От д-р Меркола, 4 януари 2019 г.

ползи

Картофи: Златната реколта

Ботаническо наименование: Solanum tuberosum

Независимо дали са пюрирани, пържени, варени, приготвени на пара или сотирани, картофите са основна храна по целия свят. Този зеленчук от корени или грудки е член на семейство Solanaceae или нощни обвивки, чиито членове на растението включват патладжан, чушка и домати.

Ако се остави да расте напълно, картофеното растение може да даде негодни за консумация плодове, които приличат на домат.

Картофите са местни в Южна Америка, по-специално в района на Андите. По-късно те са представени на европейците от испански изследователи през 16 в. В много от пътуванията си испанците използват картофи като източник на витамин С за борба с скорбут.

Днес този зеленчук се отглежда по целия свят и е четвъртата най-произведена култура, като щат Айдахо е един от най-големите производители.

Има около 100 вида картофи, всеки от които се различава по размер, цвят, форма, вкус и хранително съдържание. Най-често срещаните видове имат жълтеникаво бяла кожа и плът, червена или розова кожа и плът.

Картофите се различават от сладките картофи, въпреки че имат много прилики. Сладките картофи могат да се появят в различни цветове, включително кремаво, жълто-оранжево, розово и лилаво. От друга страна, картофите имат бяла или бледожълта плът с кафява, червена или жълта обвивка. Те могат да бъдат гладка или груба кожа.

Хранителните им профили също са различни. Картофите са богати на нишесте, докато сладките картофи имат повече фибри. Мнозина вярват, че сладкият картоф е по-здравословен вариант, тъй като има по-високи нива на хранителни вещества като витамини С и А.

Някои сортове картофи, особено ако са пържени, са кошмар за здравето. Въпреки това, умерените количества и здравословните методи на готвене могат да увеличат максимално ползите. Освен това картофите са по-гъвкави в кухнята и по-евтини.

Ползи за здравето на картофите

Днес картофите обикновено се продават и консумират под формата на мазни пържени картофи или картофени чипсове. Тези преработени продукти са източник на нездравословни мазнини като трансмазнини, други преработени съставки и химически добавки.

Консумирането на твърде много преработени картофи може да доведе до множество здравословни проблеми, включително затлъстяване, сърдечни проблеми и дори рак.

Изчиствайки нездравословните мазнини и масла, картофите са с ниско съдържание на калории и осигуряват фибри и някои хранителни вещества. В балансирани количества те могат да предложат защита срещу рак и сърдечно-съдови заболявания.

Картофената кора е добър източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри и това може да помогне за предотвратяване на запек и понижаване на LDL холестерола. Съдържанието на фибри в картофите също може да подпомогне храносмилането и усвояването на прости захари.

Картофите са един от най-разпространените източници на витамини от група В, особено витамин В6 или пиридоксин, тиамин, ниацин, пантотенова киселина и фолиева киселина. Освен това е отличен източник на минерали като манган, фосфор, мед, калий, магнезий и желязо.

Фитонутриенти с антиоксидантно действие, като флавоноиди, каротеноиди и кофеинова киселина също се намират в картофите.

Червените и розовите картофи съдържат достатъчни концентрации на витамин А, както и каротини и зеаксантин.

Факти за храненето с картофи

Размер на порцията: 3,5 грама (100 грама), месо и кожа, сурови

* Процентът дневни стойности се основава на диета с 2000 калории. Вашите стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от вашите калорични нужди.

Проучвания, проведени върху картофите

Проучване1, проведено от учени от Института за изследване на храните установи, че картофите осигуряват съединения, наречени кукоамини, които помагат за понижаване на кръвното налягане.

По-рано се смяташе, че те се намират само в екзотична китайска билка, наречена Lycium chinense, която се използва в инфузиите на китайски билкови лекарства.

Изследователите също така твърдят, че както картофите, така и Lycium chinense принадлежат към едно и също семейство растения и че полезните съединения се намират и в доматите.

Здравословни рецепти с картофи:

Гъби и броколи Frittata

Състав:
6 яйца 2 чаши броколи или карфиол, на пара и нарязани 4 средни картофа, приготвени на пара и нарязани 1 малка глава лук, смлян
6 средни гъби, нарязани на филийки 1 супена лъжица зехтин 1 чаша настърган кашкавал (каквото искате)

  • Направете картофите и парените броколи/карфиол. Слагам настрана.
  • Задушете лука и гъбите. Слагам настрана.
  • Разбийте яйцата и смесете в голяма купа с картофите, броколите, лука и гъбите. Поставете ги в тиган с метална дръжка.
  • Варете на среден до слаб огън за около. 15 минути, докато фритата се свари, но все още е малко влажна в центъра.
  • Поставете настърганото сирене отгоре и оставете, докато сиренето леко покафенее. Оставете малко да се охлади и сервирайте.

(Рецепта, взета от книгата на д-р Меркола, Здравословни рецепти за вашия хранителен тип)

Картофени забавни факти

През 1800 г. картофите са били толкова ценни, колкото и златото заради съдържанието си на витамин С. Въпреки това, в края на 1500-те години испанските изследователи не успяват да разпознаят това и се фокусират върху намирането на сребро и злато при достигане до Южна Америка.

Картофите са били използвани като основни дажби за завоевателите и като храна за добитъка. През 1899 г., по време на златната треска на Kondike в Аляска, миньорите започват да виждат хранителната стойност на картофите и търгуват със злато за тях.

През октомври 1995 г. белият картоф стана първата култура, отглеждана в космоса. Това беше съвместен проект на НАСА и Университета на Уисконсин, Мадисън. Изследователите са измислили тази технология за хранене на астронавти при дълги космически пътувания и с надеждата, че тя може да поддържа бъдещи колонии в космоса.

Обобщение

По времето на испанските завоеватели картофите вече бяха любими заради своя хранителен профил, гъвкави за готвене и достъпни цени. Тези грудки се предлагат в различни форми, размери, цветове и вкусове. Картофите са богати на витамини А и С и витамини от група В, както и на някои видове минерали. Някои сортове дори имат фитонутриенти с антиоксидантни свойства.

Въпреки че осигуряват редица полезни свойства, картофите трябва да се консумират умерено, тъй като са с високо съдържание на нишесте. Преработените картофи, като чипс и пържени картофи, трябва да се избягват, тъй като те съдържат мазнини и нездравословни синтетични съставки, които могат да навредят на здравето.