ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: Вторник, 05/28/2013 - 17:48

пригответе

Актуализирано: събота, 31.08.2013 г. - 13:40

Нищо по-добро от добро барбекю на открито с пристигането на хубаво време. Но, както припомня Френската агенция по храните, околната среда и здравето и безопасността при работа (ANSES), в процеса на приготвяне трябва да преобладава и предпазливостта, тъй като готвенето на храна при високи температури, особено ако е изложена на контакт с пламъци, може да причини образуването на химикали съединения, някои от които имат канцерогенни свойства, като полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) и бензопирени (B (a) P).

Не се тревожете, опасно е само ако токсични съединения попаднат в храната или ако се вдишат, докато дървените въглища или дърва за огрев горят. В допълнение, всички налични научни изследвания показват, че рискът е минимален при използване на често използвани барбекюта и следване на основни препоръки.

Настройте огъня
Храната трябва да се пече на скара при температурата на жаравата и да не е в пряк контакт с пламъци (които достигат температури до 500 ° C), за да се избегне образуването на канцерогенни съединения като ПАУ. Поради тази причина се препоръчва температурата на готвене да не надвишава 220ºC, което обикновено се постига чрез поставяне на скарата на около 10 см над жаравата.

Премахва мазнините
Колкото по-малко мазнини има в месото, толкова по-малък е рискът от образуване на ПАУ: ако по време на готвене падат капки лой, могат да възникнат обостряния и дим, което допринася за създаването на ПАУ при контакт с пламъци. За да избегнете това, препоръчваме жарката да се покрие с тънък слой пепел, за да се затрудни запалването, или да се отстрани цялата мазнина от месото.

Използвайте рафиниран въглен
Ако това е барбекю с дървени въглища, препоръчително е да се използва рафиниран въглен (> 85% въглен) преди обикновения въглен. Ако решите да използвате какъвто и да е вид бензин или хапче за запалване на огъня, изчакайте, докато тези продукти се консумират напълно, преди да поставите месото на скара и не ги използвайте отново за запалване на огъня при никакви обстоятелства.