Годни
Пъпешът е царицата на лятото. Освежаващо, леко и питателно, консумацията му е част от летните обичаи и въпреки че на пазара има няколко разновидности, предпочитаният все още е известен като Piel de Sapo или Villaconejos.
„Деца, които ядат грозде и пъпеш“, от Murillo (1645-1646)
Пъпешът е четвъртият най-консумиран плод в Испания след портокал, банан и ябълка, със средно девет килограма на човек годишно, с един килограм повече от динята, другият голям герой на лятото. Вкоренено е в летни обичаи и трапезата е рядка, която не се появява, когато десертите пристигнат, или цели, или в плодове. И има много хора, които го приемат като освежаваща закуска по всяко време на деня. Сладостта, сочността и ниският калориен прием го насърчават. „Пъпешът е храна с енергия, която охлажда, сладкият му вкус ни отпуска, съдържанието на вода утолява жаждата и е пречистващ, така че е силно препоръчително за лятото ", обобщава Изабел Морено, експерт по хранене и макробиотичен от Sha Wellness Clinic.
Страхотна сода Пъпешът, дъждовна култура, се състои от 90% вода и само 6% -8% захар, така че помага за хидратирането и осигурява почти никакви калории, въпреки че сладкият му вкус и съдържанието на фибри осигуряват усещане за ситост и го направете добър съюзник, за да държите кантара на разстояние. И все пак отличията на диетолозите идват не толкова заради пригодността му за диети за отслабване, колкото заради стойността му. питателна: съдържа бета-каротин (предшественик на витамин А), фолиева киселина, витамин Ц, калий, магнезий, фосфор, калций и витамини В1, В2 и В3 в значителни количества, за да се считат за много здравословна храна. На него се приписват антиоксидантни, слабителни, диуретични, почистващи и лечебни свойства на кожата, подобряване на имунната система и регулиране на нервната система, наред с други.
Защото, въпреки че статистиката сочи, че 80% от пъпешите, продавани в Испания, са от сорта Piel de Sapo (овални, със зеленикава кожа и донякъде грапави, с бяла до жълтеникава плът и малко хрупкави), на пазара има и други като галия - малка и кръгла, много ароматна, със зеленикаво бяла плът и не особено постоянна -, пъпеш - кръгла, с много груба кожа и оранжева плът - или жълта, овална форма и гладка, тънка кора и жълта, и с бяла и сладка каша. По-малко известна е змията или пъпешът alficoz, много удължен, който се яде в салата, сякаш е краставица.
Бернат Марти, градинар от фондация "Алисия", уверява, че въпреки факта, че хибридните сортове постигат много хомогенни реколти, все още има по-добри и по-лоши пъпеши на пазара и "неслучайно пъпешите от определена марка винаги излизат по-добри от тези от другите. ", но това е свързано с начина им на отглеждане. "Традиционно пъпешът се произвежда с дъждовни култури; в нашата географска ширина дългите, горещи и сухи летни дни улесняват узряването, което благоприятства много сладостта на плодовете, което води до вкусен пъпеш; това, което се случва е, че ако е управляван с напояване увеличава добива на растенията в килограми, но с цената на тази сладост, която търсим в пъпеша ", обяснява той, за да оправдае разликите във вкуса, които потребителят понякога открива между някои марки и други.
Ако с други плодове купувачът може да прибегне до етикетите на наименованието за произход в търсене на осигуряване на качеството, при пъпеш това не е възможно. Какво съществуват са престижни пъпеши в района в които са произведени: защитеното географско указание (ЗГУ) Melón de La Mancha и това на Melón Torre de Pacheco, които все още очакват признаване от Европейската комисия. В района на Ла Манча се отглеждат сортовете Piel de Sapo и Piñonet и те са пъпеши, ценени заради ниската влакнестост на плътта им и високата им сочност. В случая с пъпешите от Torre Pacheco, техническият директор на IGP, Мария Долорес Бернал, уверява, че те също са от сорта Piel de Sapo, но климатичните условия и близостта до морето на района на отглеждане им дават с различно качество на вкуса и са пъпеши с по-голямо тегло, повече сладост и вкус и по-твърда каша. Що се отнася до пъпешите Villaconejos, те всъщност се отглеждат на много места, различни от община Мадрид - дори в Бразилия - това, което се случва, е, че тези, които контролират отглеждането и разпространението им, са известните производители на пъпеши Villaconejos, които познават добре продукта и пазара.
Знаете как да избирате Независимо от вашата марка или географски произход, за да ядете добър пъпеш е много важно да знаете как да го изберете. The градинар от Fundació Alícia, Бернат Марти, предлага някои улики, за да се знае дали е узрял: „Пъпешът трябва да тежи, без това да означава, че е много голям, а по-скоро че има плътност, защото се увеличава с узряването; напукването на кожата също може да е улика за степента на зреене и ако го вземете и стиснете в двата края, гърбът трябва да дава леко, да е малко мек ”. Други показатели може да са миризмата - тези, които са узрели, обикновено имат повече аромат - или шум, защото ако чуете пръскане, когато я премествате, тя е твърде узряла. Но Марти също обяснява, че едно е да го изберете зрял, а друго, че при отварянето му пъпешът е вкусен, "защото сладостта зависи и от управлението на напояването по време на отглеждането и от сорта".
Да расте на терасата
Бернат Марти, отговорен за овощните градини на Fundació Alícia, в Món Sant Benet (Bages), уверява, че пъпешът е един от плодовете, които могат да се отглеждат у дома, в градска градина, или на маса за отглеждане, или в контейнер малко дълбоко. Обяснете, че е необходима гъбеста, добре дренирана и добре оплодена почва, защото ако тя се излачи с вода, тя се разваля.
Може би най-цененият сорт за отглеждане на тераси и вътрешни дворове е пъпеш, кръгли пъпеши и портокалова пулпа, защото има по-кратък цикъл на отглеждане и след три месеца можете да се насладите на първите плодове.
За да разберете дали пъпешът е узрял и готов ли е за беритба, Марти съветва да погледнете жилото, с което плодовете се придържат към стъблото. „Ако предната и задната сухожилия са сухи, това означава, че е готова за хващане“.
Експертите обясняват, че докато цикълът на кръглите пъпеши е около 80-95 дни, този на дългата кожа на пъпешите е около или надвишава 100 дни.
Оспорен произход
Учените са убедени, че пъпешът е един от първите градинарски видове, които човек е опитомил, но не са съвсем съгласни относно произхода му. „Някои експерти казват, че пъпешът е африкански, произхождащ от Етиопия, а други го поставят в Индия“, казва Пере Пуйгдоменеч и уверява, че сега, след като имат пълния геном, вероятно ще могат да изяснят повече за произхода и опитомяването му. Има доказателства за препратки към пъпеша в египетски гробници от 2400 г. пр. Н. Е. и в различни римски градинарски наръчници.
По отношение на въвеждането му в Испания, повечето проучвания показват, че настоящите сортове са пристигнали с арабите през Средновековието. Въпреки че има и такива, които уверяват, че пъпешът е въведен след гражданските войни на Юлий Цезар, но именно мюсюлманите са тези, които подобряват сортовете и разпространяват този плод. Днес основните райони за производство са Сиудад Реал, Валенсия, Мурсия и Алмерия.
Сортове пъпеши
Кожа от жаби
Овална форма, тя е най-консумираната в Испания. Кожата може да бъде гладка или леко груба; пулпата, бяло-жълтеникава и хрупкава
Галия
Сферична, с тегло между 1 и 1,5 килограма, зелената кожа, която пожълтява, когато узрее и силно вдлъбнатина, и с бяло-зеленикава пулпа
Пъпеш
Сферична, с груба кожа, с мрежови марки и надлъжни ивици и с оранжева пулпа. По-високо съдържание на бета каротин
Жълто
Овална, с гладка кожа и хрупкава бяла плът. Производството и потреблението му
е спаднал много през последните години