Алулоза Нискокалорична захар
Автор: Кароли
Какво е алулоза?
В цял свят затлъстяването се увеличава с тревожна скорост, което създава необходимост от разработване на стратегия за обръщане на тази тенденция. Един от проблемите, който беше подчертан през последните години, е прекомерната консумация на захар. От гледна точка на диетолозите може да е трудно да насърчите намаляването на приема на калории сред клиентите си, без да жертвате личните си предпочитания към храната.
Едно решение за това е алулозата (наричана още психоза), нискокалорична захар, която много прилича на конвенционалната захар по вкус, текстура и употреба. Алулозата е рядка захар, открита в малки количества в пшеницата и някои плодове (като жак, смокини и стафиди) и се среща естествено в подсладени храни като кленов сироп и кафява захар. Това е монозахарид, който, въпреки че се абсорбира през тънките черва, не се метаболизира, което прави приемът на калории почти несъществуващ. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) счита алулозата за безопасна и я е определила като общоизвестна като безопасна добавка (GRAS).
Алулозата е универсален подсладител
Едно от основните предимства на алулозата е, че като работи като захар, има много малко ограничения върху храните или напитките, с които може да се използва. Когато се пече, той придобива кафяво, подобно на пълнокалоричната захар. Той се разпространява лесно в теста и се смесва, без да се налага предварително да се разрежда във вода. Депресията на точката на замръзване на алулозата позволява използването й в сладолед и други замразени продукти.
Алулозата има вкус, подобен на захарта
Докато всички подсладители осигуряват сладък вкус, те имат различен вкус на небцето. Изборът на подсладител често се свежда до вкусовите предпочитания на потребителя. Една от основните търговски атракции на алулозата е, че вкусът и текстурата й са подобни на тези на захарта.
Влияние на алулозата върху гликемичния индекс
Проведени проучвания върху алулозата са установили, че тя не оказва влияние върху кръвната глюкоза. Когато беше оценен като единична съставка, беше установено, че не е гликемичен. Освен това, когато се тества с други въглехидратни храни в рамките на хранене, беше установено, че потиска гликемичния отговор на тези други храни. Това може да бъде от голямо значение за подобряване на вкуса на диабетните храни и пероралните лекарства за контрол на кръвната захар.
Алулоза и стомашно-чревна толерантност
Изследванията показват, че алулозата обикновено не причинява стомашно-чревни проблеми. Също така може да бъде по-привлекателно за потребителите да изберат лакомства с намалена захар, направени с алулоза, ако са загрижени за потенциални стомашно-чревни странични ефекти.
Алулозата е естествен продукт
Несъмнено сме свидетели на нарастващото търсене на повече естествени храни от потребителите. Както бе споменато по-горе, алулозата се среща естествено, в малки количества, в определени храни и плодове. Тъй като е захар, алулозата ще се появи в раздела за захарите и въглехидратите на етикетите на храните.
Хранителният пейзаж непрекъснато се променя въз основа на нови изследвания и изисквания на потребителите. Алулозата има голям потенциал като инструмент за потребителите за намаляване на излишните калории и захар в подсладените храни и напитки. Този продукт решава някои от притесненията и недостатъците на други опции за подсладители. Ще бъде интересно да се види въздействието, тъй като употребата му в различни храни и напитки се увеличава.
Каролин Рейно, MS, RD, LD е лицензиран регистриран диетолог и платен сътрудник на SteviaBenefits.org. Тя получи бакалавърска степен по хранене от Мичиганския държавен университет и магистърска степен и сертификат по обществено здраве от Държавния университет в Джорджия. Тя има опит в работата в няколко области на здравеопазването, включително корпоративно здраве, управление на клинични заболявания, изследвания и промоция на здравето. Тя работи като специалист по здравни треньори от близо 6 години, където съветва пациентите в превантивното здравеопазване и им помага да постигнат своите здравни цели. Следвайте я в Twitter @ReynaudCari .-->