Това е много здравословен зеленчук със страхотни хранителни и лечебни свойства. Важно е редовно да се включва целина в диетата, особено когато сте на диета, за да отслабнете и девизът е да отслабнете по здравословен начин.
От: Марианела Рамбалди
Целина, която принадлежи към семейство Umbelifera, наричана още Apiaceae (магданоз, морков и ряпа също са част от тях); обхващаща около 250 рода и над 2500 вида, от див вид, датиращ от древни времена; без точна сигурност на определено място, то произхожда между Средиземноморския регион и Близкия изток.
Египтяните, гърците и римляните са отглеждали този зеленчук като ароматно растение без никаква друга употреба. През 5 век пр. Н. Е. Гръцкият лекар Хипократ открива диуретичния си потенциал. През Средновековието е, когато начислява повече интерес за здравословните си свойства; В резултат на това се подобри производителността и се разработи нейното отглеждане, практика, която продължава да се усъвършенства и до днес.
Има доказателства, че в Италия той е започнал да се култивира през 16 век. През седемнадесети век италианците и французите го въвеждат на Британските острови. Докато в Северна Америка през деветнадесети век.
Целината е култура, която се адаптира много добре към умерените региони по света, със силна честота в Европа и Северна Америка.
Растението е тревисто с горчив вкус и силен аромат; Състои се от стъбло, кухо, цилиндрично, ъглово, оребрено и късо, от което излиза розетка от редуващи се листа, с дълги, месести и вкусни дръжки, наречени дръжки. Те могат да се консумират сурови в салати или самостоятелно, пържени, варени, със сосове и като подправка за супи, яхнии и др. Листата и семената на растението също често се използват като ароматизатор. В хранително-вкусовата промишленост целината се използва по различни начини; такъв е случаят с екстракция на консерви, дехидратирана целина или дори масло.
Трябва да се отбележи, че стъблото се удължава, при нормални условия през втората година е доста разклонено, може да достигне 30 до 80 см височина или дори до 1м. Листата поникват във формата на корона и са големи, с назъбен връх. Основният корен е въртящ се и дълбок, вторичните са повърхностни.
Той е източник на витамини от група В, С и А; по този начин две стъбла осигуряват приблизително 15% от препоръчителния дневен прием на витамини А и С, в по-малка степен, който осигурява. Характерният му вкус и силен аромат е следствие от някои компоненти като глюкозид и масло, наречено апиол. Трябва да се отбележи, че съвременните сортове имат доста по-ограничен горчив вкус.
Има различни сортове според тяхната ядлива част и техния бял или зелен цвят. Видовете целина се разграничават по употребата им в „целина за рязане“ (Apium graveolens var. Secalinum), която се култивира заради ароматните си листа; „стъблената целина“ (Apium graveolens var. sweet). Съществува и сорт, култивиран за консумация на неговия корен, това е „целина-ряпа“ (Apium graveolens var. Rapaceum). От последните има зелени сортове и бели или самоизбелващи се сортове.
В „стъблото или стръковата целина“ се различават две групи сортове, зелените сортове и златните или белите сортове, които са известни още като самоизбелващи се или самобланширащи сортове.
Зелени сортове (ако искате да получите „бели“ стъбла, е необходимо да приложите определени практики като хелиране, нанасяне на черни пластмасови капаци или увеличаване на плътността на засаждане): Пълно великденско зелено, Green d'Elne, видове: UTA, Флорида, Florimart, Slow Bolting, Pascal, June-Belle, Verde Lepage, Verdon и др.
Златни или самоизбелващи се сортове (по-ценени на някои пазари, въпреки факта, че дръжките им са тънки и малко по-влакнести, с по-ниско качество и вкус и имат по-малка способност за съхранение от зелените сортове): Пълно златисто, Golden Barbier, Golden Self Blanching, Lathom Blanching, Jasуn, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl и други.
Производството на сорта рапакум, известен като целина, е по-високо в райони от Северна и Източна Европа, където целината не се адаптира. Последният се отглежда за консумация на корените му, в страни като Франция се радва на страхотна кулинарна категория.
Целина е голям, много дебел корен, сферичен и заобиколен от малки вторични корени, които се отстраняват за пускане на пазара. Външният му цвят е землистокафяв, а месото му е твърдо и компактно, жълтеникаво-бяло, много сочно и с предаден вкус на целина, но по-сладко и ароматно.
Зелени: те са селски сортове, със силен растеж и по-лесни за отглеждане. Сред най-използваните са: D´Elne, Pascal, Repager R., Florida и Utah, наред с други.
Жълтеникаво: отглеждането им е по-трудно, въпреки че те са по-ценени на големите пазари. Тези сортове се избелват: Blanc de Perpignan, Celebrity, Golden, Light и Dore Chemin са едни от най-често срещаните.
Цвят: ако се остави да расте естествено, дръжките получават цвят, вариращ от жълтеникаво зелено до тъмно зелено. Ако идват от култивиране, те са склонни да избелват през последните етапи на растеж. За да направите това, растението е покрито, така че само листата да получават светлина. В този случай дръжките са светлозелени. Избелването, освен че премахва зеления цвят, намалява и горчивия вкус.
Има два момента на сеитба в зависимост от двата им продуктивни цикъла, зимен и пролетен. През тези месеци целината е в сезон, въпреки че може да се намери на пазара през цялата година. Датата на събиране може да бъде между лятото и средата на есента, въпреки че зависи от сорта, датите на сеитба и трансплантация и климата на района.
Как да ги изберем и задържим
Най-добрият избор е да изберете качествена прясна целина, с лъскав външен вид, дебела, компактна, твърда, хрупкава и светлозелена дръжка или дръжки; със зелени, свежи или леко изсъхнали листа. Меките, със сухи петна и петна, с бели горни стъбла или клони, трябва да бъдат отхвърлени.
Може да се запази за два или три месеца в условия на ниски температури (0,5-1єС) и относителна влажност между 90-95%.
Целината може да се освежи, като потопите дъното на стъблото си във вода, въпреки че увяхналата целина никога няма да възвърне свежестта си. Съхранява се 2 или 3 дни в хладилник, по-добре увит във влажна хартия. Това е зеленчук, който може да се замрази, ако преди това се бланшира за около 3 минути, но при размразяване губи своята хрупкава текстура.
Ако се съхранява в среда с температура по-висока от 5єC или заедно с дишащи плодове (праскови, сливи, ягоди и др.), Които произвеждат изобилие от етилен, целината губи цвета си.
В допълнение към пресната целина, хранително-вкусовата промишленост я предлага консервирана във вода и сол, в оцет или дехидратирана.
Хранителни свойства
Въпреки че целината не е важен източник на енергия, консумацията му е здравословна и освежаваща поради съдържанието си във вода, минерални соли и различни витамини. Следователно целината може да се счита за регулаторна храна par excellence.
С изключение на краставицата, целината е зеленчукът с най-ниска енергийна стойност. Разнообразието от витамини (витамин Е, бета-каротен или провитамин А, витамин С, фолати.) Е голямо, въпреки че количеството на тези хранителни вещества е без значение в сравнение със средното за зеленчуците. Същото се случва и с влакното.
Неговото минерално богатство се изразява в пищния калий в неговата структура, по същия начин чрез забележителното съдържание на натрий и в по-малка степен магнезий, калций и цинк.
Трябва да се помни, че калият, присъстващ много в целината, е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност. Освен това той се застъпва във водния баланс вътре и извън клетката.
Повечето диетични и терапевтични свойства, приемани за целината, се дължат на нейното етерично масло, което съдържа, наред с други съединения, апиол, лимонен, псоралени или апиин. Последният е по-преобладаващ в листата и е отговорен за характерната миризма на целина.
Това е много здравословен зеленчук със страхотни хранителни и лечебни свойства. Той е незаменим за приготвяне на бульони и ястия, толкова пълноценни, питателни и традиционни като яхнии или яхнии. Дръжките са много добър компонент на смесените салати. Важно е редовно да се включва целина в диетата, особено когато сте на диета, за да отслабнете и девизът е да отслабнете по здравословен начин.
Ползи за здравето
Целината е зеленчук с антиоксидантно, кардиопротективно, антибактериално, диуретично, противовъзпалително, отхрачващо, пречистващо, успокояващо, храносмилателно, имуностимулиращо, аналгетично средство.
Помага в борбата с астмата.
Подходящ за подобряване на жлъчния поток.
Помага за намаляване на кръвното налягане.
Ускорява заздравяването на рани.
Помага за пречистване на организма.
Увеличете естествената ни защита.
Бори се с увреждането на свободните радикали.
Като диуретично списание сред най-мощните.
Препоръчва се при заболявания с възпаление.
Действа като мускулен релаксант и естествено обезболяващо средство.
Препоръчва се при ставни заболявания и ревматизъм.
Действа като модулатор на процесите на стареене.
Ползи от намаляването на нивата на кръвната глюкоза.
Насърчава елиминирането на натрупаните течности в организма.
Насърчава оттеглянето в развитието на раковите клетки.
Допринася за правилното функциониране на нервната и мускулната система.
Предлага се при лечение на лезии, свързани с мозъчен инфаркт.
Допринася за намаляването на холестерола и контрола върху неговото окисление.
Продукт от отхрачващото му действие, е много полезен за елиминиране на слузта.
Подобрява набора от контракционни движения на чревния храносмилателен тракт.
Помага в борбата с мускулна и остеоартикуларна болка при подагра, артрит и фибромиалгия.
Съвременните научни изследвания потвърдиха някои от свойствата, приписвани на целината в традиционните лекарства, като използването на това растение за лечение на хипертония в традиционната китайска медицина или използването на корен и семена от целина в Аюрведа за борба с болките при артрит, чернодробни заболявания, и менструален дискомфорт.
Това съвпадение на традиционните знания и съвременната наука, свързани със здравето, предоставя добри възможности за развитието на приятно и неинвазивно лекарство.
В естествената медицина целината се счита за добър хипотоник, чиято употреба има записи от древни времена в източната и средиземноморската медицина. Използвано е от гърци и римляни като болкоуспокояващо и тези свойства му се приписват и до днес.
Доказано е, че подобрява циркулацията и понижава холестерола. В допълнение, неговите пречистващи и диуретични свойства са претеглени и се казва, че той се бори с повишаването на пикочната киселина, поради което се предписва за борба с заболявания като артрит и подагрични симптоми. Смята се, че е алкализиращо и реминерализиращо.
Помага за улесняване на храносмилането, бори се със запека и намалява образуването на чревни газове. Използва се за лечение на гастрит и чернодробни заболявания. Също така се използва смачкан, в лапи, за лечение на ухапвания от насекоми и други кожни проблеми като малки рани или ожулвания.
(Специално написано за Pregуn Agropecuario)
Маршрут 35 км 526 - Huinca Renancу Te 02336-442235
Селскостопански хипермаркет
- Хранителни свойства на целината
- Pregon Agropecuario Производство на месо с „нетрадиционни храни; Говедо добитък -
- Pregon Agropecuario угояване на Angus юници с ечемичено зърно срещу царевично зърно,
- Мариновани миди - Свойства на Мариновани миди
- За какво е xenical? Xenical Orlistat Properties, странични ефекти (актуализиран)