Какво е лилав ориз?

Прекрасно нюансиран и пълен с хранене, лилавият ориз е древен ориз с азиатски произход. Зърната му са мастилено черни, когато са сурови. Докато се готви, зърната придобиват дълбоко ирисиращо лилаво.

ползи

Известен също като черен ориз, забранен ориз и императорски ориз, легендата разказва, че първоначално лилавият ориз е бил запазен изключително за древните китайски императори. Това може да се дължи на външния му вид или рядкост. Лилавият ориз беше трудна за отглеждане култура и може да е бил по-малко достъпен като източник на храна от други видове ориз.

Както всички видове ориз, лилавият ориз идва от японски ориз и технически е вид тревни семена. Отглеждането му датира от 2500 г. пр. Н. Е.

Лилавият ориз се предлага в две форми: като дългозърнест жасминов ориз и като лепкав (клеев) ориз. И двата начина са без глутен.

Какви са ползите за здравето на лилавия ориз?

Може да има интересна история и уникален външен вид, но истинската стойност на лилавия ориз е хранителна, а не естетическа. Хранителните вещества в лилавия ориз включват:

Антиоксиданти

Цветът на лилавия ориз се създава от флавоноид, наречен антоцианинов пигмент. Същият този пигмент придава на боровинките, патладжаните и други здравословни плодове и зеленчуци техния дълбок цвят. Антоцианините са фитохимикали, открити в растенията.

Те също могат да имат противовъзпалителни и противоракови свойства. Мощен антиоксидант, антоцианинът е свързан с намаляване на диабета, затлъстяването и сърдечните заболявания. Едно проучване свързва лилавия ориз с профилактиката на рака при плъхове.

Фибри

Лепливият лилав ориз е пълнозърнест, което означава, че външният слой от трици е непокътнат. Това го прави богат на фибри и има леко орехов вкус. Фибрите са важни за редовното движение на червата и общото здраве на червата. Фибрите също могат да ви помогнат да отслабнете и да намалите холестерола и кръвното налягане.

Протеин

Лилавият ориз е добър източник на протеини, което го прави отлично допълнение към вегетарианската диета. Протеинът помага за намаляване на загубата на мускули, като помага на тялото да изгради и възстанови мускулната тъкан. Също така помага за растежа на клетките и поддържа костите здрави.

Желязо

Лилавият ориз е важен източник на желязо. Желязото е минерал, необходим за подпомагането на производството на червени кръвни клетки и пренасянето на кислород. Той също така подпомага предаването на нервни импулси, които контролират движенията на тялото. Без достатъчно желязо може да доведе до анемия.

Как се сравнява лилавият ориз с другите видове ориз?

Има около 200 калории на 1/3 чаша лепкав лилав ориз. Броят на калориите обаче може да варира в зависимост от марката. Кафявият ориз има около 82 калории на 1/3 чаша. Както всички други форми на ориз, лилавият ориз е без глутен.

Подобно на кафявия ориз, лилавият ориз е пълнозърнест. Повечето фибри и хранителни вещества се съдържат в триците и зародиша. Белият ориз е рафинирано зърно, което означава, че триците и зародишите се отстраняват. Това го прави по-малко хранителен.

От хранителна гледна точка кафявият и лилавият ориз са за предпочитане пред белия ориз. Обогатеният бял ориз обаче съдържа някои от хранителните вещества, които са били отстранени по време на обработката.

Всички видове ориз са богати на въглехидрати. Хората, загрижени за диабета, трябва да изберат опции с по-високо съдържание на фибри, които могат да намалят влиянието на въглехидратите върху кръвната захар.

Лилавият и кафявият ориз имат подобни количества фибри, но трябва да съставляват само част от дневните ви нужди от фибри. Ежедневната препоръка за фибри е между 20 и 25 грама за жените и между 30 и 40 грама за мъжете. Трябва да включите и други видове фибри във вашата диета.

Лилавият ориз обикновено има по-високо съдържание на желязо от кафявия ориз. Въпреки това, тя може да варира при различните марки, така че не забравяйте да прочетете етикетите на хранителните стойности.

Нито кафявият, нито белият ориз съдържат антоцианинови пигменти, веществото, което придава на лилавия ориз високото съдържание на антиоксиданти. Кафявият ориз съдържа антиоксиданти, но може да няма същите високи нива като лилавия ориз.

Както лилавият, така и кафявият ориз могат да съдържат следи от арсен, токсин, който се абсорбира от почвата. Количествата арсен се определят до голяма степен от това къде се отглежда оризът. Белият ориз има по-малко замърсяване с арсен, тъй като външният му слой е отстранен. Ако сте загрижени за арсен в ориза си, изплакването му няколко пъти преди готвене може да помогне за премахването му.

Как се използва

Освен ако не сте закупили предварително измит ориз, не забравяйте да изплакнете лилавия ориз три или четири пъти в студена вода, преди да го използвате. Не е необходимо водата да е напълно чиста.

Оставете 1 чаша ориз да заври леко с 2 1/2 чаши вода. Можете да добавите 1 супена лъжица зехтин или масло, плюс 1/2 чаена лъжичка сол, за да добавите вкус, ако желаете. Лилавият ориз може да се вари и в пилешки бульон, зеленчуков бульон или дори кокосова вода за по-сладък вкус.

Оставете ориза да къкри в покрита тенджера, докато попие по-голямата част от водата, като бъркате често около 20 минути. Отстранете от огъня и оставете да престои покрито още 5 минути, докато водата се абсорбира напълно.

Оризът ще остане леко свеж по текстура. За по-мек ориз гответе допълнително 10 минути с 1/4 чаша допълнително вода на тих огън.

Лилав ориз може да се използва във всяка рецепта, която изисква ориз от всякакъв вид, включително пържени картофи, оризови топчета и гювечи. Вкусни и здравословни рецепти, които да опитате, включват:

Салата от персийска краставица и лилав ориз: Това вкусно ястие е идеално за горещо време и тълпи. Използвайте лимон, лук и кориандър, за да допълните ядковия вкус на ориза.

Пикантни пилешки крилца с мисо с лилав ориз и салата от тиквички - това обилно ястие осигурява пикантен удар, благодарение на червената си глазура от чили.