Без съмнение млякото е една от най-важните храни за организма и не само поради количеството хранителни вещества, които има, но и защото помага за подобряване на хранителната стойност на други храни, поради което се препоръчва употребата му при приготвяне на кремове, сосове, суфлета, десерти и др.
Източникът на калций, протеини, мазнини, въглехидрати или захари и витамини, млякото, както и неговите производни, са част от групата на формиращите храни, благодарение на функциите, които те изпълняват в организма. Това е важността на консумацията на тези продукти, просто защото те спомагат за формирането на здрави и здрави кости, нокти и зъби, те също така насърчават изграждането и възстановяването на мускулите, тъканите и органите и предотвратяват анемия, както и мускулна и умствена умора.
Сред нискомаслените храни млечните продукти са най-консумираните у нас. Очевидно консумацията на пълномаслено и пълномаслено мляко е дори по-ниска от тази, направена с частично или напълно обезмаслено мляко.
Изглежда, че зад тази ежедневна нагласа на много потребители стои преди всичко връзката между консумацията на млечни мазнини (предимно наситени) и повишаването на нивото на холестерола и мазнините в кръвта, което от своя страна е свързано с по-голям риск от страдащи от заболявания на кръвоносните съдове и сърцето (тромбоза и артериосклероза). Също така не можем да пренебрегнем факта, че сегашното ни общество е подчинено от културата „против мазнини“ и възхода на „леките“ продукти, които твърдят, че предлагат органолептични ползи, подобни на техните референтни продукти, но без част от мазнините и привидно намаляващи вашият калориен прием. Тоест те са еднакво хранителни, по-здравословни и по-малко угояващи. Това е тройната цел. Сега, обезмаслените млечни продукти постигат ли тази двойна цел?.
Млякото е без съмнение чудесна храна: то осигурява мазнини, висококачествени протеини, калций и витамини, наред с други първокласни хранителни елементи. Единственият му недостатък (за хора без проблеми с холестерола или непоносимост към лактоза) е високото съдържание на мазнини и съответно голямата калорична сила. Млечните продукти и производни с ниско съдържание на мазнини се получават главно от частично или напълно обезмаслено или обезмаслено мляко и, където е уместно, от допълнителни съставки (млечни протеини, витамини, нишестета, захари, пресни или сушени плодове, в сок, конфитюри, зърнени храни и др. ). Ако се сравняват с цели или пълноценни млечни продукти, те имат подобни хранителни свойства. Това, което ги отличава, е, че те осигуряват по-малко калории, по-малко мазнини и още по-малко витамини А и D. Последните, като са разтворими в мазнини, частично или напълно се губят, когато мазнините се елиминират. В останалото обезмаслените млечни продукти осигуряват същото количество лесно усвояващ се калций, витамини и протеини от група В, всички те основни хранителни вещества в етапи на растеж и развитие (детство, юношество, бременност и кърмене), а също и за поддържане на масата на костите и мускули (зрялост, менопауза и стареене).
Процесът на извличане на млечна мазнина е прост и евтин: чрез центрофугиране (млякото се въвежда в центрофуга и се върти с висока скорост; по този начин мазнината се отделя от останалите компоненти, които имат различна плътност), и с помощта на млечен шейк.
Хранителна стойност на нискомаслени млечни продукти
Производните на млечни продукти трябва да се разграничават от млечните продукти. Производните с ниско съдържание на мазнини се получават от частично или напълно обезмаслено мляко, което е претърпяло различни процеси на трансформация; те могат да включват и допълнителни съставки. Млечните продукти от своя страна са тези, в които млякото е само една от основните съставки (оризов пудинг, фланелка и крем, кремове и др.). Хранителната стойност на всеки продукт зависи от пропорцията, която съществува между тези съставки.
Обезмаслено мляко
Силно се препоръчва за хора, страдащи от промени в нивата на мазнини в кръвта, висок холестерол, наднормено тегло или затлъстяване. Но липсват витамини А и D, с изключение на някои търговски презентации, в които производителят добавя витамини, за да компенсира този дефицит. Следователно е удобно да се чете етикета. Обезмасленото мляко е с много ниско съдържание на мазнини и осигурява само около 66 калории на 200 милилитра чаша. Подобно на пълномасленото мляко, то е богато на качествени протеини (6,8 грама на чаша), които в комбинация със зърнени храни (ориз, хляб, зърнени закуски ...) могат да бъдат сравнени с месо, риба или яйца. Броят на калориите, които това мляко осигурява, зависи от количеството му протеин и лактоза (собствената захар на млякото), тъй като нивото на мазнини е само около 0,2 грама на чаша мляко. Лактозата насърчава разпространението на чревни бактерии, благоприятствайки бактериалния синтез на витамини от група В като биотин, В2, фолиева киселина, В6, а също и млечна ферментация, която увеличава абсорбцията на калций на чревно ниво. Той е много добър източник на калций. Половин литър от това мляко отговаря на нуждите от калций на дете и възрастен.
Нискомаслени сирена
Като цяло сирената са по-богати на протеини и минерали (калций, фосфор и натрий) от млякото, поради техните процеси на трансформация и обезпаразитяване. Те също така са добър източник на витамини В1 и В2. Сиренето удвоява количеството протеин в млякото, от което е направено. Ако търсим крайностите, пресните сирена осигуряват 8 грама протеин на 100 грама продукт и пресовани тестени изделия
Всяко приготвено (Enmental, Gruyére ...), може да съдържа 40 грама протеин на сто грама.
Колкото повече мазнина се отстранява от млякото преди приготвянето на сиренето, толкова по-ниско е съдържанието на мазнини в сиренето. От друга страна, колкото повече серум, толкова по-малко мазнини. Сирената Бургос и Вилалон са най-слабите от традиционните сирена, но все пак съдържат мазнини и следователно не са толкова „диетични“, както често се погрешно смята: те осигуряват 174 калории на 100 грама, два пъти повече бели сирена.
Кисели млека или ферментирали обезмаслени млека
Приносът му на хранителни вещества е подобен на този на обезмасленото мляко. Те са богати на лесно смилаеми протеини и лесно усвоим калций, поради превръщането на лактозата в млечна киселина, извършено от бактериите Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus Lactis, Lactobacillus acidophylus, Lactobacillus casei shirota и имунитани ..., което подобрява храносмилателните им показатели. Лактоза и обезмаслено мляко на прах се добавят към обезмасленото кисело мляко и могат да се включат сок или парчета пресни или сушени плодове, зърнени храни и др. Техният калориен прием може да бъде по-малък от половината от пълния им еквивалент. И те поддържат свойства на последните, като регенерация и възстановяване на баланса на чревната флора.
Киселите млека и ферментиралото мляко не бива да се бъркат с млечни десерти, които не се нуждаят от студ за запазването си, тъй като те са били подложени на термична обработка, която унищожава гореспоменатите бактерии, които придават споменатите свойства.
Сладолед без мазнини
Тези, направени с полу- или обезмаслено мляко, са подходящи за режими за отслабване и диабетици, тъй като освен ниското си съдържание на мазнини, те съдържат фруктоза и/или безкалорични подсладители, така че тяхната калорична стойност е много ниска. Но те запазват протеините, калция и минералите. Има и сладоледи без мазнини или захар, в отделни единици от 50 грама, които осигуряват по-малко от 25 калории. Те съдържат вода, плодов сок, безкалорични подсладители, нишестета и разтворими фибри, млечни протеини, аромати и естествени оцветители. Хранителната му стойност е ниска, а приносът на минерали и витамини незначителен.
Нискомаслени млечни продукти, защо и за кого?
Консумацията на обезмаслени млечни продукти при здрави хора не е необходима, освен ако те ядат повече от две чаши пълномаслено мляко на ден или еквивалентна храна (сирене, кисело мляко, млечен десерт, сладолед,.).
Консумацията на обезмаслено мляко не се препоръчва при малки деца.
Полуобезмасленото мляко може да се въведе за специални нужди на детето и в зависимост от останалите храни в ежедневната им диета. Ако е така, за предпочитане трябва да се приготвя с полумаслено или обезмаслено мляко, обогатено с витамини А и D.
За хората, които следват диета с ниско съдържание на мазнини, се препоръчва консумацията на обезмаслени млечни продукти.
В промяната на нивата на мазнини в кръвта, в повишаването на холестерола и в развитието на сърдечно-съдови заболявания, освен хранителните навици, сред тях влияят и други фактори: генетично предразположение и начин на живот. Да не забравяме.