хранителните

Червеното месо е храна, която за няколко десетилетия преминава от високо ценена заради високата си хранителна плътност, тъй като е отличен източник на висококачествени протеини, желязо, цинк, селен, фосфор и витамини от група В, в категорията "вероятно канцерогенни" според Световната здравна организация. Какво стана? В De Yerba вярваме, че има голяма разлика между червеното месо от животни, хранени с неестествена диета (съставена предимно от зърнени храни), отглеждано в пренаселени нездравословни условия, които водят до употребата на лекарства, и червено месо от животни, които са живели на пасища и са консумирали диета, подходяща за тяхната физиология. Защото точно както ние сме това, което ядем, животните също са това, което ядат.
В днешната публикация разглеждаме основните хранителни разлики между конвенционалното червено месо (от животни, хранени предимно със зърнени култури) и тревното червено месо.

По-малко мазнина

Месото от животни, хранени със зърно, може да съдържа до три пъти повече мазнини от месото от животни, хранени с трева и фураж. В някои случаи храненото с трева червено месо е толкова постно, че има същата мазнина като дивеча или пилешките гърди [1]. Въпреки че общото съдържание на мазнини варира от производител до производител, като цяло месото от хранени с трева животни е много по-постно от това на животните, добити в хранилища.

По-малко калории

Като има по-малко мазнини, тревното месо също има по-малко калории. 170 грама пържола с тревно месо има 90 kcal по-малко от конвенционалната пържола. Ако консумацията на червено месо е средно 18 кг годишно, като ядете тревно месо, ще приемате 9529 калории по-малко годишно, което се равнява на загуба на тегло (ако всичко останало остава същото) от малко над 2 кг.

Повече омега-3 мастни киселини

Отглежданото в пасища месо съдържа 2 до 5 пъти повече омега-3 от конвенционалното месо [2]. Всички омега-3 мастни киселини произхождат от зелени растения, както сухоземни, така и водни (водорасли). Причината, поради която някои риби са богати на омега-3, е, че някои риби ядат водорасли и фитопланктон или се хранят с риби, които консумират водорасли и фитопланктон. Тъй като тревата е богата на омега-3, животните, които ядат прясна трева, съхраняват омега-3 мастни киселини в тъканите си.
Значението на омега-3 мастните киселини за човешкото здраве е широко възприето от научната общност. Ниските нива на тези вещества представляват повишен риск от рак, депресия, затлъстяване, артрит, алергии, астма, деменция, високо кръвно налягане и сърдечни аритмии.
Въпреки че най-богатите източници на омега-3 киселини са рибата, орехите, ленените семена и зелените листни зеленчуци, прясното месо, отгледано на пасища, яйцата и млякото също могат да допринесат значително.

Точно съотношение на омега-6 към омега-3

Въпреки че както омега-3, така и омега-6 мастните киселини са от съществено значение (тъй като изпълняват важни функции и трябва да бъдат получени в диетата, като не се синтезират), те трябва да присъстват в тялото в точно определено съотношение между двете, за да работи всичко правилно. Учените са съгласни, че за оптимална телесна функция съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини трябва да бъде между 4: 1 и 1: 1. Въпреки че количеството омега-6 в месото изглежда независимо от вида на диетата [2], месото, хранено с трева, има много повече омега-3 мастни киселини и следователно съотношението между двете е много по-адекватно (3: 1 в сравнение с 5: 1 до 14: 1 в конвенционалното месо).

Повече конюгирана линолова киселина

Друго вещество, което се среща много по-обилно [3] (2 до 5 пъти повече) в червеното месо от животни, хранени с трева, е конюгираната линолова киселина или CLA. Наскоро открита, тази мастна киселина изглежда има противоракови свойства. Въпреки че научните изследвания все още не са дали твърда присъда, в няколко проучвания са наблюдавани защитни ефекти срещу рак на гърдата, както при хора [4], така и при животни [5]. Изглежда, че съединението има защитни свойства на сърдечно-съдовата система [6,7]. CLA се произвежда от бактерия, която обитава рубците на преживните животни, наречена Butyrivibrio fibrisolvens. Когато преживното животно консумира излишък от зърнени храни в диетата си, рН на червея намалява (става по-кисело) и популацията на тази бактерия намалява съответно, което предизвиква по-ниска концентрация на CLA в месото и млякото на животното.

Повече витамин Е

Витамин Е е мощен антиоксидант, който предпазва клетките от свободните радикали, странични продукти от метаболизма, които могат да допринесат за развитието на хронични заболявания като рак или сърдечно-съдови заболявания. Освен това витамин Е блокира образуването на нитрозамини, канцерогени, образувани в стомаха от нитрати, консумирани в диетата, и повишава имунната система. Високото съдържание на витамин Е в тревното червено месо го предпазва от окисляване, предотвратявайки потъмняването му при излагане на въздух. В големи количества се среща в тревистите растения и детелината. Поради тази причина в тревното червено месо има между 3 и 5 пъти повече витамин Е, отколкото в месото, произведено във фуражи на зърнена основа [2]. По-високото съдържание на витамин Е е особено важно, когато се използват високотемпературни методи за готвене като грил или барбекю.

Повече каротеноиди

Повече глутатион, супероксид дисмутаза и каталаза

Тези наскоро открити съединения имат мощно антиоксидантно действие на клетъчно ниво, предотвратявайки увреждане на ДНК, причинено от липиди и окислени протеини. И двете се срещат в по-висок процент в тревното червено месо, отколкото в конвенционалното червено месо [8,9].

Повече рибофлавин и тиамин

Рибофлавинът или витамин В2 са необходими за целостта на кожата, лигавицата и роговицата, като са от съществено значение за доброто зрение. Той също така играе решаваща роля в производството на енергия в тялото. Тиаминът или витамин В1 е от съществено значение за растежа и помага да се поддържа функционирането на сърцето, нервната система и храносмилателната система. Той също така предпазва клетките от високи нива на глюкоза. И двата витамина се намират в много повече в тревно червено месо, отколкото в конвенционалното червено месо (двойно в случай на рибофлавин и тройно в случай на тиамин) [10] .

Повече калций, магнезий и калий

Правилната концентрация на минерали в тялото е необходима за множество жизнени функции. Калцият участва в свиването на мускулите и е от съществено значение за съсирването на кръвта и образуването на костите. Магнезият, друг съществен за човека химичен елемент, играе важна роля в неврологичната функция и мускулната релаксация и действа като енергизиращо средство и успокоява тялото. Калият определя pH на тялото, регулира нервно-мускулната активност и насърчава развитието на клетките, наред с други функции. Трите минерала се намират в по-големи количества в тревното червено месо, отколкото в конвенционалното червено месо [10].

Но защо тези разлики? Разгледайте тази публикация в блога, където ще научите по какво се различава пасищното земеделие от конвенционалното земеделие.

ПРЕПРАТКИ