Автор: nutranews.org

  1. Започнете
  2. Хранене
  3. Празни калории и недостатъци

Храната ни никога не е била толкова лошо питателна. Имате ли впечатление, че плодовете и зеленчуците вече нямат същото богатство като преди? Че месото не е толкова вкусно? Че пестицидите коварно са заменили микроелементите и са нарушили химията на природните продукти?

калории

Време е да спрат да ви наричат ​​реакционер: права сте. И той няма представа до каква степен ...

От началото на 20-ти век хранителният спад е факт

През последния век земеделският пейзаж се е променил много. Продуктите също: от този момент нататък можете лесно да намерите кръгли и оребрени патладжани, светещи червени картофи, домати с всякакви форми и цветове ... Нито един от тези модерни продукти не получава одобрението им. Вкусът му ви се струва безвкусен и дори подозирате, че има известно изчерпване на някои хранителни вещества.

Тези последни години, два екипа от изследователи исках да знам със сигурност 1,2 . Първият отбор, базиран в Тексас, той е изследвал съдържанието на хранителни вещества и микроелементи в 43 различни зеленчука. За всеки от тях версията от 1950 г. е сравнена с версията от 1999 г.

Резултатите бяха неотменими: вярно е, че има "значителен спад" в съдържанието на калций, желязо, витамин В2, витамин С и протеини според заключенията от това проучване.

Особено на подсъдимата скамейка са усилията за създаване на нови сортове, които са все по-устойчиви на инсектициди, които растат все по-бързо и които са все по-приспособими към различни климатични условия и обедняващото качество на почвите. За съжаление способността на тези зеленчуци да синтезират и натрупват хранителни вещества не предлага никаква перспектива за обогатяване на предприемачите.

Второто проучване за което имах предвид, потвърди този спад, като изчисли загубите между 20 и 40% като средна стойност за засегнатите микроелементи.

Животинските продукти не са пощадени. Отглежданите в пасища меса, яйца и млечни продукти са много по-богати на витамини (A, D и E особено), отколкото животните, принудени да се отглеждат интензивно. Съотношението му Омега 6/Омега 3 е по-близо до нашите нужди.

За съжаление нищо не спира фабричното земеделие, водени от сляп избор на потребители, които се грижат повече за цената, отколкото за качеството на храната.

Но упадъкът не е само днес: истинската история на земеделието

Историята на човечеството и неговата диета всъщност не е нищо повече от поредица от упадъци.

Нека ви кажа първият епизод което бележи преминаването от палеолита, през който човешкото общество е съставено изключително от ловци-събирачи, към неолита, белязан от земеделие и животновъдство. Ще разберете защо преминаването към заседнал начин на живот е огромна погрешна преценка.

В продължение на милиони години хората се хранят чрез събиране на растения и от време на време лов на животни.

По това време те са всеядни, номадски маймуни, живеещи на малки групи (около десет индивида), които се хранят с изключително разнообразни храни.

Те разгръщат препълнена физическа активност, за да събират плодове и зеленчуци в труднодостъпни райони, да ловят крадливи и сръчни животни, да изследват големи площи, да избягат от хищници и т.н.

Това физическа дейност принуждава ги да увеличат приема на калории, за да балансират енергийните си разходи.

Докато калорийните нужди на възрастен днес са средно между 1600 и 3000, тези на ловец-събирач трябва да са много по-високи 3. Това изобщо не беше проблем: колкото и удивително да звучи, фуражът осигуряваше разнообразна и обилна диета за тези хора.

изток голяма консумация на храна им позволи да се възползват от а изключително количество микроелементи, като по този начин осигурява оптимално физиологично функциониране.

Освен това, противно на това, което може би си мислите,

седемдесетгодишните не са били необичайни по това време 4 (детската смъртност е била много висока поради липса на медицински познания, но след 20-годишната бариера продължителността на живота е била висока).

Какво се случи след земеделската революция?

Малко по малко, групи хора вярваха, че могат да разгадаят тайните на природата: те решиха да се успокоят и посветиха времето си на боравене с много малък брой зеленчуци (пшеница, ориз, царевица ...) с надеждата за по-добро живот. „Ако успеем да натрупаме хранителни резерви, вече няма да сме принудени да се опитваме да се храним цял ден“, сигурно са си казали пионерите. Те бяха прави.

Количеството хранителни ресурси бързо нараства, което им пречи да изминат десетки километри, за да се изхранват. Това не означава, че всичко е било в покой: разходът на енергия е спаднал, но остава значително над текущите ни разходи. Вместо това видът дейност се промени радикално: клекнали или наклонени пози (с тежестта на торбите на гърба през целия ден), които са всичко друго, но не и естествени пози за мъжете, тъй като те са удължени, заменени с бягане, катерене и издръжливост.

в обобщение, тази промяна причини:

- Значително намаляване на калорийните разходи. Следователно намаляване на общия брой погълнати микроелементи.

- Намаляване на разнообразието от консумирани храни. Следователно намаляване на общото качество на хранителните вещества .

- Позиции и пози, неестествени за човека. Следователно прекомерна нужда от мускули и стави, които не са адаптирани към условията на човека.

паралелно, започнаха дегенеративни заболявания като остеоартрит. Само шанс?

Но защо продължиха? Ще ми кажете.

Наистина нямаха избор: капанът се затвори зад тях. Решавайки да стопанисват, те увеличават количеството налични хранителни ресурси. Преди броят на хората се регулираше от достатъчните, но ограничени природни ресурси. Следователно земеделието и евентуалното съхранение на ресурси ще инициират много бързо развитие на раждаемостта, като липсата на ресурси вече не представлява спирачка за отглеждането на деца.

Разбрахте,

тази "революция" всъщност поддържа повече хора живи, но в по-лоши условия. И тъй като движението беше пуснато, нищо не може да го спре. Колкото повече се увеличава броят на хората, толкова по-голям е броят на устата за хранене и толкова по-малко е възможно да се върнем към времето на ловците-събирачи, без да причиняваме хекатомба.

Спадът се разпространява бавно, но сигурно

С течение на времето хората се подобряват и опитомяват все по-голям брой живи видове, но това не означава, че техният хранителен принос се подобрява.

Физическите разходи допълнително се намаляват, принуждавайки ги да реално намалят вноските си.

Те се развиват съхранение и търговия. Докато зеленчуците се консумираха няколко минути след събирането, сега те преминават през обори или изминават хиляди километри, преди да бъдат погълнати.

колкото по-свежа е храната, толкова по-висока е нейната хранителна стойност. Съдържанието на витамини и минерали започва да намалява от реколтата 5 .

По тази причина е защо

Абсурдно е да купувате пресни продукти в големи количества, които не могат да се ядат в рамките на два или три дни. И затова е неприятно да купувате „пресни“ плодове от другия край на света.

Всъщност, продуктите са все по-малко пресни. Те се купуват специално в консерви, докато скъпоценните минерали изтичат в саламурата, тази смес от вода и сол, която позволява продуктите да се запазят по-дълго. Освен това част от тази сол мигрира в храната и това е причината хората, страдащи от сърдечно-съдови заболявания или хипертония, често да бъдат обезкуражавани да купуват „консервирани“ храни 6 .

Относно витамини, термичната обработка ги унищожава между 30 и 50% 7 .

Относно антиоксиданти, запазването им е доста променливо, но изглежда, че избелването е отговорно за част от загубата на тези 8 (цвеклото може да загуби около 64% ​​от тях, грах 46%, спанак 32%, боб 29%, аспержи 25% и зелен фасул 13%).

Вие също така купувате продукти замразени. въпреки това,

процедурата за бланширане с вряща вода, която предшества замразяването, често води до загуби на микроелементи (например около 35% от съдържанието на витамин С в броколи) 9 .

Готвенето не изостава. Това е практика, толкова закрепена в колективното несъзнавано, че е трудно да се повярва, че тя не може да бъде нищо друго освен полезна за човека. Разбира се, той позволява да се унищожат микроорганизмите, които причиняват различни заболявания. Но в действителност той (през повечето време) намалява съдържанието на хранителни вещества в зеленчуците. А) Да,

Готвенето с вода би довело до загуба на листни зеленчуци 63% от калий, 43% от магнезий и 30% от витамин С 10,11. Колкото по-дълго и по-силно е готвенето, толкова повече хранителната стойност на храната пада.

Това не е съвсем точно в случая с месото: повечето от неговите минерали и хранителни вещества (особено протеини и мазнини) се увеличават с готвене 12 .

Появата на празни калории: по-стръмен спад всеки ден

Продуктите не само са по-малко богати на хранителни вещества поради интензивното отглеждане на животни, съхранението и готвенето, но също така са обогатени с безполезни вещества, дори вредни (добавки, транс-мастни киселини, консерванти, рафинирани захари) и които често са празни калории, неизбежно заместването на калории, които биха могли да осигурят полезни хранителни вещества за тялото.

Как да не бъдем изумени от многобройните дефицити на витамини, които засягат населението (вижте невероятното резюме в края на статията)? 13-15

Защо, като се вземе предвид признатата превантивна сила на различни витамини срещу диабет, главоболие, рак и сърдечно-съдови заболявания, едно съдържание, в най-добрия случай, с минималния препоръчителен принос?

За да се опитат да преодолеят невероятната пропаст, която ни разделя от нашите предци по отношение на приема на витамини, мнозина не се колебаят да преминат стъпката, която ги разделя от мултивитаминните добавки. През 2006 г. проучване разкри, че

около 80% от американските здравни специалисти редовно приемат мултивитамин 16 добавка. Въпреки това практиката все още не се насърчава официално въпреки натрупването на знания ...

Разбрали сте интереса на мултивитаминните продукти, консумирани паралелно с възможно най-балансирана диета.

Ще осъзнаете ли неумолимия спад в диетата ни? Ще продължите ли да ядете по 5 плода и зеленчука на ден (когато всъщност 15 би било минимумът)? Какво ще направите, за да спрете спада?

Текущи недостатъци

Витамини Б. - Между 20 и 25% от населението може да имат вноски по-малко от половината от препоръчаните хранителни вноски.

Витамин B6.- 30% от жените може да имат по-малко от половината от препоръчаните хранителни вноски.

Витамин С. - 20% от населението вероятно има ниски нива.

Витамин D. - 90% от населението може да има по-малко от половината от препоръчаните хранителни вноски.

Витамин Е. - Между 10 и 40% от населението може да имат вноски по-малко от половината от препоръчаните хранителни вноски

Желязо. - 45% от жените вероятно нямат достатъчно запаси от желязо.