Портал за комуникация

През август: Костилките от плодове и маслини могат да се използват за производство на функционални храни

август

Изследователите от UAH участват в проект, състоящ се от добавяне на биоактивни съставки от костилки на праскови и маслини към храни, за да им осигурят антиоксидантни, антихипертензивни и антихолестеролни свойства.

Дигиталният вестник UAH показва този август някои от новините, публикувани през учебната 2015-2016 г., които са оказали най-голямо въздействие и брой посещения. За поредна година вестникът е посетил повече от 200 000 посещения от 150 държави.
С цел прехвърляне на най-забележителните аспекти на Университета в Алкала към университетската общност и обществото като цяло, Отделът за институционална комуникация, координиран от Службата за координация и комуникация на заместник-ректора, е извършил този курс повече от 160 интервюта и доклади, 600 общи новини и около тридесет информативни видеоклипа, които бяха разпространени чрез Diario Digital и социалните мрежи.

Костилките от плодове и маслини могат да се използват за производство на функционални храни

Изследователи от групата (Micro) -Separation Techniques участват в проект (PEPTIFUNCIONAL.-Разработване на нови функционални храни, базирани на включването на биоактивни пептиди, извлечени от странични продукти от хранително-вкусовата промишленост: възстановяване на плодови кости и маслини, с номер на файл ITC-20151193), субсидиран от Центъра за индустриално технологично развитие (CDTI), подкрепен от Министерството на икономиката и конкурентоспособността (MINECO), в рамките на програмата FEDER Innterconecta по време на поканата за 2015 г. Ръководител на проекта е компанията AMC INNOVA S.L. и компаниите участват

Екип от изследователи от групата (Micro) Separation Techniques.

Faroliva, Prosur и Postres y Dulces Reina и Университета в Алкала и Националния технологичен център за консерви и храни (CTC). Проектът се основава на добавяне на биоактивни съставки от прасковени и маслинови костилки към храни като кисело мляко, плодови и зеленчукови напитки и месни продукти като цяло, което би осигурило на тези продукти антиоксидантни, антихипертензивни и хипохолестеролемични свойства.

Технологията за получаване на биоактивни пептиди от плодове и маслинови костилки е разработена през последните години от групата UAH с финансиране от MINECO (AGL2012-36362) и Общността на Мадрид и европейски средства от програмата на ЕФРР (програми S-2009/AGR- 1464 (ANALISYC-II) и S2013/ABI-3028 (AVANSECAL)) и доведе до два патента и различни научни статии в списания с голямо въздействие. Националният технологичен център за опазване и храни ще разработи мащабиране на процедурите за получаване на биоактивни пептиди.

Отговорникът за проекта в UAH и професор по аналитична химия Мария Консепсьон Гарсия, изтъква, че „костите на някои плодове като праскови или маслинови костилки са важни източници на функционални съставки като биоактивни пептиди (вид молекули), които трябва да бъдат извлечени и характеризирани (т.е. знаейки съдържанието, в което се намират, идентифицира и анализира неговата биоактивност, токсичност и бионаличност), за да предложи адекватни стратегии за повторната му употреба “.

Това ще бъде неговата работа за години напред. Работа, която освен това има важни социални, икономически и екологични последици, както той обяснява в това интервю.

-Професоре, какви видове свойства ще добавят към храната пептидите, върху които работи вашият екип?
-Функционалните храни, освен че осигуряват на тези, които ги консумират необходимите хранителни вещества, за да отговорят на техните физиологични нужди, съдържат вещества, които могат да имат положително въздействие върху тяхното здраве. Това са продукти, които са все по-търсени поради, наред с други проблеми, увеличаването на продължителността на живота и въздействието, което поведението на нездравословното хранене оказва върху здравето, което води до увеличаване на честотата на заболявания като хипертония или хиперхолестеролемия. През трите години, през които работим за получаване на вещества с висока добавена стойност от странични продукти от хранителната промишленост (плодови костилки от прасковен тип и костилки от маслини), усилията са насочени главно към извличането на пептиди с антиоксидантни и антихипертензивни свойства (за борба с високо кръвно налягане) и напоследък при извличане на хипохолестеролемични пептиди (срещу лош холестерол).

Мария Консепсион Гарсия отговаря за проекта в UAH.

-Какво мислите за „бума“, който имат функционалните храни? Смятате ли, че те наистина са полезни, ако имате здравословна диета?
-Функционалните храни са от относително значение, ако всички се храним здравословно и водим здравословен живот. Това обаче не винаги е така. Към това трябва да се добави неизбежното влошаване, което тялото ни страда с възрастта и увеличаването на продължителността на живота, което води до появата на заболявания, получени от остаряването. Във всички тези състояния функционалните храни могат да играят основна роля за избягване, забавяне или намаляване на въздействието на заболявания като хипертония или хиперхолестеролемия.

-В какъв тип храна ще бъдат интегрирани биоактивните пептиди, в които работите?
-Тъй като става въпрос за веществата, които имат възможно най-голямо положително въздействие върху здравословното състояние, нашите биоактивни съставки ще се добавят към храни, които се консумират редовно в диетата, като кисело мляко, месни продукти или плодови напитки/зеленчуци.

-И това също има социално и икономическо въздействие ...
-Несъмнено, тъй като развитието на здравословна и достъпна храна е от голямо значение, за да се гарантира приобщаващ растеж и качество на живот, особено за най-уязвимите групи от населението. Доскоро повечето функционални храни, съдържащи биоактивни пептиди, бяха млечни продукти или съдържаха пептиди, получени от мляко. Ограниченото разнообразие от източници на биоактивни пептиди означава, че цената на тези продукти не винаги може да бъде достъпна за всички. Следователно използването на евтини източници на биоактивни пептиди, като плодови костилки, позволява да се намалят разходите за тези продукти.

-Какви други направления на работа развива групата, свързани с храната?
-Нашата изследователска група работи повече от 20 години в разработването на методи, които позволяват контрол на качеството и безопасността на храните. Наред с други са разработени проучвания, които позволяват диференциацията на генотипите на култури като соя, царевица или маслина, диференциацията между трансгенни и нетрансгенни сортове соя и царевица, откриване на фалшификати в шафран и зехтин, откриване на измамни добавки на соеви протеини в месни продукти, млечни продукти и хлебни изделия и др.