Днес искам да призная, че харесвам сосове от гърне. Але, вече го казах. Трябва да живея състоянието си в мълчание, разбира се, защото нормалното е тези сосове да се свързват с растителни масла с качество и произход, които са повече от съмнителни, консерванти, оцветители, аромати и всички лоши неща отпреди и тепърва трябва да бъдат. Но както се признавам за виновен, че харесвам салсора, викам за невинността си по отношение на токсичността, която - от време на време, не е необходимо да ги включвам ежедневно - консумирам.

осем

Тъй като сосовете са мръсни само когато са, а има и здравословни алтернативи, готови да дадат на храната ви вкус, този ден, когато не се чувствате особено готови за кулинарни задачи. В случай, че напротив, това, което искате, е да готвите пълноценно, включвам във всяко от тези тъпи чудеса едно или повече предложения, така че вместо просто да придружават, те да станат една от съставките на едно ястие. Надявам се да се почувствате в соса си с тях (извинете, извинете, не можах да се справя).

Вероятно най-демонизираният от всички сосове, бичът на родителите, които искат децата ни да се хранят добре, полутечното червено петно ​​с неопределена текстура, което ви гледа от чинията със замразени чипове, с които сте успокоили махмурлука си. Или, в случая с кетчупа с червена брада, вкусен домашен сос, приготвен с домат, тръстикова захар, винен оцет, лимон, олио, чесън, сол и подправки, където текстурата на домата се зачита, а вкусовият баланс е перфектен и приятен без значение на колко години сте. Зелената му наслада и горчицата с лук също са на поискване. Точки за продажба, тук.

В неговия сос: В допълнение към очевидното - колбаси, картофи и други - може да се използва за мариноване на меса или да се добави малко към тесто за хляб, за да се получат забавни кифлички с допълнителен вкус.

Майката на Мирен всъщност е самата Мирен, извлича рецептите за консервиране на майка си и ги актуализира, когато е подходящо. От този благословен експеримент излизат три чатни: една с патладжан със сушен домат, друга с праскова и една с лук с горчица и мед, всички без консерванти и без необичайни съставки, но с много вкус. В допълнение, той също така прави вкусни конфитюри и компоти и какаов крем с лешници, които ще ви накарат да пожелаете животът да е безкраен детски рожден ден. За да проверите пунктовете за продажба и поръчките, можете да се отбиете тук.

В неговия сос: С месо, риба или пиле, приготвени на скара, със сирене, добавяне на няколко супени лъжици към яхния, за да й се даде точка или смесено с кокосово мляко.

Мексиканските сосове като цяло имат малко калории и малко мръсотия: тяхната основа обикновено е чили, понякога просто смесена с оцет и сол, други придружени от други зеленчуци като домат, лук или чесън, а някои дори с плодове. В Сиера Невада - да, те са мексикански, но са произведени в Гранада и по напълно занаятчийски начин - те правят всички тези чудеса и не само, за да подправят всяко ястие с горчица и хабанеро, сос от чипотъл и ананас или този, който носи съблазнителното име от „сос от ада“. Продава се на собствен уебсайт (с много интересни оферти).

В неговия сос: С начос и разтопено сирене, за фахитас, за мариноване на месо или пиле, като съставка в сока от севиче. Чипотът и ананасът могат да оправят това манго като камък и по-скоро предполагам, че сте мислили, че ще узрее (докато той е имал други планове).

Въпреки че споделям с Микел мнението, че използването на канонеза от буркан е по-скапано, отколкото раздаването на дезодорант, когато става въпрос за сосове като зъбен камък и беарне - които изискват повече доработка и чиито съставки не винаги имаме под ръка - I станете много по-изчерпателни. Тези от Terre Exotique са вкусни, приготвени с естествени продукти и разполагането им в килера може да ви достави радост, когато става въпрос за придружаване на аспержи, филе от бяла риба или пилешки крилца. Те могат да бъдат закупени на уебсайта им (те имат асортимент от сосове, подправки, сиропи и всичко, с което трябва да внимавате) или в гурме магазини (ако сте в Барселона, Luc, моят търговец на сирене, ги продава).

В неговия сос: Със сос тартар, паламуд, ситно нарязан лук, авокадо и домат, можете да направите сандвичи/канапета/намазки/потапяне, за да паднат на дупето ви, а с праза празник да получите мезе. Béarnaise, в допълнение към класическия Chateaubriand, може да служи като заместител на холандския сос в някои неделни яйца Benedict.

Друг сос без добавена мазнина или постна гарнитура, с мощен, пикантен вкус, който издържа в продължение на векове в хладилника и озарява почти всяко ястие. Не мисля, че съставът на Huy Fong е много различен от останалите srirachas, така че всеки, който намерите, има същите добродетели и приложения (въпреки че има някои марки, които го продават с различни нива на пикантност, бъдете внимателни). За продажба в азиатски заведения за хранене (и все повече в супермаркети и търговски центрове).

В неговия сос: Мога да се сетя за няколко неща, които шрирача не се справя добре (с изключение на какаово мляко, може би), така че този съвет е за тези, които не понасят много люто: може да се смеси с майонеза, сок от лайм или доматен сос, за да се получи точката и текстурата, които ви харесват най-много.

Домати, мед, захар, чили, лук, лимон, чесън, подправки, горчица и малко други се използват в Wilkin & Sons за приготвянето на този вкусен барбекю сос, с пикантно докосване и фина опушеност, способна да озарява всяко месо, без да притъпява небцето. Намира се в гурме магазини, магазини за английски храни и в интернет (например тук).

В неговия сос: Добре е да придружавате месо и пилешко месо, но когато удоволствието достигне епични размери, въпросното парче е оставено за няколко дни - добре разнесено в салсора - в хладилника и приготвено по-късно.

„Всичко ферментирало е богато“ трябва да бъде универсален принцип. Няма нищо по-добро да се постави умами през покрива без глутамати или изкуствени материали от този процес, отколкото този катаболен процес на непълно окисление, който не се нуждае от кислород и чийто краен продукт е органично съединение (или поне така казва Уикипедия). Уорчестърширският, Перинският или английският сос е добър пример за това как смес от оцет, меласа, аншоа, подправки и време може да доведе до каноничен баланс между сладко, солено, кисело и пикантно. Видях в шоу на Discovery, че тайната му формула се предава само устно между членовете на семейството и че частта от фабриката, където ферментираха бъчвите, нямаше достъп до почти никого. Все още се чудя дали е истина, дали е или не, обичам идеята. Намерен във всеки супермаркет.

В неговия сос: В сандвич с разтопено сирене. На тартара за пържолите. В кървавата Мери. В яхнии. Във винегрети. За мариноване на месо. Смесен с хамбургера. В лучената супа. Разбира се, в микеладата. Да обобщим: във всичко.

Горчицата е майката на агнешкото за здравословни сосове и в Delishop го приготвят - в Дижон, разбира се - в четири различни разновидности: традиционен, старомоден, с провансалски билки и зелен пипер. Първият е достатъчно интензивен, мощен и пикантен, за да изчистите носа си след втората хапка, традиционният е много по-мек и осигурява забавна игра на текстура благодарение на целите семена. Този с провансалски билки е много ароматен и по-деликатен, подходящ дори за рибни ястия, а този със зелен пипер има изненадващо свежо и дори тревисто докосване. Продава се в Ulabox.

В неговия сос: За тартар от месо или риба, за мариноване на месо - както е или смесено с мед и соя, - за винегрети, за смесване с майонеза и ядене с пържени картофи, като сос за яхния или миди на пара (смесени с изпарено мляко).