъпност25). Истинската абсорбция на калций ще зависи от тази биодостъпност, характерна за храната и от благоприятните физиологични условия в червата, като например предишно снабдяване с калций в храната и хормонална регулация. Както наскоро се съобщава, тази наличност на минерала, който трябва да се абсорбира, е само една част от по-изчерпателната концепция за бионаличност, която трябва да включва способността на минерала да се използва от организма във физиологични функции, особено минерализацията на костите14, капацитетите да бъдат определени в тестове на живо.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

БЛАГОДАРНОСТ

ПРЕПРАТКИ

1. Fairweather-Tait S, Teucher B. Nutr Rev. 2000, 60 (12): 360-367

2. AOAC. Официални методи за анализ на Асоциацията на официалните аналитични химици. 16-то издание.1995.

3. APHA. Американска асоциация за обществено здраве. Стандартни методи за изследване на вода и отпадъчни води. Вашингтон. 1992 г.

4. Salazar de Bucle T y Pardo C.A. Технология. 1973, 82 (7): 7-20.

5. Paita E.T, Guevara A. Anales CientÃFICs UNALM. 2003, 56: 199-220.

7. Miller D, Schricker B, Rasmussen R, Campen D. Am. J. Clin. Nutr. 1981, 34: 2248 ? 2256.

10. ITDG. Група за междинно развитие на технологиите. Преработка на плодове и зеленчуци. 2-ро издание. Лима-Перу. 1998 г.

11. Прес на Националната академия. Диетични референтни прием на калций, фосфор, магнезий, витамин D и флуорид. Медицински институт. Вашингтон. 1999 г.

13. Толонен М. Витамини и минерали в здравето и храненето. Сарагоса - Испания. Редакция Acribia S.A. 300p. деветнадесет и деветдесет и пет.

16. Wood, R. J, Suter, P. M., Russel, R. M. Am. J. Clin Nutr 1995, 62: 493-505.

17. Mattos JCP, Hahn M, Augusti, PR, Conterato GM, Frizzo CP, Unfer TC, et al. Хранителна добавка. Contam. 2006, 23 (2): 133-139.

18. Национална академия на науките. Препоръчителни хранителни добавки: 10-то издание. 1989 г.

20. Chaiwanon P, Puwatien P, Nitithamyong A, Sirichakwal P. J. Food Compost Anal. 2000, 13: 319-327.

21. Martin BR, Weaver CM, Heaney RP, Packard PT, Smith DL. J. Agric. Food Chem.2002, 50 (13): 3874-3876

23. Shen L, Luten J, Robberecht H, Bindels J, Deelstra H. Z Lebensm Unters Forsch. 1994, 199: 442 ? 445.

24. Santaella M, Martínez I, Ros G, Peraigo M. Meat Sci. 1997, 45 (4): 473 ? 483.

25. Парада J, Aguilera JM. J. Food Sci.2007, 72 (2): R21-R32.

26. Cardello AV, Schutz HG. J. Food Sci.2003, 68 (4): 1519-1524.