Всички сме яли кълнове в даден момент. В покълналите семена имаме изключително богатство от витамини, аминокиселини и мастни киселини (включително незаменими), което ги прави идеално допълнение към нашата диета.
Индекс на съдържанието
Кълнове за здраве
Те са храни, пълни с жизненост, лесно храносмилане, антиоксидантни свойства и лесни за приготвяне. Те не трябва да липсват в таблицата на тези, които се интересуват от здравословно хранене. Имаме предвид ползите от кълновете.
Предимства на консумирането на кълнове
Кълновете са живи храни
Въпреки че плодовете, зърнените култури и зеленчуците в естественото си състояние също са жива храна, в кълновете животът присъства с цялата си сила. Това означава, че кълновете са богати на вещества с голяма биологична стойност, необходими за нашето тяло, като витамини и ензими.
Предварително се усвояват
Ензимите, които се синтезират по време на покълването, започват усвояването на нишестето, протеините и мазнините, отложени в семето. Този химичен процес е подобен на този, който се случва в тялото ни при храносмилането.
Следователно те са лесно смилаеми и се усвояват много добре. Те съдържат много хранителни вещества и пропорционално малко калории, затова се препоръчват при диети против затлъстяване или отслабване.
Кълновете имат лечебни свойства
Те стимулират храносмилателните процеси, регенерират чревната флора, антиоксиданти, изчистват и реминерализират.
Приготвят се лесно
Те се ядат такива, каквито са, сурови в салата или като част от различни готвени ястия.
Най-ценените кълнове
Всяко бобово семе (бобови растения) или зърнени култури може да бъде покълнато. Въпреки това, най-ценените за нежността и добрия вкус на неговите издънки са тези, получени от:
- Бобови растения: зелена соя (мунг боб), люцерна, сминдух, леща, грах.
- Зърнени храни: пшеница, ечемик, овес, царевица, просо.
- Маслодайни семена: слънчоглед.
- Можете също така да покълнете семената на кресон, репички, тиква, детелина, лен, сусам, моркови, целина, магданоз, нахут и др. С изключение на домата.
Откъде идват кълновете?
Кой не се е учудил на промените, които семената претърпяват при покълване? До кои пристигат източници на живот, като вода и малко топлина, започват прекрасни трансформации, които ще дадат началото на ново растение с много интересни диетични свойства.
Хранителните запаси на семената, предназначени да хранят новите развиващи се растения, претърпяват различни процеси на трансформация. Както дългите нишестени молекули, така и сложните, които изграждат протеини, се разграждат и опростяват, поради ензимен ефект. Отлагащите мазнини също отделят голяма част от съставните мастни киселини. Това определя, че покълналите семена са относително лесни за смилане.
Други изненадващи промени в кълняемостта са синтезът на ензими, хлорофил и витамин С, жизненоважни вещества и антиоксиданти (последните два), много важни, които не се срещат в непокълналите семена.
Много интересен момент е, че някои проблемни вещества, съдържащи се в суровите семена, особено бобовите (хемаглутинини, фитати, протеазни инхибитори), се инактивират при готвене и изчезват в процесите на покълване, ако са направени правилно.
Удивителни сапонини и фитати
Известно е, че веществата, наречени сапонини, съществуващи в семената, се увеличават по време на покълването. При експерименти in vitro е установено, че те унищожават червените кръвни клетки и първоначално са класифицирани като вредни. Тогава се видя, че in vivo, тоест в нашето тяло, те не само не предизвикват такова разрушаване (хемолиза), но са полезни за здравето, тъй като намаляват нивата на холестерола в кръвта и имат известна противораков ефект.
Междувременно семената на зърнените и бобовите култури съдържат фитати (соли на фитиновата киселина), които в началото се считат за проблематични, тъй като възпрепятстват чревната абсорбция на минерали като желязо, калций и цинк.
Въпреки това, от една страна, по време на процеса на покълване голяма част от тях изчезват, а от друга се наблюдават благоприятни ефекти, действащи като антиоксиданти (те предотвратяват излишното желязо да уврежда чревната лигавица), антилитиаза (избягват утаяването на калций и последващото образуване на камъни в бъбреците) и противоракови (както in vitro, така и in vivo).
Според научно изследване, публикувано през 1991 г. (Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 30), фитатите не намаляват абсорбцията на желязо, калций и цинк, когато се консумират покълнали, варени или ферментирали пълнозърнести храни (хляб).
Съвети за приготвяне на кълнове у дома
- Използвайте само подходящи семена за покълване. Използваните в земеделските практики могат да съдържат следи от пестициди.
- Измийте ги добре с чешмяна вода.
- Накиснете ги с вода, която ги покрива и в подходяща прозрачна бутилка, покрита.
- Оставете ги да си почиват на тъмно място, но не студено, и сменяйте водата няколко пъти на ден, докато започнат да покълват (между 3 и 5 дни).
Бобови кълнове
Соята е бобово растение, много богато на макронутриенти (протеини, ненаситени мазнини и въглехидрати) и микроелементи (витамини, минерали и микроелементи), в допълнение към това, че осигурява разтворими фибри и някои вещества (изофлавони, фитостероли, протеинови инхибитори -sas), които я правят първокласен диетичен продукт.
Въпреки това, соевите кълнове се получават от така наречената „зелена соя“, която в действителност е друга бобова култура (манг), въпреки че нейните хранителни свойства (голямо богатство на протеини, витамини В1, В2, В6, магнезий, калций, желязо и фосфор) и лекарствени (хормонален регулатор, понижаване на холестерола и профилактика на някои видове рак) са доста сходни с тези на истинската соя.
Люцерна кълнове
Люцерната е свързана отначало с фураж за говеда. И двете му кълнове (сурови) и нежните му листа (сурови или варени) представляват един от най-питателните зеленчуци, които съществуват.
Кълновете от семената му са богати на протеини, витамини С и К, фолиева киселина и минерали, като желязо, калций, магнезий и фосфор. Следователно му се приписват антианемични свойства, поради съдържанието на желязо, мед и витамин С.
Богатството му с витамин К му придава антихеморагични свойства, като същевременно засилва антирахитното действие на витамин D. Следователно консумацията на тези огнища се препоръчва в случаи на остеопороза, рахит и остеоартрит.
Богатството му с храносмилателни ензими (амилази, протеази) улеснява храносмилането на храната. В допълнение, наличието на сапонини помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Само тези с автоимунно заболяване, като p. напр. лупус еритематозус, те трябва да се откажат от тях. За останалата част от населението кълновете от люцерна са хранителна добавка от първи ред.