Друга интересна информация.

Митът за холестерола.

препоръки

Яйцето играе важна роля в диетата, то е основна съставка в кухнята, с висока хранителна стойност, вкусно, гастрономически много гъвкаво, лесно за приготвяне и с отлично съотношение качество-цена. Това е храната с най-висока хранителна плътност сред тези, които обикновено консумираме. Тези хранителни вещества са достъпни и за използване от нашето тяло.

Яйцата са особено богати на незаменими аминокиселини, мастни киселини и някои минерали и витамини, необходими в диетата. Той е източник и на други компоненти, за които днес е известно, че играят важна роля в здравето и в превенцията на някои от хроничните заболявания, често срещани в развитите общества. Високата му концентрация в хранителни вещества и ниският калориен прием подчертават ролята му не само в диетата на населението, но и (и особено) в тази на някои групи със специфични хранителни нужди като възрастни хора, юноши, бременни жени, хора, които те провеждат нискокалорични и вегетариански диети.

В яйцето приблизително 30% от теглото му се състои от жълтъка, 60% от белтъка и 10% от черупката. За порция се считат две средно големи яйца, с общо тегло около 100 g ядлива част, тоест без черупката. Хранителните компоненти са разнородно разпределени, с важни разлики между белтъка и жълтъка. В жълтъка се намират мазнини, холестерол и някои микроелементи. Белият обаче се състои главно от вода (88%) и протеини (11%), като най-важен е овалбуминът. Съдържанието на някои минерали и на водоразтворимите витамини също е сравнително по-високо в жълтъка.

Яйцата осигуряват на общата диета значително количество лесно смилаем протеин и основен аминокиселинен профил, подобен на този, който се смята за идеален за хората. Поради тази причина се казва, че е с висока биологична стойност (94 по скала от 100).

Две яйца осигуряват около 141 kcal, което е 7% от препоръчителната дневна енергия за възрастен, който се нуждае от 2000 kcal. Яйцата не съдържат въглехидрати, така че енергията идва главно от мазнините им. Качеството на мазнините, присъстващи в яйцето, е добро, тъй като съдържанието на AGM - мононенаситени мастни киселини - (3.6%) и AGP - полиненаситени мастни киселини - (1.6%) далеч надвишава това на наситените мазнини - AGS - (2.8%). Той също така съдържа Омега-3 AGP, като ЕРА - ейкозапентаенова киселина и DHA - докозахексаенова киселина - които са показали благоприятни ефекти върху здравето.

Яйцата са забележителен източник на витамин А (100 g ядлива част осигуряват 28,4% от препоръчителната дневна доза -CDR-), витамин D (36%), витамин Е (15,8%), рибофлавин (26, 4%), ниацин (20,6%), фолиева киселина (25,6%), витамин В12 (84%), биотин (40%), пантотенова киселина (30%), фосфор (30,9%), желязо (15,7%), цинк (20%) и селен (18,2%). Това прави яйцата хранително плътна храна, богата на хранителни компоненти и с много малко калории.

Много от хранителните вещества в яйцата присъстват по начин, който ги прави лесно достъпни, тоест използваеми за човешкото тяло. За да се възползвате от всички негови хранителни предимства, яйцето трябва да се готви, докато бялото се коагулира. Нагряването улеснява пълното усвояване на белтъчните протеини, отделянето на някои витамини и минерали и унищожаването на възможни замърсяващи микроорганизми.

Не се препоръчва поради хранителни и хранителни съображения да се консумират големи количества сурови яйца. Всъщност той съдържа вещество, наречено авидин, което действа като антинутриент, тъй като блокира усвояването на биотин, което може да причини дефицит на витамин, наблюдаван при културисти, които са приемали много суров яйчен белтък, за да увеличат мускулната си маса.

Обичайната топлинна обработка при готвене на яйца причинява денатурация на авидин, което позволява биотинът да бъде бионаличен.