Зеле - обичаш ли го или го мразиш? Трудно е да останеш безразличен към този уникално ароматизиран зеленчук. Но факт е, че след като разберете свойствата му, ще бъде трудно да го забраните завинаги от чинията.

От същото семейство като броколи, ряпа и дори горчица, той има значителни ползи, включително профилактика на рака. По-добре го опознайте по-долу и ако не сте фен, обещаваме, че ще помислите да опитате до края на този текст. Тази номенклатура включва също броколи, зеле, брюкселско зеле, карфиол, горчица, рукола, ряпа, репички и кресон.

Зелето е богато на няколко хранителни вещества, включително:

    • Витамин Ц.
    • Витамин В комплекс.
    • Витамин К.
    • Минерални соли като калций, магнезий, калий и фосфор.
    • Гликозинолат, вещество, отговорно за цвета и вкуса на зелето и с роля в превенцията на рака.

Видове

Лилаво зеле

Диетологът обяснява, че зелето придобива този уникален цвят благодарение на антоцианините, вещества, които са полезни за сърдечно-съдовото здраве и имунната система. Той има дори по-голямо количество витамин С от "бялата" версия.

Във всеки 100 грама червено зеле има:

  • Калций: 44 mg
  • Калий: 328 mg
  • Фосфор: 58 mg
  • Магнезий: 18 mg
  • Фолиева киселина: 18 мкг
  • Витамин С: 43 mg

китайско зеле

Китайското зеле също е по-богато на витамин С от другите версии и има по-голямо количество фолиева киселина в сравнение с други зеле.

На всеки 100 грама храна има:

  • Калций: 105 mg
  • Калий: 252 mg
  • Фосфор: 37 mg
  • Магнезий: 19 mg
  • Фолиева киселина: 59 мкг
  • Витамин С: 45 mg

Кейл

Подобно на китайското зеле, тази версия също има по-изразителни количества фолиева киселина.

В кейла (100 грама) има:

  • Калций: 35 mg
  • Калий: 230 mg
  • Фосфор: 42 mg
  • Магнезий: 28 mg
  • Фолиева киселина: 59 мкг
  • Витамин С: 31 mg

Зеле

Най-често срещаната версия също е отлична за здравето.

Във всеки 100 грама бяло зеле има:

  • Калций: 48 mg
  • Калий: 196 mg
  • Фосфор: 33 mg
  • Магнезий: 15 mg
  • Фолиева киселина: 30 мкг
  • Витамин С: 37 mg

Ползи от зеле

ползи

Профилактика на рака

Mariellen обяснява, че някои проучвания показват, че консумирането на зеле поне веднъж седмично помага за профилактика на различни видове тумори, особено рак на стомаха, дебелото черво, белия дроб и гърдата.

Противовъзпалително и антиоксидантно

Зелето има и противовъзпалително и антиоксидантно действие, което спомага за намаляване на количеството свободни радикали, циркулиращи в тялото, укрепва имунната система и предотвратява преждевременното стареене.

Здраве на костите

Освен че е богато на калций, зелето съдържа и други минерали, които помагат за усвояването на хранителното вещество от организма, като магнезий, който е от съществено значение за здравето на костите и профилактиката на заболявания като остеопороза.

Сърдечно-съдово и имунно здраве

По-специално червеното зеле има антоцианини. Тези вещества му придават лилав цвят и също така действат върху сърдечно-съдовото здраве, тъй като намаляват възпалението и риска от атеросклероза и имунната система, повишавайки защитните сили на организма.

Съображения

Зелето има ниска калорична стойност: в 100 g има средно 25 kcal. Ето защо, вмъкнат в здравословна диета и в препарати с ниско съдържание на мазнини, той е чудесен вариант за тези, които искат да отслабнат. В литературата има дискусия, все още със спорни резултати, за връзката между консумацията на зеленчуци от семейство Brassica и здравето на щитовидната жлеза.

Това би се случило поради наличието на вещество, наречено гликозинолат, което, след като бъде преработено от тялото, ще действа чрез инхибиране на производството на тиреоиден хормон, както показват изследвания, публикувани в научните списания Human & Experimental Toxicology и The New England Journal of Medicine . Ефектът обаче е показан само при хора със заболявания на жлезата (хипотиреоидизъм) и след прекомерна консумация за дълго време.

Ако имате проблем с щитовидната жлеза, е важно никога да не прекалявате с консумацията на храни от семейство Брасика, които също включват броколи, зеле, брюкселско зеле, карфиол, горчица, рукола, ряпа, репички и кресон.

Гликозинолатите, присъстващи в зелето, са водоразтворими съединения (разтворими във вода). „Следователно готвенето във вода за период от 9 до 15 минути води до намаляване между 18% и 59% в общото количество на тези съединения. Парата обаче би била по-добрият вариант за запазване на хранителните вещества.

Струва си да се помни, че яденето на сурово зеле не е вредно за здравето, стига да се прави в умерени количества.

Рецепти със зеле

Чисто зеле

Съставки

  • 10 зелеви листа.
  • 300 грама кайма.
  • ¼ чаша суров ориз.
  • Половин настърган лук.
  • Половин смлян чесън.
  • Сол, магданоз и черен пипер на вкус.

Режим на подготовка

Гответе зелевите листа до омекване и ги оставете настрана.

В купа смесете смляното говеждо месо, суровия ориз, чесъна, лука и подправките на вкус.

Отворете зелевите листа и поставете 2 до 3 супени лъжици смес в центъра на всеки. Добавете краищата и направете "ролки". Поставете рулата в тава една до друга и покрийте с вода. Гответе 30 минути.

Зелева салата

Съставки

  • 1 малко зеле, нарязано на ситно.
  • 1 настърган морков.
  • Бели стафиди на вкус.
  • ½ чаша майонеза или обикновено кисело мляко.
  • Нарязан магданоз и лук.
  • Зехтин, оцет и сол на вкус.

Направете режим

Зелената салата е типична рецепта от европейски произход, но стана популярна в Испания. Можете да добавите майонеза, ако искате или да изберете натурално кисело мляко, ако искате по-лека версия.

Измийте нарязаното зеле и го оставете да се отцеди, докато стане много сухо. Добавете моркова, майонезата или киселото мляко, магданоза, лука, стафидите, оцета и подправете със зехтин и сол. Готов ли е за сервиране!

Сотирано зеле

Съставки

  • 1 средно зеле, нарязано или нарязано на филийки
  • Лук и чесън, смлени на вкус
  • Зехтин
  • Сол

Режим на подготовка

Задушете лука и чесъна в зехтин до златисто кафяво. Добавете зелето и разбъркайте по време на приготвянето, за да не загори отдолу. Добавете солта. Когато зелето омекне, извадете и подправете с каквото искате.