„Моят опит е, че човекът, който няма порок, има малко добродетели.“ - Ейбрахам Линкълн

Въпреки че съм споменавал много шоколад, никога не съм му посвещавал цяла статия. Време е да поправите грешката. Днес говорим за предимствата му, даваме препоръки да не се заблуждаваме от заместителите на шоколада в супермаркета и някои последни предупреждения.

Кратка история на шоколада

Историята на шоколада започва в Месоамерика. Думата шоколад идва от xocolātl, термин, използван от Nahuas, и преводим като „горчива вода“. Това беше оригиналното приготвяне на шоколад, който след като беше изпечен и смлян беше поднесен с гореща вода и подправки. Доказателствата за подготовката му датират от почти 2000 години преди Христа.

Научното наименование на какаовото дърво е Theobroma cacao, интерпретирано на гръцки като „храната на боговете“. Причината е, че почти всички култури, използвали какао, му приписвали божествена сила, те го смятали за дар от боговете. Какаовите зърна бяха толкова ценни, че се използваха в много култури като валута.

изберем

Печалби

Ползите от какаото също са известни от древни времена. Самият Ернан Кортес твърди, че чаша от тази местна напитка поддържа сили на войник за цял ден марш.

За начало шоколадът има интересен хранителен профил, с разумни количества манган, мед, магнезий, желязо и дори фибри. Съдържа и добра комбинация от мононенаситени и наситени мазнини.

Приносът му на кофеин и теобромин му придава стимулиращи свойства, макар и в много по-малка степен от кафето. (Забележка за собствениците на домашни любимци: за много животни като кучета и котки теоброминът е токсичен, така че по-добре ги дръжте далеч от този деликатес).

Но има още добри новини за любителите на шоколада:

Разбира се, всички тези предимства могат да се отдадат на истинския шоколад, а не на боклука, който откриваме на рафтовете на супермаркетите.

Как да изберем истински шоколад

Много „конвенционални“ таблетки, които намирате в супермаркета, имат не повече от 30-35% какао. Всъщност те биха могли да бъдат описани като захар с аромат на шоколад. Дори когато марки като Nestlé говорят за тъмен шоколад, те се отнасят до нива от 50%, което все още е бонбон повече от храна, обезсилвайки добра част от предимствата, които току-що разгледахме (проучване).

Ако не искате дарбата на боговете да се превърне в наказанието на демоните, помислете за следните препоръки, за да изберете добър шоколад:

  • Първият критерий е той да съдържа поне 70% шоколад, но в идеалния случай 85% или повече. Ако започвате с качествен шоколад, започнете със 70% и продължете напред, тъй като небцето ви приема по-интензивни вкусове. Любимият ми вариант е 90%.
  • Второ, вижте съставките. Първата съставка трябва да бъде какао (паста или тесто). Ако друга съставка е посочена на първо място, вероятно не трябва да я ядете. Ще намерите и какаово масло (естествената мазнина на какаото), какао на прах и малко захар. Захарта трябва да се появи последна. Понякога се добавя и екстракт/аромат на ванилия или сушени плодове. И двете са разрешени.

Някои тъмни шоколадови бонбони без захар включват на първо място подсладители като малтитол и въпреки че вече видяхме, че тези полиоли не са вредни, плащате за малтитола много скъпо и намалявате полезното съдържание на какао.

В умереност

Това, че храната има много предимства, не означава, че може да се консумира свободно. Някои говорят за тъмния шоколад, сякаш е суперхрана и не е и това. Трябва да го възприемате по-скоро като прищявка, с която можете да се отдадете, без да се чувствате виновни.

На първо място, шоколадът освен антиоксиданти/полифеноли, фибри, минерали и други полезни вещества има и нещо друго в изобилие, калории. И въпреки че калориите са само част от уравнението, в крайна сметка те имат значение и ако искате да изгаряте мазнини, не бива да злоупотребявате.

Например 20 грама 90% шоколад представляват 120 калории, с малко повече от един грам захар. Това дневно количество ви позволява да получите много от неговите ползи (това е дозата, използвана в няколко проучвания), без да увеличавате прекалено калорийния си прием. Ако искате да увеличите максимално шансовете си за спечелване на Нобелова награда, оптималното количество би било 32 грама/ден (Швейцария):).

Друг проблем с шоколада е, че той може да предизвика пристрастяване, което затруднява умереното му консумиране. Шоколадът с високо съдържание на какао е по-малко пристрастяващ (проучване), но все пак е препоръчително да планирате период без шоколад. Покажете му, че го ядете, защото искате, а не защото имате нужда от него.

Както каза Чарлз Дикенс, понякога пороците са просто добродетели, довели до крайност. Яденето на малко тъмен шоколад е добродетел, не позволявайте да се превърне в порок.