- Те помагат в борбата и елиминирането на токсините и замърсените, радиоактивни и токсични метали от тялото благодарение на съдържащото се в тях вещество, наречено алгинова киселина.
- Те подобряват кожата, ноктите и косата - правят я по-плътна и блестяща - а също така спомагат за метаболизма на мазнините.
- Те са отличен източник на хранителни вещества и съдържат големи количества минерали, особено йод, калций, желязо, калий или магнезий и витамини А, В, С, D3, Е и К.
- Те действат особено върху бъбреците, костите, мозъка и съединителната тъкан.
- Те могат да се държат месеци и месеци в килера.
Водораслите са зеленчуци, които растат във вода, както сладки, така и солени. В океана те представляват основния компонент на морския планктон. Те имаха много общо с произхода на живота в морската среда, тъй като те бяха първите организми, извършили хлорофилен фотосинтез. Те варират от микроскопични едноклетъчни организми (като спирулини) до гигантски водорасли (най-дълго живеещото същество на планетата).
Все още не е осъзната ролята, която водораслите могат да играят за проблема с глада в света, тъй като те са спонтанен и неизчерпаем източник на хранителни вещества, който се развива безплатно в две трети от повърхността на планетата, покрита с вода. Още една причина да спрем дивото замърсяване на моретата, от което бихме могли да оцелеем в близко бъдеще. Освен това същите водорасли се разкриват в мащабни експерименти като великолепни пречиствателни станции за вода, замърсена с остатъци от индустриална дейност (фосфати, нитрити, въглероден диоксид и др.). Водораслите също могат да се отглеждат с голям добив на малки площи земя. Един от случаите е спирулина, която сравнително осигурява повече хранителни вещества и по-добро качество на единица повърхност в сравнение с много похвалената соя.
Морските водорасли присъстват от хилядолетия в кулинарната традиция на Ориента и на предшествениците на американската и африканската култури. Въпреки че играят важна хранителна роля в определени популации (повече от 70 различни вида се консумират на Хаваите), има милиони западняци, които практически не знаят за тях.
Обективно трябва да разглеждаме водораслите като отлични природни интегратори за борба с обедняването, причинено от индустриалните процеси на рафиниране на нашата храна. Неговото предимство е голямата концентрация на хранителни вещества и високото им органично усвояване. Както казва д-р Мурамото, "Това е вид храна, на която можете да се доверите." В началото те може да не привличат поради техния специфичен вкус, но след като започнете да ги използвате, е трудно да се направи без тях. След като ги погълнете, имате усещането, че сте консумирали нещо наистина хранително.
Има различни видове водорасли и те се разделят на сини (някои хора считат тези бактерии), розови, кафяви, златни и зелени. Розовите се развиват на големи дълбочини, откроявайки се сред най-известните на хизики и нори. От някои проби от тази група се получава агар-агар, използван като желиращ агент. Сред кафявите можем да споменем комбу, водорасли, фукус и кочаюйо. Диатомените са част от златни водорасли и тяхната характеристика е, че клетъчните стени са изградени от силициеви структури вместо целулоза. И накрая, сред зелените се открояват отличните сладководни спирулини. Повече подробности за всеки вид можете да намерите в конкретната монография.
ХРАНЕНЕ И ТЕРАПИЯ
Хранително водораслите са богати на протеини, минерали и витамини (A, B, C, E) и особено на елементи, които е трудно да се намерят в сухоземните зеленчуци, главно йод, минерал, който е оскъден в почвата и още повече в изчерпаната земя чрез култивиране. С изключение на някои риби, водораслите са най-добрият ни естествен източник на органичен и усвоим йод. Тиреоидният хормон (тироксин) се произвежда благодарение на присъствието на този минерал и нормалното му производство стимулира симпатиковата нервна система, увеличавайки скоростта на клетъчно окисление и следователно метаболизма в организма (използване на макронутриенти).
Дефицитът на йод засяга кръвните нива на тироксин и следователно енергийните нива в организма, генерирайки: умора, суха или жълтеникава кожа, висок холестерол, изтръпване на крайниците, изтръпване, наддаване на тегло, забрава, затруднена концентрация, промени в личността, депресия, анемия, продължителна и болезнена менструация при жените и др. При децата този дефицит генерира дефектно развитие на костно, мускулно, умствено и нервно ниво.
Освен йод, водораслите са богати и на други ключови минерали като магнезий, калций, калий, желязо и микроелементи като цинк, селен, манган, бор, кобалт, мед, ванадий и др. Някои водорасли имат една трета от теглото си в минерални соли (случаят с хизики), като са най-добрите доставчици на всички и най-вече минерали, биологично усвоими от човешкото тяло. Следователно успешното му използване при анемия, остеопороза и други състояния на дефицит.
В допълнение към минералите, водораслите са много богати на протеини и главно на незаменими аминокиселини (тези, които тялото не може да синтезира и които трябва да идват от храната). Тези протеини са много усвоими поради наличието на минерали и ензими, които улесняват тяхното усвояване. Поради тази причина е препоръчително да ги консумирате заедно със зърнени култури, в които обикновено липсват определени аминокиселини.
Проучванията, проведени в различни страни върху водорасли, показват противоракови свойства (особено на нивото на дебелото черво и гърдите), дължащи се до голяма степен на активен принцип: фукоидин. В Япония е доказано, че тя работи като химиотерапия, намалявайки вирулентността и прогресията на туморите. В лабораторията той е показал ефективност от 84% при елиминирането на чревния рак. Въпреки че механизмът му на действие не е точно известен, изглежда е свързан със стимулирането на имунната система (комбу и фукус).
Много водорасли имат изтъняващ ефект върху кръвта. Някои изследователи го приписват на антикоагулантния принцип (подобен на хепарина), който не само предотвратява инфаркт, но също така благоприятства елиминирането на мазнините от кръвоносната верига, понижаване на лошия холестерол (LDL) и повишаване на добрия холестерол (HDL). Въз основа на това може да се каже, че те действат като средства за почистване на кръвта.
Водораслите имат деликатен антибиотичен ефект и действат селективно върху чревната флора (особено в дебелото черво), като елиминират бактериите, които произвеждат канцерогенни вещества. Тъмните (или кафяви) водорасли имат силата да предотвратяват инсулт, да неутрализират токсичния ефект от консумацията на рафинирана сол и да понижават нивото на холестерола. За спортистите водораслите осигуряват подобрения в кръвообращението, оксигенацията и устойчивостта на умора.
По принцип водораслите се борят с ефектите на радиацията (рентгенови лъчи и радиоактивност) и замърсяването с тежки метали (олово, живак, стронций, кадмий) и токсични соли (нитрити, сулфиди). Това се дължи отчасти на богатството му с йод и отчасти на съдържанието на натриев алгинат (водорасли и кочаюйо), който предотвратява фиксирането на тези в тялото и благоприятства тяхното елиминиране (в червата те се трансформират в неразтворими соли, които се отделят от тялото чрез изпражненията). Най-важният опит от този хелатиращ ефект е опитът на японския народ след атомните експлозии през Втората световна война. Дори комбу са показали свойството да елиминират радиоактивните изотопи, дори когато те вече са залегнали в костната структура. Оттук и оправданата им слава като детоксикация и прочистване.
ФОРМИ НА ПОТРЕБЛЕНИЕ
С изключение на спирулина, която не изисква никакъв процес, като цяло е препоръчително да се консумират предварително хидратирани водорасли, както сурови (като по този начин се възползват максимално от съдържанието на витамини и ензими), така и варени. Когато ги хидратирате или готвите, винаги консумирайте използваната вода, като се има предвид високото съдържание на минерални соли, които преминават в течността. В случай на сгънати водорасли (като комбу) или цели, те могат да се измият бързо, за да се отстранят следите от пясък, преди да се пристъпи към накисване или готвене, чиято течност не трябва да се изхвърля.
Човекът, който никога не е консумирал водорасли, трябва постепенно да ги въведе в диетата, за да свикне с вкуса и да позволи правилна адаптация от тялото ви, както при бобовите растения. По този начин ще избегнете възможните симптоми на внезапно включване, като газове (поради детоксикиращия ефект, генериран от водорасли), чревни нередности, типични ефекти на гладуване и кожни реакции. Нищо от това не се случва с дневен грам спирулина, нито използването на водорасли като сол или смес с морска сол (обогатена сол), нито добавяне на няколко люспи нори към салати или супи.
Трудно е да се посочи доза дневна консумация, тъй като водораслите са различни и организмите са различни. Както във всичко, съветът е баланс и по малко всеки ден. Винаги „нещо е по-добро от нищо“. При макробиотиците се препоръчва присъствие на 5% (обемни) на плочата. Най-рисковата част от високата консумация на водорасли може да бъде йод, въпреки че това е минерал, който обикновено липсва и чието усвояване се оказва блокирано от голям брой елементи и ситуации. Това е случаят на недостиг на цинк, наличие на нитрити (те се появяват във вода, в химически оплодени култури и в промишлени процеси), блокиращи храни (сурови кръстоцветни, соя, фъстъци) и загуби във водата за готвене. От друга страна, трябва да вземем предвид йода, който се консумира чрез лекарства (капки за очи, анти-грип), антисептици (използвани в процесите на млечната индустрия) и добавки към вредната рафинирана сол (натриев хлорид). Предозирането с йод може да се прояви под формата на акне, стомашно-чревни разстройства, копривна треска и конюнктивит; симптоми, които изчезват с простото премахване на консумацията.
В допълнение към използването им в човешката храна, водораслите имат голям брой практически приложения. Външно те се използват в козметиката и при ставни проблеми, чрез нанасяне на мазилки (водорасли). Те се използват и в храната за животни, като получават същите ползи като за хората. Друго добре познато приложение на водораслите е като пречиствател на вода, поле, в което е широко разпространено използването на диатомови водоочистители (питейна вода) и филтри (вода в басейна). Тези вкаменени водорасли се използват и за запазване на зърнени култури и семена, като ги предпазват от гъбички, вируси и бактерии.