Какво представлява соята и каква е нейната хранителна стойност?
Соята принадлежи към групата на бобовите растения, което заедно със зърнените култури е едно от първите растения, отглеждани за хранителни цели.
Хранително погледнато, той представлява огромен интерес, тъй като от енергийна гледна точка, когато се комбинира със зърнени култури, той осигурява протеини с биологична стойност.; тоест съдържа всички основни аминокиселини.
Основните компоненти на соята са:
- Протеин: те са най-разпространеният компонент на соята (приблизително 35-40%), със съдържание, което надвишава това на други бобови култури, като нахут (18%), леща (24%), боб (19%) и сушен грах ( 22%).
- Въглехидрати: осигурява сложни въглехидрати, по-бавно усвояване и с повишаване на кръвната захар.
- Мазнини: най-голям дял са полиненаситените и мононенаситените мастни киселини, тоест здравословните мазнини, които, тъй като са от растителен произход, не съдържат холестерол.
- Минерали: (4-5%) главно калий и фосфор.
- Витамини: включва по-голямата част от група В (тиамин, ниацин, пантотенова киселина), витамин Е и витамин А.
Препоръката за честота на консумация е 2 до 3 пъти седмично, и може да бъде взето в различни презентации:
- Неферментирали храни: зелена соя, семена, печена соя, напитка от соев екстракт и тофу.
- Ферментирали храни: соев сос, темпе, мисо, мату.
Хранителна стойност в годни за консумация соеви зърна (за всеки 100 гр.)
Други интересни свойства на соята
От друга страна, той съдържа значителни количества фенолни производни, главно флавоноиди Y. антоцианини, които са пигментирани природни съединения, специфични за растенията. Те са изобилни съединения в броколи, череша, портокал, праз, репички, червено цвекло, грозде, зелен и черен чай и във всички соеви храни (напитки и смутита, тофу, боб, текстурирани растителни протеини, брашно, мисо).
В групата на флавоноидите се открояват изофлавоните: генистин, даидзин и глицитин. Тези вещества при поглъщане се превръщат в активната молекула (генистеин, даидзеин и глицитеин) от чревната флора, което благоприятства чревната му абсорбция и последваща биотрансформация от черния дроб и подобрява биологичната му активност. Изофлавоните се открояват със своите антиоксидантни свойства.
Соята е единствената храна, която съдържа изофлавони във физиологично значими количества.
Средно порция соеви храни осигурява 7-10 g соев протеин и 20-30 mg изофлавони. (1 g соя съдържа 3-4 mg изофлавони)
Генистеинът и дайдзеинът са известни още като Фитоестрогени (естрогени от растителен произход), и упражняват в тялото ефекти, подобни на естрогените от животински произход.
В голям брой проучвания, проведени през последните години, е показано, че соевите изофлавони, когато се поглъщат редовно и в адекватни количества, могат да дадат редица здравословни ефекти важно, подчертавайки следното:
- За да се успокои симптоми на менопауза, като горещи вълни, вагинална сухота, ниско либидо, промени в настроението.
- Намалете нивата на холестерол общо и LDL.
- Намаляване на кръвно налягане.
- Редактиране на ефекти антиоксиданти Y. противовъзпалително.
Въпреки потенциалните му ползи, има противоречия и проучвания с противоречиви резултати, по отношение на рисковете, които би могъл да има във връзка с хормонозависими тумори, като рак на гърдата и простатата. В тези случаи могат да бъдат направени силни препоръки за употреба.
Естрогенните ефекти на фитоестрогените, с настоящите данни, изглежда нямат благоприятни ефекти върху остеопорозата, нито пречат на мъжките сексуални характеристики.
Ефекти върху функцията на щитовидната жлеза
Има доказателства, които показват, че изофлавоните, присъстващи в соята, могат да повлияят в зависимост от хормони на щитовидната жлеза на различни нива.
Проучванията, проведени in vitro и при гризачи, показват, че изофлавоните инхибират тиреоидната пероксидаза (TPO), която е отговорна за йодирането на Т4 и Т3, по време на синтеза на тиреоидни хормони. И това е така, защото те се съревновават с йода в диетата и дезактивират ензима. Като вторично за този процес се развива предразположение гуша (увеличена щитовидна жлеза) и дисфункция на жлезата с хипотиреоидизъм клинична.
При хората проучванията не са напълно убедителни, основните международни общества подчертават значението на вниманието при екстраполиране на резултатите, извършени при други видове, тъй като анатомичните и физиологичните различия с хората са от значение.
Видяното е, че щитовидната жлеза има способността да взаимодейства с изофлавони и това се подкрепя от факта, че йонизирани изофлавони са открити в урината, след прилагането им под формата на добавки.
При лица, които имат достатъчен прием на йод, какъвто е случаят в повечето развити страни и които също имат нормална функция на щитовидната жлеза, не е доказано, че съществува риск от нарушения на щитовидната жлеза с добавки на изофлавон.
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва дневен прием на йод от 150 ug/ден при тези над 13 години и 250 ug/ден при бременни или кърмещи жени.
Има известна загриженост, че соята може да влоши функцията на щитовидната жлеза при онези индивиди, които вече са я нарушили (субклиничен хипотиреоидизъм) и при които приема на йод е недостатъчен. Освен това те са идентифицирани рискови популации, при които не се препоръчва честа консумация на храни, богати на соя или добавки с изофлавони. Тази група включва:
- Лица с недостиг на йод.
- Хора, засегнати от хипотиреоидизъм субклиничен или вроден хипотиреоидизъм.
- Бременна жена, поради повишените си метаболитни нужди от щитовидната жлеза.
- Вероятно мъже със захарен диабет тип 2 и субклиничен хипотиреоидизъм.
Честотата на субклиничен или клинично установен хипотиреоидизъм се увеличава с възрастта, особено при женската популация. Около 10% от жените> 55 години имат субклиничен хипотиреоидизъм.
И накрая, доказателствата сочат, че консумацията на храни със соя може да инхибира абсорбцията на левотироксин, което ще изисква увеличаване на дозата за правилното заместване. Това се наблюдава при деца с вроден хипотиреоидизъм (от раждането), които са били хранени с храни, базирани на соев протеин, изисквали по-висока доза левотироксин. Това е така, защото соевият протеин може да попречи на абсорбцията на левотироксин на чревно ниво. Това може да се случи и с приема на фибри, билкови и калциеви добавки. Следователно препоръката би била да приемате левотироксин отделно от храненето.
Заключения и препоръки
- Храните на соева основа заедно с въглехидратите са част от здравословната диета, когато се консумират с честота от 2 до 3 пъти седмично.
- Ползите от него са свързани с намаляване на нивата на LDL холестерол в кръвта и подобряване на симптомите на менопаузата.
- Наличните до момента проучвания не показват, че излагането на изофлавони, както се съобщава в азиатската популация (приблизително 100 mg/ден), влияе отрицателно върху функцията на щитовидната жлеза при здрава популация.
- Специално внимание трябва да се обърне на чувствителни рискови групи: популация с йоден дефицит, особено по време на бременност и известна дисфункция на щитовидната жлеза (субклиничен или клиничен хипотиреоидизъм). През 2018 г. Комисията на Сената по безопасност на храните (SKLM) на Германската изследователска фондация (DFG) препоръчва тази група от населението да се въздържа от приема на добавки на основата на изофлавони или съдържащи това съединение. Тяхната препоръка е да не се надвишават 50 mg/ден храни на соева основа.
- Доказателствата, получени към днешна дата, идват от проучвания с ограничен брой участници, много от които с лош методологичен дизайн, с липса на информация, която може да промени крайните резултати и заключения.
Д-р Хорхе Андрес Отеро Парежа
Ендокринолог
Отделение за затлъстяване, метаболизъм и хранене
- Ползи за здравето на колела от използването на скутери Sipp Scooter Bike Electric скутери
- Всичко за авокадото, хранителните стойности и ползите за здравето
- Изненадващи ефекти на виното върху здравето, за които може би не сте знаели; Блог за вина на Cutanda
- Семена от чиа Хранителни свойства и ползи за здравето
- Уебинарни ефекти на Brexit върху ветеринарната практика и маркетинга на храни