В допълнение към водораслите от които рибите синтезират своите великолепни Омега-3 мастни киселини Както видяхме, има още един интересен елемент в диетата на някои риби, който им дава оранжево розов цвят, по-специално сьомга и сьомга пъстърва.

защо

Този цвят се дължи главно на факта, че сьомгата съдържа наоколо 20 каротеноиди, сред тях преобладаващият е астаксантин, естествен пигмент, подобен на каротина и главно отговорен за този типичен цвят в условията на дивата природа.
Този червен пигмент се произвежда от водорасли и едноклетъчни организми които се поглъщат от скариди, скариди и други ракообразни, които по-късно ги съхраняват в месото си.

Когато сьомгата се храни с всички тях, този пигмент се натрупва в мастната им тъкан, тоест в тяхната мастна тъкан.
Тъй като сьомгата не премахва този пигмент, тя се натрупва и се зачервява с времето.
В допълнение, тъй като диетата на дивата сьомга е много разнообразна, в сьомгата има голямо разнообразие от цветове, вариращи от светло розово до наситено червено.
Сьомга, както в случая с Омега-3 мастните киселини, нямат способността да синтезират астаксантин.

Хората също съхраняват астаксантин в нашата мастна или мастна тъкан, но не в достатъчно количество, за да предизвикат промяна в цвета на тялото ни.
Други каротиноиди са отговорни за цвета на домати, чушки, моркови...

Сьомгата това е удължена, метална сива риба с прекалено малка глава и много големи челюсти.
Тялото ви позволява да бъдете великолепни скачач и плувец тъй като може да преплува до 900 километра, за да достигне реката, за да се възпроизведе и да скочи почти 4 метра.
Скокът ви позволява да избягвате течения и да можете да стигнете много по-далеч за по-малко време.

Живейте в солени води, обикновено студено, макар и най-много 3 пъти в живота си преминава към прясна речна вода, за да се размножава.
Обонянието му е толкова развито, че му позволява да се ориентира, за да слезе в реките, за да снесе яйцата си, и след това се унася от течението, докато отново стигне до океана.

В аквакултура това, което се прави, е да се включи в емисията това астаксантин, мощен антиоксидант, в противен случай филетата от сьомга биха били бели.
Обикновено астаксантинът, използван в тези фуражи, идва от ракообразни, извличайки го от брашно от скариди, но може да бъде и от химичен синтез.
Друга възможност е да се използва суха червена мая който осигурява същия пигмент, въпреки че синтетичният микс е по-евтин.

Това е обстоятелство, идентично с цвят на пилешки яйчен жълтък което може да бъде повече или по-малко интензивно в зависимост от диетата на същия, по-специално количеството и вида на пигментите или каротеноидите, както ще видим друг ден.

Днес повечето сьомги се отглеждат в големи резервоари или в големи мрежи, разположени в спокойни води или заливи.
Голяма част от тях идват от Норвегия, Шотландия, Исландия, Аляска и Чили, където се хранят предимно с рибна храна.
Ако тази диета не съдържа скариди, това би означавало, че сьомгата ще запази белия си цвят.
Тъй като обаче потребителите не обичат да е бяло, дори да има същия вкус, астаксантин се добавя към храната.

Що се отнася до пъстърва, си хранене е специален.
През целия си живот той променя диетата си.
Когато се излюпят, излюпените пъстърви се хранят с малки насекоми, тъй като са способни на риба скочи много високо за това, което улавят, както морски насекоми, така и насекоми, които са във въздуха.
Те също ядат малки риби, риби от едно и също семейство, ако ги смятат за нападатели, и сладководни ракообразни.

Един от проблемите, които маркират качеството на месото му е всичко физическа дейност какво правят и богатството си от храна.
Подобно на останалите сьомги, пъстървата няма способността сама да синтезира каротеноиди и следователно те са абсолютно зависими от диетата, за да постигнат нормалната пигментация, която познаваме, характерния розово-оранжев цвят на сьомга пъстърва.

Когато диетата на пъстърва в плен не включва този каротеноид, пъстърва с бледа мускулатура, безцветна и следователно не е много привлекателна за потребителя, въпреки че те също се продават по този начин, докато сьомгата не е така.

Много хора и днес са изумени от тази способност да контрол на производството на всичко, което ядем, не само от аквакултури.
Но това е невежество и нежелание да се признае реалността.
Благодарение на този контрол можете да предложите безопасност на храните, проследимост Y. Здраве за хората.

Ние сме в 21 век а не в праисторията на ловците-събирачи.
Е по-малко романтичен, буколичен, мечтателен ... но благодарение на това днес живеем 7000 милиона души на тази наша земя.