хранене

Зелени портокали
Хулио Педауй Руиз

Зрели портокали
Хулио Педауй Руиз

Салустианите са полезни за сок
Хулио Педауй Руиз

Портокалите и мандарините са великолепен източник на витамин С, като осигуряват между 40 и 60 mg на 100 g годна за консумация порция, точно препоръчителната дневна доза за юноши и възрастни. Витамин С оказва стимулиращ ефект и спомага за засилване на имунната защита, за да се противопостави по-добре на инфекциите, има висока антиоксидантна сила, прочиства много от токсичните вещества, натрупани в организма, подпомага усвояването на калций и желязо и произвежда колаген от кожата.

Освен това тези цитрусови плодове съдържат антиоксидант флавоноиди; 200 I.U. на витамин А и други витамини от група В; калций, калий, фосфор, желязо и магнезий; както и фибрите, които добавят към ниския си калориен прием - само 49 kcal на 100 g ядлива порция - го правят препоръчителен плод при диети за отслабване и за облекчаване на проблемите със запек.

В региони като нашия, където портокалите изобилстват и цената им през сезона все още е достъпна, преференциалната консумация на този отличен минерален витаминен комплекс ще бъде като сегменти или, ако не успеете, изцедени.

През последните години обаче консумацията на пакетиран портокалов сок стана широко разпространена, както и противоречията относно неговото по-голямо или по-малко хранително качество. В тази връзка трябва да се отбележи, че по време на производствения процес на пакетирани сокове плодовете се изстискват, след това пулпата се отстранява и полученият сок се концентрира чрез дехидратация, всичко това, за да се улесни транспортирането му от производствените площи до консумиращите държави. Попаднали във фабриките за сокове и преди да бъдат опаковани, те се възстановяват чрез добавяне на вода и топлинна обработка, за да се стерилизират.

Състав

Ако анализираме състава на тези сокове, ще видим, че в протеините, мазнините и захарта те съвпадат с прясно изцедени сокове, съдържащи малко повече минерали и малко по-малко витамини. За компенсиране на тази последна загуба е разрешен синтетичен витамин С, стига да е посочен на етикета. Следователно трябва да заключим, че макар хранителната стойност на търговските сокове да е приемлива, тя със сигурност не достига тази на прясно изцедените сокове. Друга песен е темата за вкуса, в която според мен „няма цвят“; сокове, изцедени от прясно набрани портокали в оптималната си точка на зрялост, са несравнимо по-добри.

Индустриални иновации

Преди няколко години важна компания от Jumilla пусна на испанския пазар първите бутилирани сокове не от концентрат, а от изцедени портокали, подложени на лека термична обработка - пастьоризация -, така че те трябва да се държат в хладилник. Тези сокове са с по-високо хранително качество и освен това имат отличен вкус, единственият им недостатък е по-високата им цена. Пускането на пазара на този сок беше придружено от дръзка телевизионна рекламна кампания, където той беше изрично сравнен с най-прекия си конкурент, сок, направен от мултинационална компания от концентрат. Засегнатата компания съди компанията Murcian в съда, но като се има предвид, че всичко казано в рекламата е вярно, присъдата се произнася в полза на компанията Murcian.

Други източници на витамин С

Понякога се предвижда да се сравнят портокалите с други източници на витамин С като киви –300mg–, магданоз –150mg– или спанак –90 mg–, за да се подцени тяхното значение. Това сравнение обаче е нелепо, защото е очевидно, че никой не яде 100 г суров спанак всеки ден, още по-малко магданоз. От друга страна, кивито се консумира индивидуално - една или две, но никой, който познавам, не пие по една или две чаши сок всеки ден - ако го направи, предполагам, че ще седи на тоалетната чиния -.