• С разнообразието от диетични „племена“, които съществуват, е вероятно поне един от техните верни последователи да седне на вашата маса тази Коледа.
  • Трима готвачи ни подготвиха менюта за вегани, суровоядци и „палео“. Бон печалба!
  • Прегледайте или изтеглете PDF на „Екстра Коледа 2017.

вегани

Продуктова кухня, между традицията и авангарда.

От една страна, предубеден хищник. От друга страна, убедена в диетата без животни, желаещи да й отворят очите. Заедно те разглеждат менюто на различни ресторанти, за да го направят премахнете стереотипа, че яденето навън с зеленчук е главоболие. И не, вегетарианецът не е талибан срещу бекон че само хапва тофу, киноа и айсберг маруля до cascoporro.

Освен факта, че все повече местни жители включват ястия, предназначени за различни диети, разпространението на различни кулинарни движения се обедини невежеството да не се знае какво точно яде всеки от тях поражда погрешни, но често срещани теми. Независимо дали става въпрос за мода, осведоменост, проблеми с толерантността или да го наречем X, към веганите и вегетарианците се присъединяват флекситарианци, суровоядци, фругивори, макробиотици, последователи на палео диетата, разединени, наред с други начини на хранене. Така че с толкова много гастро ‘племена’ е възможно поне един от неговите последователи да стане вашата вечеря тази Коледа.

Избираме най-често срещаните диети (веганска, сурова и палеолитна) и възлагаме всеки един на готвач, като го помолите да създаде конкретно меню, което преди всичко би било лесно да се приготви у дома.

Роберто Веласкес, главен готвач в Grupo Larrumba; Енрике Медина, от ресторант Apicius във Валенсия; и Хоакин Фелипе, отговорен за писмото на Флорида Ретиро в Мадрид, прие предизвикателството и Те са направили рецепти със сезонни продукти, които разглобяват горещи теми.

Веган меню

Роберто Веласкес, изпълнителен готвач в Grupo Larrumba, направи това специално меню в ресторант Habanera (Мадрид), мислейки за онези, които нито ядат животни (месо или риба) или храна или съединения, които идват от тях.

Първо: Севиче с гъби, пипер серано и сладък картоф

Съставки 120 гр. кикос 100гр. бяла царевица 400гр. Гъби Портобело 600 мл. тигрово мляко 180гр. печен сладък картоф 120гр. червен лук 15гр. серано чили

Подготовка

В студена купа сложете гъбите и ги покрийте с тигровото мляко. Оставете 10 мин. така че да придобият вкус. Извадете и добавете 2 супени лъжици мляко към основата и гъбите отгоре. Поставете от едната страна сладкия картоф, царевицата, козлината и отгоре ситно нарязания лук. Натрошете кикоса и поръсете върху гъбите. Нарежете лют червен пипер на филийки и добавете 3 за гарнитура. Подправка.

Второ: Лазаня с полента, зеленчуци и бешамел

Съставки 500 гр. червен пипер 500гр. лук 500гр. патладжан 600гр. доматени пелати 400гр. карфиол 1 л. соево мляко 1 пакет безсмислени тестени изделия 200 гр. полента

Подготовка

Съберете обиколка на полента като основа и върху нея създайте слоеве, редуващи зеленчуци и тесто от уонтон (то трябва да се приготви в много подсолена вода и след това да се прекара в студена вода с лед). Завършете със слой зеленчуци, лют доматен сос и каршаф бешамел. Накрая поставете няколко листа пресен босилек.

Десерт: Тапиока, кокосово мляко, лайм и пета-зета

Съставки 200 гр. тапиока 60 g. захар 2 липа 20 гр. Боровинка петазта 1 пресен кокос

Подготовка

За тапиоката: Гответе кокосовото мляко с тапиоката, докато стане много крехко. След като добавите това, добавете захар, търсейки текстура от оризов пудинг. Оставете да се охлади. Поставете кокосовата тапиока в купа и настържете лайм отгоре и завършете с боровинките пета-зети. Като декорация се нарязват няколко филийки пресен кокос.

Меню за „палеос“

Енрике Медина, начело на ресторант Апиций (Валенсия), който сега празнува десетата си годишнина, е подготвил меню, насочено към хората, които основават диетата си на палеолитната диета. От какво се състои? Е за диета, базирана на това, което са яли през праисторията: Елиминирайте млечните продукти, зърнените храни, преработените храни, бобовите култури.

Първо: Артишок и див трюфел

Съставки 10 артишок 1 среден картоф 1 голяма вода лук или зеленчуков бульон зехтин 1 див трюфел от около 15-30 g.

Подготовка

Поставете лука с половин чаша масло в Thermomix и накълцайте със скорост 4, 5 сек. Бракониерен лук: Varoma/Veloc. 2. Добавете артишока и картофа. Покрийте с вода или бульон и поставете при 25 минути/100 ° C/скорост. 1. Раздробете на скорост. 4 и добавете масло. Нарежете на четвъртинки и бланширайте две сърца от артишок. Съберете ястието с пюрето и украсете с бланширан артишок и трюфел.

Второ: Пилешко месо с дюля и трюфел

Съставки 4 пилешки гърди от свободно отглеждане 20 g. трюфел клубен меланоспорово масло зеленчуков сок и пилешки дюли

Подготовка

Напълнете гърдите със смес от нарязан трюфел и кремообразно масло. Кафяв по частта на кожата и непрекъснато се полива с мазнини. Оставете да стоите и издълбайте Поставете пилето в центъра на чинията, украсете с дюлите и украсете с пилешкия сок. Гарнирайте с кълнове от рукола.

Десерт: Кестеняво парфе с крушово сорбе

Съставки 500 мл. мляко 300гр. кестенова паста 100гр. захар 150 мл. сметана 6 желатинови листа. Крушовият сорбет е по-добре да го купите готов

Подготовка

Сварете сметаната с половината захар и кестеновата паста. След това добавете хидратирания желатин. Оставете да се охлади. Отделно монтирайте полу крема с другата половина от захарта. Смесете двете препарати с една лига. Поставете във форми, охладете, замразете и разлейте. Отстранете парфето 15 минути. преди да консумирате. Придружава се със сорбет и гарнитура с мента, масло перли и ванилия.

Меню за сурова храна

Изпълнителният готвач на ресторант Флорида Ретиро (Мадрид), Хоакин Фелипе, предлага коледно меню за суровоядците, тези, които се отказват от готвената храна, за да запазят "хранителните вещества непокътнати". В тази група са суровите хора, които ядат сурови неща с изключение на месо и риба.

Първо: Тартар за пържоли Wagyu Top Rib

Съставки 600 гр. Wagyu резервни яйца от ребро 100 g. туршия 100гр. лук 100гр. каперси 60гр. дижонска горчица 20гр. табаско 5гр. червен пипер масло сол малдон

Подготовка

Накълцайте месото от вагю на тартар и след това добавете киселите краставички и сладкия лук, всички нарязани на бруноаз (състои се от нарязване на съставките на кубчета от 1 до 3 мм.) Смесете и подправете с табаско, червен пипер, олио и сол. Представете вечерящите (съставки за шест души) с яйчен жълтък, покриващ месото.

Второ: Карпачо от трюфел със сезонни цветя

Съставки 150 гр. меланоспорумен трюфел 50 g. био козе кисело мляко 60гр. настурция листа пъпки и цветя сок от малдон екстра върджин зехтин

Подготовка

Нарежете много добре черния трюфел с помощта на мандолина. След това включете останалите съставки и смесете: пъпки, цветя и пресни листа на настурция. Облечете карпачото с няколко точки био козе кисело мляко, екстра върджин зехтин и сол Малдон.

Десерт: Червени плодове с кисело мляко

Съставки 60 g. къпини 60гр. малини 60гр. боровинки 250гр. сладолед от червени плодове 300гр. натурално био овче кисело мляко

Подготовка

От една страна, част от къпините, малините и боровинките се смачкват. Получената смес се поставя върху основата на плочата. От другата, останалите червени плодове се поставят отгоре. Десертът е придружен с червен плодов сладолед и се сервира натурално кисело мляко.

Съгласно критериите за повече информация