ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Днес химията е един от най-прилаганите процеси в хранителната индустрия. Чрез него храните претърпяват определени трансформации или модификации за собственото си запазване, като по този начин подобряват свойствата, които ги съставят.
В момента населението консумира различни количества химикали, открити в храната. Това се дължи на факта, че повечето храни са базирани на химия, тя съдържа висок индекс на пристрастяващи вещества (сабонизатори и изкуствени оцветители) за приготвяне на пепитос, тестени изделия, сладкиши и други. Изкуствени оцветители като жълт номер 5, който причинява стомашно разстройство, алергии и други.
Тези промишлени приложения върху храните са причина за някои заболявания, от които съвременното потребителско общество страда днес; алергии, язви, стомашни разстройства, гастрит, наред с други споменати.
Приложенията на химията в хранителната промишленост:
Процесите, използвани в хранително-вкусовата промишленост, представляват най-важния фактор за условията на живот и при търсенето на решения, които позволяват да се запазят характеристиките на храната за дълги периоди, като се използват подходящи процедури за прилагане на химикали в храните като охлаждане, замразяване, пастьоризация, сушене, пушене, консервиране от химически продукти и други от подобен характер, че тези вещества могат да се прилагат за тяхното консервиране и в полза на човека.
Хранителните индустрии като MERK са разработили нови продукти като флавоиди, фолати и полиненаситени мастни киселини (омега 3) за функционални храни и хранителни добавки. предлага и витаминни и минерални добавки, от които MERK е международно признат като доставчик на най-високо качество, освен това всички продукти са обогатени с ензими, антиоксиданти и консерванти и др.
Добавките са важни за стойността на преработените храни, тъй като повече от 2000 хранителни добавки, изкуствени оцветители, подсладители, антимикробни средства, антиоксиданти се използват в храни, разрешени за употреба в храни.
Повечето храни като брашна, консервирани, съдържат добавки, но още повече сладкиши, пепитос.
1. - Азот:
Това е един от най-естествените начини за защита на храната от нежелани кислородни дефекти. Азотът отговаря на определени изисквания за наличност, боравене и свойства, които оказват влияние върху запазването, което с химични, физични и органолептични характеристики.
В хранително-вкусовата промишленост азотът се прилага в производството на растителни и рибни масла, животински мазнини, месо и млечни продукти. В зърнени храни като кафе, фъстъци, бадеми, орехи, сладкиши и готови храни. В плодовите и зеленчукови сокове и пулпи, консервиране на вино, наред с други.
Запазване:
Прилагането на азот като инертен газ позволява поддържането на органолептичните характеристики на храната за дълги периоди. Тези характеристики обикновено се променят чрез използването на конвенционални методи.
Опаковката със защитна атмосфера на азот позволява да се елиминират бактериалните и химични промени, които храната претърпява при конвенционални процеси.
- Запазени органолептични качества.
- Хранителни вещества запазени.
- Съхранява се от топлина.
- Не позволява разпространението на бактерии.
- Прилагането му може да се извърши в съществуващите съоръжения и във всички линейни опаковъчни системи.
2. - Криогенно замразяване (крио-замразяване):
Този процес се състои от интензивно прилагане на студ за намаляване на температурата до най-малко 18 ° C, като по този начин се блокират биохимичните реакции на ензимните процеси, които разрушават храната.-
Замразяването с помощта на конвенционални системи изисква дълги периоди, като храната страда от клетъчна дехидратация, загуба на протеин, цвят, аромат и др., Губейки до 10% от Н2 тегловни.
- Приложимо за различни продукти: месо, зеленчуци, плодове, готови храни и др.
- Дехидратация под 0,5% от специфичното тегло.
- Неизменност на външния вид на повърхността.
- Значително намаляване на инвестиционните разходи.
3. - Криоспрей:
Те са вещества, които имат ниски точки на омекотяване или са чувствителни към топлина, като каучукови продукти, маслени продукти, храни и фармацевтични продукти, както и някои материали, които не могат да бъдат смачкани в конвенционални мелници, днес те лесно и икономично се пулверизират с течен азот .
В производството на кафе, захар, подправки и маслодайни култури и т.н. това приложение има допълнителни предимства като:
- Производството се увеличава.
- Намаляване на консумацията на енергия
- Хомогенност на продукта и намаляване на рециклируемия материал.
4. - Водород:
В мазнините, маслата и мастните киселини водородът се прилага, за да промени някои физични свойства? химикали като точка на топене, химическа стабилност и намален цвят и мирис.
Често хидрогенираните хранителни масла са соя, палма, фъстъци и царевица.
много течности имат нежелани разтворени газове (O2), които причиняват влошаване или лошо качество на продукта. Тези газове от течностите се елиминират от системата Sparger, поддържайки чистотата на продукта.
Oxicar поставя тази технология във вашите ръце за хранителната, химическата, нефтохимическата и петролната промишленост.
6.- Облъчване:
Състои се от излагане на високи нива на радиация за унищожаване на насекоми и вредни бактерии; След това се опаковат в запечатани контейнери, които могат да се съхраняват месеци, без да се развалят.
Източниците на радиация, използвани за запазване на повечето храни, са: кобалт (60) и цезий (137), които са излъчватели, а също така могат да се използват рентгенови лъчи и електронни лъчи.
Чрез радиация хранителните вещества като витамини и аминокиселини могат да бъдат унищожени.
7.- Йонизиращо лъчение:
Той произвежда реактивни видове като хидроксилни радикали, които от своя страна реагират с органични молекули и произвеждат потенциално опасни вещества. Интересно е да се отбележи, че новите ефекти се получават по време на готвене на храна.
Нека видим по-долу поредица от примери за хранителната промишленост и как те прилагат химията:
- Мавеса? S.A. Каракас
Хидрогенирани и нехидрогенирани растителни масла, H2O, калиев собарто, лимонена киселина, антиоксиданти, калциев динатрий, (EDTA), витамини.
- Каргил? Венецуела
1.- Балансирано пшенично брашно
- Нестле? Венецуела
Мононатриев глутамат, растително масло, царевично нишесте (пилешка супа Maggi).
- Norvates Nutrition от Венецуела
Юкери (креолски плодов щам) лимонена киселина, витамин С, Na, Ca, Fe.
- Chispirin C. Хранителна фабрика.
Растително масло, оното цвят, сирене и сол.
- Quaker продукти
Изкуствен аромат и цвят (добавки), аскорбинова киселина, лимонена киселина, CMC и BHA.
Fe, фолиева киселина, ниацин, рибофлавин, глюкоза, HCO3 (NH4), NaHCO3, Ca3PO4.
Маргарин, хидрогенирано масло, H2O, соев лектин, моноглицериди, натриев бензонат, калиев собарто, калциев динатрий (EDTA), млечни култури, витамин А, бетакоротен.
- Каргил? Венецуела
- 6 храни, които не трябва да се замразяват, покрийте
- 6 храни, които подхранват мозъка; Бащи и синове
- 6 храни, които няма да повишат нивата на захар при диабетици
- 6 храни, които могат да ви помогнат да предотвратите рак на гърдата Business Insider Испания
- 1- Химичният състав на диетата по отношение на непосредствените принципи (въглехидрати