Половината от този сушен плод е вода, оттук и ниската му калоричност, а почти другата половина са въглехидратите

Мадрид | 16 · 11 · 15 | 20:01

яденето

Споделете статията

Печени кестени Гети изображения

Един от най-вълнуващите изображения на тези дати и ниските температури, които го придружават, са жаравата и белият дим, който се излъчва от уличната скара с кестени в най-студените нощи на годината. В рамките на ядките това заема много специално място, защото, въпреки че е част от тях, има свои собствени характеристики, които го правят много различен, като ниската калоричност или сходството му във въглехидратите със зърнените култури.

Според Ангелес Карбахал, професор по хранене във Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид, кестенът е плод на дървото „Castanea sativa“, което расте във влажни и прохладни райони, поради което повечето кестени, които се вземат в Испания идват от северни региони като Галисия, Леон, Страната на баските, Астурия или Кантабрия, сред други.

„Те се ядат по нашите земи от веки те станаха известни като „хлябът на бедните“, като се има предвид, че след изсушаване с тях се правеше брашно в райони, където няма други алтернативи, тъй като трябва да се помни, че картофите и царевицата са пристигнали в Испания около 18-ти век ", Посочва Карбаджал.

Учителят го помни кестените са центърът на древните традиции като кестен или 'Август", който се празнува в края на октомври и началото на ноември в градовете в Северна Испания. Те са партита, които канят да споделят тези плодове в общността и които са придружени от символичните огньове и огън за тяхното приготвяне.

Свойствата на кестените

Половината от кестена е вода, следователно и неговата ниска калорична стойност, и почти другата половина (42-44%) са въглехидрати, основно сложни с нисък гликемичен индекс и това води до по-бавно храносмилане. След падане от дървото кестените трансформират хидратите си в захари, което ги прави по-сладки след седмица или десет дни след прибирането на реколтата. По същия начин, когато са печени или варени, те омекват поради хидролизата на техните въглехидрати.

Кестенът има малко протеини и малко мазнини (1-2%), но не в стойности толкова високи, колкото други ядки като орехи, бадеми или лешници, които наполовина са съставени от мазнини, които дори здравословни предполагат допълнителен калориен прием.

Разбира се, това качество прави порциите, взети от тези ядки, по-малки, тъй като мазнините са по-задоволителни, отколкото в случая на кестени. Сто грама кестени (около 10 кестена в печен конус) съдържа само около 200 калории.

Що се отнася до минералите, кестените съдържат малки количества калций, желязо и магнезий въпреки че най-големият и най-забележителният му принос е този на калий и друго от качествата му е да съдържа много малко натрий. „Това ги прави много добър и по-здравословен заместител на пържените картофи не само поради ниската им калорична стойност, но и поради минималното количество сол, което осигуряват“, казва Карбахал.

Витамин С и фолиева киселина също заслужават внимание, макар че когато са приготвени, стойностите им могат да бъдат напълно загубени в първия случай или да бъдат намалени наполовина във втория. Друг забележителен компонент на кестените е съдържанието на фибри (5-8%), което може да направи този особен сушен плод съюзник в диетата за предотвратяване на запек.

Има малко изследвания върху антиоксидантите, фитохимикалите, присъстващи в кестените. Изолирани са фенолни съединения, флавоноиди, катехини, биоактивни компоненти със значителна антиоксидантна и противовъзпалителна сила, които се считат за превенция на хронични сърдечно-съдови и метаболитни заболявания като хипертония или диабет.

Поради своя състав, консумацията на кестени не представлява риск за конкретен тип население освен в случаите на алергии или индивидуална непоносимост. Когато се приготвят, част от техните въглехидрати се превръщат в захари и има препарати като захаросани кестени („глазирано кафяво“ във френския си израз), приготвени в последователни слоеве сироп, които предполагат важен калориен прием или ограничения за диабетиците. Въпреки това, сурови, варени или печени, те са вкусна и нискокалорична храна между храненията.

„Лудите“ кестени на „фалшивите“ кестени

Плодът на „Aesculus hippocastanum“ или конски кестен (както е известен, въпреки че не идва от такива земи) е много подобен на този на ядливия кестен. Това е различно дърво, но поради плодовете си, подобни на тези на „Castanea sativa“, то дължи името на „фалшив“ кестен.

Тези негодни за консумация кестени заради горчивия им вкус Те се наричат ​​също „луди“, въпреки факта, че токсичните вещества, които те могат да носят за хората, ще изискват големи количества, за да предизвикат пагубни ефекти върху здравето на тялото.

"Коренът" хълцане "от името на това дърво се отнася до факта, че тези плодове с горчив вкус, негодни за консумация от хората подобни на кестените са били използвани като храна за коне и други селскостопански животни “, обяснява Карбаджал.

В парафармациите е възможно да се намерят екстракти или настойки от плодовете, листата и корите на „Aesculus hippocastanum“ за подобряване на кръвообращението и облекчаване на състояния като разширени вени или хемороиди.