Размерът и формата на съдовете също влияят на приема на калории, като използването на плоска плоча вместо дълбока може да доведе до 22% по-малко ядене

яденето

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Черешата: нещо повече от плод
  • Какво ви дебелее и кое не
  • Мазнини: качеството е по-важно от количеството
  • Сладко, заобиколено от митове
  • Нуга а ла карт: разнообразие от вкусове, цени и калории
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от октомври 2010 г.

Всеки индивид взема средно повече от 250 решения, свързани с храната дневно, според изследователите на хранителното поведение. От избора на закуска - солена или сладка? Кифли или хляб? ... - до частта, която трябва да се приема от всяка храна, и така през целия ден, всеки ден от седмицата.

Количеството храна, което се яде, не зависи само от сензорните характеристики (вкус, мирис или текстура) на храната. Осветлението, музиката и шумът от мястото, където се храните, и присъщите качества на самата храна (температура, цвят, аромат ...) правят разликата между яденето повече или по-малко. По същия начин наличността, комфортът и близостта на храната улесняват по-голямата им консумация, дори и да не се препоръчват. Предпочитанията и отвращенията, семейните и културни условия, компанията или дори размерът както на храната, така и на контейнера или ястията, където се сервира, са фактори, които също определят резултата от избора. Всъщност се смята, че преминаването от дълбока чиния към плоска може да доведе до 22% по-малко сервиране и хранене. Използването на малки чинии за ядене е безценна помощ, когато искате да ядете по-малко.

Голяма чиния, по-голяма консумация

Почти 72% от калорийния прием на човек се обуславя от аспекти, различни от самата храна, като размера и формата на купи, чинии, чаши или прибори, използвани за сервиране на храна. В този смисъл учени от Университета на Илинойс (САЩ) потвърждават теорията, че когато сервирате повече количество в чиния или изберете по-големи порции, сте склонни да ядете повече. Дори ако не сте гладни или заситени, ядете до 45% повече, показват последните изследвания. "Оптичната илюзия" води до подценяване на консумираното количество, ако се сервира в дълбока чиния, в сравнение с друга с по-малък капацитет (или в купа с по-голям обем в сравнение с чаша), въпреки че е взето същото количество супени лъжици и в двата случая. Това е доказано в различни тестове, включително тези, разработени от д-р Брайън Уансинк, признат за многобройните си трудове за хранително поведение на потребителите.

В един от тях участниците получиха на случаен принцип купи с различни размери и беше установено, че потребителите, които използват купи с по-голям обем, консумират средно с 27% повече сладолед. Порциите се увеличават с 14,5%, когато се предлагат да сервират голяма лъжица.

Визуалното възприятие по отношение на вертикалните и хоризонталните размери на обектите е друга от изследваните променливи. По този начин Пиаже и други изследователи показват, че когато хората наблюдават цилиндричен обект, като стъклена ваза, те са склонни да се фокусират върху неговия вертикален размер (височина) за сметка на хоризонтала (ширина) и дори надценяват височината в 20%. За да проверят това, д-р Wansink и Van Ittersum проведоха проучване с тийнейджъри в лагери за отслабване. Те наблюдават това визуално пристрастие, когато установяват, че тийнейджърите изливат и пият до 88% повече сок от високите чаши. Най-изненадващото е, че те бяха убедени, че са добавили половината от питието от това, което всъщност са добавили. В друго проучване със здрави възрастни същите автори установяват, че участниците наливат повече напитки в широки чаши, отколкото във високи, тесни чаши.

Фигурата на промяна в размера се наблюдава и когато се използва една и съща лъжица и едно и също количество храна се сервира на две чинии с различни размери. Размерът и съдържанието на черпака се подценяват, когато се добавят в голяма чиния в сравнение със същата порция, излята в малка чиния.

Когато в чиния се сервира повече количество,
сте склонни да ядете повече, дори ако не сте гладни

Резултатите от тези изследвания показват, че размерът на съдовете може да бъде много полезен инструмент за по-добър контрол върху количеството храна, която трябва да се консумира. По-специално тези, които трябва да отслабнат, а също и в обратния случай, хората с поднормено тегло или недохранени и неадекватни. И в двата случая, дори ако целта е обратната (да се яде по-малко или повече, във всеки случай), резултатът е един и същ: човекът се чувства удовлетворен от пропорционалния обем храна, който вижда в чинията.