Това мляко има доста разумен липиден профил за тези, които не искат да противодействат на скалата

мляко

Имаше време, което не беше толкова далечно, когато купуването на мляко беше толкова просто, колкото изборът между пълномаслено и обезмаслено мляко. Най-взискателните вкусове се оплакаха, че мазнините, макар и да им помагат да контролират теглото, имат по-лош вкус. Средният път дойде с полу-обезмаслени. Настоящото законодателство го описва като „това, което съдържа минимум 1,50% и максимум 1,80% млечна мазнина и минимум 8,30 сух сух екстракт от мляко“.

Това, което беше повдигнато като още едно предложение, в крайна сметка завърши пълно мляко. През последните 17 години потреблението на пълномаслено мляко в Испания е намаляло, докато това на полуобезмасленото мляко се е увеличило. Основната причина за тази промяна е, че тъй като има половината мазнини от пълномаслено мляко (по закон то трябва да има минимум 3,2% мазнини), тя представлява доста разумен липиден профил за тези, които не искат да се противопоставят на скалата. Но в същото време много далеч от тези, които имат проблем със затлъстяването и трябва да намалят част от мазнините в диетата си: полуобезмаслените съдържат до шест пъти повече мазнини от обезмаслените (максимум 0,3% мазнини). По същата причина полуфабрикатът има вкус, по-подобен на пълномасленото мляко за цял живот.

По-малко мазнини, по-малко хранителни вещества?

След мастната фобия от последните години, последните проучвания показват, че премахването на здравословни храни, дори ако те съдържат мазнини, може да не е толкова добра идея за здравословното население. По този начин има и статия, публикувана в медицинското списание JAMA, която открито поставя под съмнение насоките на правителството на САЩ, съветващи населението, с изключение на децата, да консумира нискомаслени млечни продукти.

Испания не е оставена извън този дебат. Статия, която се появи в списание Nutrición Hospitalaria, заключава, че „няма достатъчно научни доказателства, които да препоръчат на населението консумацията на нискомаслени или обезмаслени млечни продукти за предпочитане, вместо цялата им версия“. Но докато те са само редове за изследване, лозунгът на диетичните насоки и организации като СЗО продължава да консумира за предпочитане млечни продукти с ниско съдържание на мазнини. Защото какво губите, като премахвате мазнини? От самото начало част от мастноразтворимите витамини в млякото, A и D. Ако човек не може да приема млечни продукти или не харесва вкуса им, също няма нужда да се тревожите: тези витамини могат да бъдат покрити от плодове и зеленчуци, в случаят с млякото Витамин А; и синя риба и безопасно излагане на слънце, в случай на D.

Сърдечно-съдови проблеми? Полу обезмаслена напитка

Изправен пред дилемата дали е по-добре да премахнете мазнините или да ги оставите, полуобезмасленият има склонност към антанта между привържениците на „греха“ и „противника“. Координаторът на програмата „Храна и здраве“ на Фондация „Испанско сърце“, Мария Елиса Кале, я подкрепя при пациенти със сърдечно-съдови заболявания. Тези хора трябва да държат LDL холестерол (известен като лош холестерол) под контрол, свързан с консумацията на наситени мазнини, присъстващи в много храни от животински произход. „Бих препоръчал да пият полуобезмаслено или обезмаслено мляко, същото като при другите млечни продукти, и да не добавят захар“, казва експертът.

Не всички наситени мазнини обаче изглежда са свързани с риска от заболяване. Това се случва с мастните киселини С15 и С17 в млякото и изглежда, че те могат да намалят риска от развитие на диабет.

Това отнема чаша полумляко

По същество в чаша полуобезмаслено мляко (200 ml) има малко повече протеини (6,4 грама срещу 6,1) и една трета по-малко енергия (90 kcal срещу 130 kcal), отколкото в едно пълномаслено мляко. И в двата случая може да се намери със или без лактоза. Където забелязвате намаляването на мазнините, освен в енергията и наситените мазнини, е и в мастноразтворимите витамини: 20,5 mcg в сравнение с 46 mcg във витамин А; 0,01 mcg срещу 0,03 mcg във витамин D (данни за 100 грама).

Еликсир на младостта

Почти всички проучвания върху млечната мазнина се фокусират върху нейните сърдечно-съдови и метаболитни последици. Изследователи от университета Bringham Young са предприели своето проучване в друга посока: биологичното стареене. И те стесниха изследването до разликата между пиенето на пълномаслено и полуобезмаслено мляко. Анализите се фокусират върху 1% и 2% маслено мляко, не трябва да изпускаме от поглед факта, че законовите параметри за млечните продукти в САЩ не съответстват на тези на Европейския съюз.

Резултатът беше изненадващ: за всеки 1% увеличение на млечната мазнина те откриха, че теломерите (краищата на хромозомите) се съкращават с 69 базови двойки. Основните двойки са противоположните и комплементарни двойки нуклеотиди, свързани чрез водородни връзки в ДНК веригата. Колкото по-малко мостове, толкова по-къси са теломерите. И това, както разкриха носителите на Нобелова награда за медицина през 2009 г., е пряко свързано със съкратената продължителност на живота.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.