Доктор в областта на хранителното обществено здраве Анна Бах Файг ни дава своето мнение за плодови сокове

съдържа

Тясната връзка между диетата и здравето става все по-очевидна. В този контекст сме свидетели на период на спорове около производството на сокове и нектари, произтичащи от постоянните препратки към „плодови сокове“ в медиите, тяхното съдържание на захар и хранителни качества.

Дезинформацията и позиционирането на някои медии поставят под съмнение качеството на някои храни поради високото им съдържание на захар.

1. Asozumos.- От вашия опит в областта на здравето, какви нужди според вас могат да бъдат задоволени чрез тази кампания? Към кого е адресирана?

Ан Бах- Това е инициатива да се докладва обективно и безпристрастно за ползите от умерената консумация на плодов сок в рамките на здравословен начин на живот.

Кампанията се основава на научни доказателства и се подкрепя от национален и международен научен комитет за комуникация с потребителите и специалистите по здравеопазване и хранене

2. Asozumos Какви са вашите очаквания за кампанията "Плодов сок, сериозно"? Какви подобрения се надявате да постигнете чрез тази кампания от научен и информативен характер?

А.Б.- Едно от очакванията би било да се повиши осведомеността сред населението за по-голяма консумация на ежедневни плодове с цел постигане на три дневни порции. Друго очакване би било да се изясни съставът на пакетираните сокове, като може да се разкрие и информира, че е научно доказано, че хранителният състав на прясно изцедени и пакетирани сокове може да бъде подобен.

3.А. - Какви хранителни ползи осигурява умереният прием на плодови сокове? Опакованият плодов сок съдържа ли по-малко хранителни вещества в сравнение с изцедения сок?

А.Б.- Многобройни епидемиологични проучвания показват, че по-голямата консумация на плодове и зеленчуци е свързана с по-ниска честота на инсулт, коронарна болест на сърцето и някои видове рак. Тези наблюдавани ефекти върху здравето обаче все още не са известни дали се дължат на наличието на витамин С или други компоненти или на съвместното действие на растителните микроелементи.

Малка чаша портокалов сок съдържа много микроелементи, които осигуряват защитни и полезни ефекти върху здравето. Например, тази малка чаша съдържа повече от 50% от дневната ви нужда от витамин С и помага да се гарантира, че желязото от плодове и зеленчуци се усвоява добре от тялото ни.

Твърденията за витамин С например са, че той допринася за нормалното образуване на колаген за нормалното функциониране на кръвоносните съдове или костите, хрущялите, венците, зъбите и кожата. Също така помага за намаляване на умората и умората и допринася за нормалния енергиен метаболизъм. Към нормалното функциониране на имунната система. Също така допринася за нормалното функциониране на нервната система и нормалната психологическа функция. И накрая, той също допринася за защитата на клетките срещу окислително увреждане и спомага за регенерирането на намалената форма на витамин Е.

Някои от многото фитонутриенти, открити в портокаловия сок, например, се предполагат в проучвания, че имат благоприятен ефект върху кръвното налягане. Освен това се изчислява, че увеличаването на 2,3-3,1 g калий (1 голяма чаша портокалов сок) на ден може да намали смъртните случаи, свързани с високо кръвно налягане, с до 25%.

Наличието на фолат (21,5 μg/dL) също е свързано с добро психично здраве.

Прясно изцеден сок и пакетиран сок, последният от плодове и нищо друго, съдържат практически същото количество хранителни вещества, тъй като по закон захарите не могат да се добавят към тях. На ендокринологията и клиничното хранене.

4. А. - Какви причини могат да бъдат аргументирани пред потребителя да включи плодови сокове в диетата си?

А.Б.- СЗО и ФАО препоръчват консумацията на 400 грама плодове и зеленчуци дневно за предотвратяване на хронични заболявания като сърдечни заболявания, рак, диабет или затлъстяване. Въз основа на тази препоръка са разработени кампании за прием на 5 порции плодове и зеленчуци на ден (приблизително 700 g), обхващащи препоръките на СЗО и ФАО. Препоръчва се консумацията на 3 порции плодове и 2 порции зеленчуци.Включвайки плодовите сокове в нашата диета умерено, увеличаваме консумацията на плодове, улеснявайки постигането на дневните препоръки от 3 порции. Според най-новите проучвания испанците консумират само 58,3% от препоръчаното количество плодове и зеленчуци, препоръчани, а чрез добавяне на чаша сок на ден бихме достигнали 81% от препоръчителната консумация на плодове и зеленчуци.

Чаша плодов сок е еквивалентна на порция плод, одобрена е от асоциацията "5 на ден". Ако целулозата е останала, съдържанието на фибри се увеличава много. Най-важната разлика с приема на цели плодове е съдържанието на фибри, което не винаги е налице, тъй като количеството вода, въглехидрати, витамини и минерали е много сходно.

5. А. - Що се отнася до съдържанието на захар, какво е вашето мнение за последните доклади, публикувани от СЗО? Какво можете да кажете за съдържанието на захар в плодовите сокове?

А.Б.- СЗО публикува миналата 2015 г. насоки за консумацията на свободни захари, в които се препоръчва да се намалят до 10%. Насоките не се прилагат за присъщите захари в пресни цели плодове и зеленчуци.

Чаша портокалов сок съдържа 15 грама свободни или прости захари, максималното количество, препоръчано от СЗО за диета от 2000 kcal. Той е 50 грама, което представлява 3% от общата дневна енергия, поради което консумацията на сокове винаги трябва да бъде умерена; дневна чаша, за да не превишава максималното количество прости захари, препоръчано от СЗО.

6. А. - Като се има предвид, че секторът се управлява от РД 781/2013, който забранява добавянето на добавени захари, бихте ли ни обяснили накратко какъв вид захар може да намери потребителят в тези продукти?

А. Б.- Всички захари, съдържащи се в сока, са собствените захари на плода, като най-често срещаните са фруктоза, захароза и глюкоза.

Съгласно RD 781/2013 добавянето на захар към пакетираните сокове е забранено.

Има два вида пакетирани сокове:

Пакетиран сок: продукт, получен чрез изстискване на един или повече студено консервирани плодове, пастьоризирани и асептично опаковани. Не се добавят захари.

Плодов сок, опакован от концентрат: изцеденият сок се подлага на процес на концентриране, при който част от водата се отстранява. Водата се добавя отново, когато се бутилира. Не се добавят захари.

От друга страна, в нектарите, а не в соковете, те се получават чрез добавяне на вода към изцедените плодове, съдържанието на плодове трябва да бъде минимум 20-40% от плодовете в зависимост от произхода и те могат да се добавят до 20% захари или подсладители.

7. А. - Някои потребители смятат, че качеството на пакетираните плодови сокове е по-ниско от това на плодовите сокове, изцедени у дома. Има мит, че процесът на получаване на пакетирани сокове влошава свойствата на тази храна. Бихте ли обяснили накратко дали това е вярно? Какви са разликите между търговските плодови сокове и изцедения сок?

А.Б. - Технологията, приложена към пакетираните плодови сокове, гарантира, че почти всички негови хранителни вещества се запазват оптимално.

Изборът на суровината за приготвяне на сокове се извършва чрез наблюдение на узряването на плодовете, събирането им в оптималната му точка на зрялост. На рецепцията те гарантират, че са спазени установените стандарти за качество и той се измива. Термичната обработка, на която са подложени, е пастьоризация и те се пакетират асептично, без да се променят свойствата на продукта, като се гарантира техните свойства и безопасност до изтичане срока на годност.

Пакетираните сокове, консумирани в Испания, отговарят на качествените параметри, установени с Кралски указ 1518/2007, гарантиращи качеството на продукта. Съществуват и независими контролни органи като испанската асоциация за самоконтрол на сокове и нектари (AEAZN), създадена от асоциацията „Европейска система за контрол на качеството“ (EQCS), която създава системи за качество, които гарантират автентичността на продуктите.

Прясно изцеденият сок у дома трябва да се консумира в момента, защото с течение на времето той ще загуби хранителни свойства, аромат и вкус. Опакованите плодови сокове запазват свойствата си до срока на годност, предлагайки ни бързина и удобство по време на консумация.

Както бе споменато по-горе, хранителните свойства на пакетиран сок и друг прясно изцеден сок са практически еднакви, като хранителният им състав е много сходен.