Днес, 16 юни, се чества „Световният ден на пресните зеленчуци“. Пазарът обаче ни предлага различни „формати“ за консумация на тези здравословни храни и всеки от тях има своите малки особености

замразени

16 ЮНИ 2020 - 00:00

Да. Чували сме го милион пъти: зеленчуци и зеленчуците са заедно с плодовете основни храни в нашата диета и трябва да заемат преобладаващо място в него. Звучи като прецакана мелодия, но е, че ... малко твърдения са по-верни от това! Неговите ползи за здравето са извън всякакво съмнение и за щастие пазарът ни предлага различни възможности, за да улесним включването му в нашите менюта. Разбира се, в прясно състояние и като се вземе предвид времето на всеки зеленчук, това е един от най-добрите начини да се консумира. Всъщност, Днес, 16 юни, календарът „гастро“ отдава почит на пресните зеленчуци в своя „Световен ден“. Но можем да ги намерим и замразени, консервирани ... Да видим какво предимства и недостатъци на всеки формат, не без първо да направите малък преглед на големите хранителни свойства които по общ начин осигуряват този вид храна:

  • Те са чудесен източник на витамини. Вашият принос от витамин Ц (Някои Чушки, например те ни предоставят плюс нивата на този витамин дори отколкото портокалите) помага да се поддържа нормална функция на имунната система. Освен това те също са добър източник на витамин Е и бета каротини (провитамин А), с антиоксидантни свойства, които действат срещу свободните радикали, като по този начин допринасят за поддържането на клетъчното здраве (и следователно, за предотвратяват стареенето).
  • Друга негова голяма полза за здравето е прием на фибри че зеленчуците ни осигуряват (допринася за ситостта, правилното функциониране на чревния транзит, за регулиране на нивата на холестерола ...).
  • Те са много богати на вода, така е помогнете ни да премахнем течностите и да останем хидратирани, нещо особено интересно сега, когато ни придружават високи температури.
  • Неговата приемът на мазнини е много нисък, така че те са идеални за диети, фокусирани върху отслабването.

Независимо дали искаме да отслабнем или не, зеленчуците винаги трябва да са много присъстващи храни в нашите менюта. Много научни изследвания, одобрени от СЗО, показват, че увеличаването на приема на тези храни е повече от препоръчително поради пряката му връзка с по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания и рак. „Добрата новина“, както казахме по-рано, е, че има безброй начини зеленчуците да станат редовна част от диетата: не само по отношение на огромната гама от сортове (сега например вкусни ястия от овощната градина като зелен фасул, краставици, домати, тиквички, маруля, репички, моркови, чушки, лук...) Но също така и като консумация. Нека да опознаем тези различни форми на представяне малко по-добре:

СВЕЖИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Без съмнение един от най-добрите начини за консумация на зеленчуци е пресният. Но за да ни предоставят всичките им предимства, те трябва да бъдат такива: много свежи. Следователно времето, изминало от събирането му до достигането до трапезата, е от съществено значение за този вид храна. Тъй като много търговци на дребно разпространяват продукти от централна точка, зеленчуците може да са били набрани доста дълго време, преди да се появят на рафта на супермаркета. Ако към това добавим времето, което прекарват в хладилника или килера, преди да ги сервират на масата, неизбежно е хранителното съдържание страда. Ето защо, когато купуваме пресни зеленчуци е важно да ги държим в хладилника и консумирайте ги възможно най-скоро. По този начин загубата на хранителни вещества ще бъде намалена.

ОБРАБОТЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Пресните зеленчуци се замразяват или консервират за наше удобство и безопасност, но и за да имаме достатъчно време да ги транспортираме до пазара. В такъв случай обработеното „фамилно име“ няма отрицателен оттенък. На пазара има някои преработени (не ултрапреработени), които са напълно здрави, и замразени или консервирани зеленчуци са два добри примера:

- Замразени: Зеленчуците се замразяват, докато са още пресни, обикновено само няколко часа след брането. Преди замразяване, попарен (нещо, което трябва да правим и у дома, ако искаме да замразим зеленчуците). „Това понижава нивото на по-малко стабилни водоразтворими витамини, като витамини В1 и С, както и антиоксиданти. Други хранителни вещества се задържат по-лесно, като мастноразтворимите витамини А и Е и дори могат да бъдат по-достъпни след тази обработка ", както е обяснено от EUFIC (Европейски съвет за информация за храните). Основното предимство на този формат? Като има по-дълъг срок на годност от пресните зеленчуци, може да се ползва по всяко време на годината, независимо от сезона

- Консерви: И ако замразяването удължава срока на годност на зеленчуците, консервите са тези, които осигуряват най-дълъг срок на годност. По този начин те могат да се консумират повече от година след консервирането, някои дори по-дълго. Обикновено те също се бланшират, тъй като това е важна част от консервирането на зеленчуци. Тъй като също претърпяват термична обработка като част от тяхното производство те много приличат на варени зеленчуци.

Все пак първоначално се губят повече хранителни вещества По време на процеса на консервиране, отколкото при замразяване, загубите при съхранение са по-ниски, отколкото при замразените и пресните зеленчуци. Разбира се: които трябва следете приема на сол в диетата те трябва да вземат предвид, че саламурата често е част от този процес на консервиране.

Във всеки случай, като заключение можем да кажем, че общата препоръка ще бъде: в какъвто и да е формат, не се колебайте да включите зеленчуци в диетата си и се опитайте да гарантирате, че тези (пресни, сготвени ...) винаги присъстват с мнозинство както по време на хранене, така и по време на вечеря.