Съдържание
Гъби, добра храна за ядене
Природата е пълна с ядливи живи същества, които хората включват в диетата си. В допълнение към животните, плодовете и зеленчуците, за които постоянно се споменава здравословна и балансирана диета, гъбите често се пренебрегват. Известни със своя хранителен вкус, тези малки растения с шапки се предлагат в безкраен брой разновидности. Докато някои са отровни, годни за консумация сортове са богати на ползи за здравето.
Богати на хранителни вещества, на вкус и силно естетични, гъбите са интересни храни, които трябва да се включват редовно в менюто. Те се различават от нормалните зеленчуци по невероятния си хранителен потенциал. Под неговия въздух от малки коронирани стъбла се крие забележително разнообразие от минерали и витамини. Освен че са подходящи за много вкусни рецепти, гъбите са много нискокалорични. В резултат на това те лесно се интегрират в повечето диети за отслабване, особено диети с ниско съдържание на калории. Към това се добавят неговите несравними действия върху имунната система и метаболизма, да не говорим за богатия му вкус.
Ядливи сортове гъби
За разлика от ежедневните зеленчуци и плодове, гъбите са малки организми, които растат навсякъде, особено в горите. Те растат и се размножават лесно в дивата среда. При избора обаче е важно да се обърне внимание на малките детайли. Всъщност не всички гъби са годни за консумация. Напротив, някои видове са отровни и отровни. Също така, сред ядливите гъби, не всички са добри за ядене, от гледна точка на вкуса.
По-конкретно, гъбите съществуват в стотици хиляди форми и разновидности по света. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН около 1100 вида от тях се считат за годни за консумация. На френска територия са идентифицирани около 250 разновидности гъби, които се консумират всяка година. Сред най-известните са:
- Agaricus bisporus (гъба бутон);
- Boletus edulis (гъба от Бордо);
- Boletus aereus (бронзова четка);
- Xerocomus badius (залив);
- Agaricus arvensis (снежна топка);
- Hydnum repandum (котешки език);
- Craterellus cornucopioides (тръба на смъртта);
- Cantharellus cibarius (лисичка).
Този списък представлява само малка част от хранителните видове гъби, които могат да бъдат намерени във Франция. Като цяло всеки вид има свои собствени характеристики:
- Формата на шапката: цилиндрична за косматия коприн, мащабирана шапка за кулемела, шапка с кух център за лисицата;
- Цветът на гъбата: фалшивият мусерон е охра-оранжев, синьото стъпало има лилаво-кафяв цвят, смъртната тръба е черно-сива;
- Формата на стъпалото; манатарките имат корем с крак, вкусният лактар има голям цилиндричен крак, тръбният крак на мъртвите е продължение на шапката му.
В противен случай всяка от тези гъби расте на различни специфични места, където намират благоприятни условия за своето развитие. Докато обикновените манатарки растат под дъбовете на широколистни гори, косматият коприн процъфтява по границите и ливадите.
Хранене и калории: са гъби с високо съдържание на калории?
Гъбите са сред най-нискокалоричните храни, които са. Съставени от 90% вода, гъбите осигуряват средно само 30 kcal на порция от 100 g. В резултат на това е възможно да ядете определено количество, без да се притеснявате от напълняване. Освен това, благодарение на ниския си калориен прием, гъбите са храни, които се интегрират редовно и без угризения в диетата.
Освен че са леки, те са истински концентрати на основни хранителни вещества за правилното функциониране на тялото. Също така, както зеленчуците, гъбите са богати на разтворими фибри и протеини. По този начин, консумирането им бързо създава усещане за ситост, без да се забравя благоприятния ефект на техните фибри върху чревния транзит.
Дали гъбата е нишесте или зеленчук?
Така че сладкият картоф, също толкова богата храна в полза, е нишесте, а морковът е зеленчук, гъбичките не принадлежат към нито един от тези два вида. Всъщност това изключително живо същество представлява само отделно царство: гъбички. По-точно, гъбата дори не се счита за растение. Много от критериите го отличават от растенията:
- Неговият начин на размножаване чрез спори;
- Как се храни: за разлика от растенията, живите същества с хлорофили, които са способни да синтезират собствените си захари от минерали, абсорбирани от корените им, за гъбите се казва, че са хетеротрофни. Подобно на животинските организми, те се хранят с вече образувани органични вещества.
Гъбичките далеч не са зеленчук или нишесте, а са по-близо до животинското царство, отколкото до зеленчука. Последните научни изследвания, проведени върху еволюцията на тези живи същества, подкрепят тази хипотеза. Така или иначе, гъбите все още са отлични храни и са толкова хранителни, колкото зеленчуците и нишестето.
Ползите за здравето от гъбите
Истинските съкровища на природата, гъбите са малки концентрати на ползи за здравето. По принцип те осигуряват полезни хранителни вещества на тялото, освен че са нискокалорични храни. Освен че е с ниско съдържание на липиди, съдържанието на протеин в него е забележително. Към това се добавят многобройните витамини, микроелементи и антиоксиданти, които са част от състава му. Въпреки че не е зеленчук, ролята на гъбичките в диетата не трябва да се пренебрегва, доколкото тя едновременно представлява интересен източник на няколко основни хранителни вещества.
Състав: храна, богата на протеини
Важният протеинов принос на гъбите е един от основните му предимства. Това обаче не го прави заместител на червеното месо. Всъщност месото е един от най-добрите източници на протеини в диетата. Като цяло гъбите съдържат между 2,1% и 3,3% протеин, много по-висок процент от пресните зеленчуци (1 до 2%).
От биологична гледна точка обаче протеините на гъбичките, макар и отлични, все още отстъпват на животинските протеини. Това се обяснява по-специално с липсата на някои незаменими аминокиселини като триптофан (предшественик на серотонин) в техните протеинови вериги.
Въпреки това, гъбните протеини имат и други предимства. Всъщност последните съдържат специфични съединения (глюкани, лектин), които помагат в борбата срещу развитието на някои видове рак. Раковете на гърдата, белия дроб, простатата и дебелото черво са особено загрижени. Научни изследвания, проведени в Китай и Япония, показват връзка между консумацията на гъби и екстракти от гъби и намаляването на раковите клетки.
Какви витамини и минерали съдържа гъбата?
Освен забележителното си високо съдържание на протеини, гъбата е и значителен източник на витамини в диетата. Съдържанието му на витамини от група В се отличава особено от партидата. Те са от съществено значение за нервно-мускулната функция, но също така и за поддържане на красива кожа. Витамините от група В (B1, B2, B3, B5, B8, B9) присъстват в интересни количества в гъбите, за да покрият голяма част от дневните нужди на организма от витамини.
В допълнение към витамините от група В, гъбите съдържат и високо ниво на витамин D. Като такива те са една от малкото храни, които произвеждат витамин D, основен хранителен елемент за добро здраве на костите. Това е така, защото гъбите съдържат специфично вещество, стерини, които се трансформират във витамин D под въздействието на слънчевата светлина.
Гъбите осигуряват на тялото добри минерали. По-специално, цинкът и желязото присъстват в задоволителни количества в техните компоненти. Това прави гъбата полезна храна за здравето на кръвта и червените кръвни клетки. В противен случай гъбите са отличен източник на селен. Това е специфичен антиоксидант, който помага за защита на сърдечно-съдовата система и укрепване на имунната защита. Свързан с ниския си натриев индекс, богатият на гъби селен го прави добър регулатор на кръвното налягане.
Парижки гъби: Какви са вашите добродетели в кухнята?
Много разпространени във френските ястия гъбите са разнообразие с интересни хранителни свойства. В допълнение към обичайните силни страни на гъбата, а именно нейното богатство на фибри, витамини и антиоксиданти, гъбите с бутони се отличават с приноса си на фосфор, калций и витамин В5. Също така този сорт е една от редките гъби, които могат да се консумират сурови. Хрупкави, ароматни, с ниско съдържание на мазнини и с ниско съдържание на калории, гъбите се поддават на много рецепти в кухнята. В супа или плънка, суфле или сотирано със зеленчуци, тази гъба е изключителен подобрител на вкуса.
Консумацията на гъби, отслабващ актив
Комбинирайки нисък калориен прием, високо съдържание на протеини и фибри, гъбите без съмнение са сред предпочитаните храни за отслабване. Малкото калории, които съдържа тази храна, се осигуряват и от нейните протеини. Поради това гъбите са идеално подходящи за високо протеинова диета.
Защо не трябва да ядете гъби в излишък?
Въпреки многото признати ползи, гъбите не трябва да се консумират в повече. За да избегнете всички рискове за здравето, най-добре е да ги ограничите. Според някои миколози гъбите са по-скоро подправка, отколкото цяла храна. Малко количество на хранене и никога в последователни хранения се счита за повече от достатъчно. В противен случай могат да възникнат рискове от хранително отравяне.