Що се отнася до консумацията пресни морски дарове, Вече видяхме, че е много важно да знаем как да боравим с тях и да ги съхраняваме от момента, в който са придобити, дори да знаем предварително дали са наистина пресни или „прикрити“.
Вече видяхме как се готвят ракообразни и днес имаме мекотели.
Във всички случаи винаги ги гответе, ако са пресни, новозакупени и измити и предварително източени.
Данните също са ми предоставени от Ксунта де Галисия.
Мекотели, според вида на черупката, която носят и крака им, те се класифицират коремоноги, уни или двучерупчести, т.е. с 1 или 2 черупки и главоноги, От които също има голямо разнообразие, въпреки че ще говоря само за първите 2, защото в последните, като сепии, октопод, калмари ... времената за готвене ще зависят от начина, по който са приготвени.
Миди
The миди са двучерупчести мекотели, които обикновено се вземат суров, със или без пръскане на лимонов сок, или варени, например в зелен сос.
Когато сосът е напълно направен, добавете мидите, покрийте тенджерата или тенджерата, Поставянето на огън към минимум и бъдете бдителни тогава веднага щом се отворят ще трябва да се оттеглят от огъня и да ги вкусят.
Също така в това състояние, вече приготвени, те могат да бъдат консервирани или замразени.
Миди и миди може да се приема така, умерен, със или без лимон, или студено от хладилника.
Петел вече сготвени Те могат да се добавят към всяка яхния или супа, винаги в края на приготвянето им, за да не готвят отново, тъй като вече са сготвени.
Подобно на останалата част от морските дарове, и тук е удобно да приготвяте пресните питки същия ден, в който са закупени.
Въпреки че можеха да ви държат свежи в хладилника до следващия ден, никога не съм ги държал така, защото мисля, че е жалко, тъй като те винаги ще губят свежест.
Когато са на добри цени или ви се иска да ги вземете, те се купуват, приготвят, консумират по-нататък или се спестяват 4 или 5 дни вече приготвени в хладилника, или аз знам също замразяваме вече сготвени, със или без черупки, и винаги със сока, който са пуснали, и можем да се насладим на добър и свеж продукт по всяко време.
Те продължават с месеци, ако студената верига никога не се прекъсне!
Каньони
The cañadilla или cañailla също е морски охлюв, т.е. едночерупчести мекотели покрит с шипове, много разпространен в Средиземно море и прилича малко на дълга малка раковина.
Може и да се извика búsano.
Месото му се цени високо, както това на другите мекотели.
Той се запазва като останалите черупчести, както суров, така и варен и отцеден.
Готвят се в вряща вода, същото като зелениката, но този път запазване на готвенето около 5 минути.
По време на приемането им, както и при тях, трябва да се оттеглите хрущял който затваря дупката и отстранява мекотелото отвътре с помощта на щифт.
Кокини
Кокуините са малки двучерупчести мекотели с плоски, гладки и лъскави черупки.
Те са с изключително качество и изискан вкус и преди са били събирани на пясъчни плажове при отлив, днес нещо невъзможно поради замърсяването им.
И трябва да имаш много добра грижа с които се придобиват както пресни, така и замразени, тъй като обикновено идват напълно пълен с пясък, практически негодни за консумация.
Те готвят чудесно в микровълновата, като останалите техни сродници, в собствения си сок и без да е необходимо да им добавят каквото и да било, като миди и питки, и те се запазват като тези.
За да ги опитате след отваряне, те могат да бъдат поръсени с лимонов сок или ги приемайте напълно естествено.
Но те са по-богат Ако малко нарязан чесън се изпържи с масло и се обърне, след като се измие старателно и източи, покриване на гърнето или тенджера отдолу, така че всички да се отворят и бъркайте бързо с дървена лъжица.
Barnacle
Звънецът е един от най-ценените и търсени черупчести, а също и един от тези, които обикновено имат висока цена.
Са по-добри къси и широки отколкото дългите и тънки и трябва да имат приятна миризма на море.
Както почти всички морски дарове, той се яде приготвен в солена вода с 2 супени лъжици сол, 40 г на литър, към които можете да добавите 1 дафинов лист.
Те се хвърлят във водата, когато тя започне да кипи и когато типичните кипящи мехурчета се появят отново, те се броят 5 минути и те се пенсионират.
Те могат да се оставят да се охладят в собствената си вода, така че да приемат солта добре, но ако ще ги пиете след 2 или 3 дни, за предпочитане е да посолите водата малко повече от това, което съм посочил, изцедете ги прясно варени, и опаковайте ги горещи както ви обясних за зелениците.
Те се запазват, следвайки общата техника на готвене.
Обаче в Галисия би било почти престъпление да ги вземем студени.
Миди
Мида е морска храна, която вероятно се консумира малко извън Галисия, тъй като в Мадрид и на други пазари не е много често да се намери.
Ето защо, ако ги купувате пресни по всяко време, опитайте се да ги направите и да ги вземете същия ден, защото тогава ще са по-приятни.
Ако ги готвите с някакъв сос, можете пазя в хладилника, следвайки общата техника на готвени ястия.
Ако в този сос няма сметана или бешамел, а само зеленчуци, кава, бяло вино ..., тогава можете и вие замръзване.
Сосове, съдържащи сметана или бешамел, могат да се появят след замразяване като отворена или изрязана, и би било необходимо да ги емулгирате отново, като ги биете енергично, така че да възвърнат първоначалната си текстура.
Следователно, в тези случаи, ако наистина нямате нужда от тях, не ги замразявайте.
За да замразите пресни миди у дома, е така за предпочитане е да ги купувате вече индустриално замразени.