Пресните сирена се получават в хранителната промишленост от предимно пастьоризирано краве мляко, но също и от козе и овче мляко, чрез следните процеси:

  • Киселинна коагулация: използване на култури от кисели бактерии. Някои сирена също се добавят малко сирище и това е единствената микробна трансформация, която те имат по време на целия процес.
  • Отцежда се: след няколко часа инкубация при 25-30 ° C, изварата се образува и леко се отцежда за около час или дори по-малко, като по този начин остава голяма част от суроватката.
  • Те не се притискат
  • Те не узряват
След като процесът е извършен, се получава чисто бяло сирене, с кремообразна консистенция, мек вкус и запазването му е ограничено до няколко дни в хладилника.

сирена

Защо са най-здрави?

  • За това, че не е подложен на периода на зреене
  • Тъй като има по-малко съдържание на мазнини
  • Чрез осигуряване на по-малко натрий (сол)
  • Тъй като те са подходящи за хора, страдащи от сърдечни заболявания и артериосклероза

Различни видове пресни сирена и техните характеристики

  • Извара: това е сирене, което се консумира широко в Съединените щати повече от 100 години. Приготвя се от обезмаслено или полуобезмаслено мляко, към което се добавя култура от стрептококи и бактерия, наречена левконосток, която му придава онзи мек вкус, който го характеризира.
    Има гранулиран вид, идеален за сладки или солени препарати, с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, което го прави подходящ за диети за отслабване.
    Осигурява на всеки 100 грама:
    • калории: 120
    • мазнини: 4 грама
    • протеин: 14 грама

  • Сирене Бургос: това е прясното сирене от Испания, произведено от овче мляко, сирище и сол. Съществува и вариантът без сол, адаптиран към хора, които не могат да консумират сол.
    Това е меко, нежно и лесно смилаемо сирене. Произведено от овче мляко, то има високо съдържание на CLA (конюгирана линолова киселина).
    Осигурява на всеки 100 грама:
    • калории: 100
    • мазнини: 7 грама
    • протеин: 7 грама

    Обезмасленият вариант съдържа още по-малко мазнини.

  • Извара или суроватъчно сирене: както показва името му, то се прави от суроватката, която се изхвърля при производството на други сирена. Процесът му е да загрее суроватката до 90 ° C, като произвежда утаяване на нейните протеини (тези на суроватката) и така се образува твърда маса, която е изварата.
    Осигурява на всеки 100 грама:
    • калории: 160
    • мазнини: 5-6 грама
    • протеини: 20 грама протеини с висока биологична стойност.

  • Petit Suisse сирене: това прясно сирене от френски произход е добавило сметана и захар, както и аромати и цветове, което го прави по-привлекателно и апетитно, но по-малко здравословно. Има гладка и кремообразна текстура.
    Осигурява на всеки 100 грама:
    • калории: 165
    • мазнини: 8,5 грама
    • протеин: 7 грама

  • Сирене кварк: то е най-консумираното прясно сирене в Германия, с кремообразна консистенция и малко кисел вкус.
    Приготвя се от обезмаслено краве мляко, така че прясното сирене допринася най-малко мазнини и калории.
    Киселинното съсирване отнема приблизително 6 до 12 часа при култура на Streptococcus cremoris.
    Консумацията на сирене кварк се препоръчва силно при нискокалорични диети.
    Осигурява на всеки 100 грама:
    • калории: 65
    • мазнини: 1-3 грама
    • протеин: 4 грама

    Предимствата на консумацията на меки сирена

    • Голям принос на минерали, включително калций и фосфор.
    • Те са богати на протеини и аминокиселини.
    • Много смилаем.
    • Калоричното и натриевото му съдържание е по-ниско от това на отлежалите сирена.
    • Неговите протеини могат да заместят тези на месото и яйцата.

    Тъй като пресните сирена са отличен източник на здравословни хранителни вещества, трябва да ги изберем и да ги включим в ежедневната си диета.