Все повече хора отварят кухнята си за нови храни, вкусове и кулинарни специалитети, мотивирани от любопитството и желанието да разширят възможностите за вкусване на различни, богати и преди всичко здравословни ястия.
Азиатската кухня има много последователи, тъй като е разнообразна и здравословна по отношение на съставките и храненето. В него има много пресни зеленчуци, юфка, ориз, риба, малко месо и голямо разнообразие от подправки, които подобряват вкусовете. В тази рамка уокът играе основна роля: това е вид дълбок тиган с вдлъбната форма, първоначално от Китай и който се използва главно за бързо сотиране на храната. Използването му се разпространи в други азиатски страни и стана популярно, докато не бъде прието от много други западни страни, така че днес почти всички кухни имат уок.
Ползи от готвенето с уок
Само за няколко минути можете да приготвите вкусно и атрактивно ястие. Формата на уока помага да се разпредели равномерно топлината от вдлъбнатата основа, което позволява на храната да се готви за по-малко време.
Той допуска голямо разнообразие от комбинации от съставки, слети с различни дресинги, масла и сосове, което води до голямо разнообразие от богати, здравословни и цветни ястия.
Откроява се, защото изисква малко мазнини и затова е взел бум в стремежа си да се храни здравословно. Поради формата и характеристиките си уокът позволява много видове готвене, но преди всичко благоприятства приготвянето на ястия с ниско съдържание на мазнини.
Уокът запазва хранителната стойност и вкуса на храната. Краткото време за готвене, необходимо за готвене на уок, помага за по-доброто запазване на хранителната стойност (витамини) и органолептичната стойност (вкус, мирис, цвят и текстура) на прясна храна. Зеленчуците, направени в уока, са хрупкави.
Храна за уока
Уокът ви позволява да готвите множество храни чрез приготвяне на пара, задушаване, пържене или сотиране, като последното е най-използвано поради своята скорост, изисква малко масло и по-добре запазва вкуса и цвета на храната. Най-добре приготвените са зеленчуци, меса, риба или смесени, а вариациите са безкрайни, ако се добавят различни подправки и подправки. Просто трябва да разгърнете креативността си!.
Тъй като някои храни изискват по-дълго време за готвене, отколкото други, пържените картофи обикновено се правят на порции, като се смесват всички съставки в последната стъпка.
Някои от типичните съставки, използвани при готвене на уок, са:
От съществено значение в ястие, приготвено с уок. Препоръчително е винаги да е прясно и измито и нарязано непосредствено преди готвене. Те обогатяват ястието по цвят, вкус и от хранителна гледна точка, на витамини, минерали и фибри.
Основни продукти, които отговарят на почти всички предизвикателства с храната. Те съставляват основния енергиен принос на ястието поради съдържанието на въглехидрати.
Те са тези, които допринасят за протеиновата фракция в плочата. Рибата е характерна храна в много рецепти от азиатски произход. Скаридите, калмарите, морските риби, пресният тон се използват много в уока? Що се отнася до месото, те обикновено са включени от всякакъв вид, като са най-препоръчителни: пилешко, пуешко и говеждо без мазнини. Препоръчително е да го нарежете на ивици за най-доброто му готвене, въпреки че това е по вкуса на потребителя.
За вегетарианците съдържанието на протеин в уока може да бъде представено от тофу (извара, получена от соевата напитка) или сейтан (растителен протеин от пшеничен глутен).
Те са тези, които маркират детайла и придават личен щрих на ястията, приготвени с уок. Те включват фини билки и подправки, разнообразни като: магданоз, кориандър, копър, естрагон, розмарин, риган, черен пипер, кимион, карамфил, канела и др.
Най-използваният в този тип кухня е соевият сос, който се съчетава перфектно с всички останали съставки и е присъщ на ориенталската кухня. Но тези хора, които трябва да контролират консумацията на натрий в диетата си, трябва да бъдат особено внимателни със соевия сос, тъй като една супена лъжица съдържа повече от 700 mg натрий, а не пренебрежимо малко, особено ако се вземе предвид, че СЗО препоръчва дневният прием на натрий не надвишава 2500 mg.
Сусамовото масло също е честа съставка в готвенето на уок и се използва в малки количества за довършване на ястия.
Има много други сосове, широко използвани в азиатската кухня, сред които е сосът Hoisin или китайският сос за барбекю, съставен отчасти от ферментирала соя. Той има интензивен вкус и с него печените или скара месо се подправят и зеленчуците също се сотират.
Някои трикове
За да предотвратите залепването на храната, трябва да загреете уока, преди да налеете маслото и да преместите контейнера така, че маслото да изкъпе цялата си вътрешна стена. Важно е уокът да е горещ преди сотиране.
При сливането на уока със средиземноморската кухня, най-доброто масло за пържене е зехтинът, тъй като има много висока точка на запалване, така че не изгаря и не променя вкуса на храната.
Започнете с бърз огън, гответе за кратко и след това разбъркайте съставките, без да спирате. По този начин храната е хрупкава, много вкусна, но почти не губи хранителни вещества.
За да направите добър уок, предишната стъпка е много важна. на приготвяне на съставките. Тъй като това е бърза кулинарна техника, тя изисква да се приготвят всички храни едновременно, предварително измити и нарязани на еднородни парчета, така че да бъдат направени еднакво.
След употреба се препоръчва уокът да се почисти с вода и, ако е необходимо, с препарат и мека четка, която не го надрасква. Трябва да го изсушите добре и да го намажете с малко масло, за да защитите повърхността.
Здравословна рецепта, която да направите в уока
Състав: 1 супена лъжица зехтин, 400 г обезкостено пиле (без кожа), 1 скилидка чесън, 1 зелен пипер, 100 г нарязан млад боб, 4 малки лука, нарязани на тънко, 100 г тиквички на кубчета, 50 г орехи или кашу.
Приготвяне: маслото се загрява в предварително загрят уок, нарязва се пилето на малки парченца и се задушава в уока с каймата чесън до златисто кафяво. След това бланширайте зърната във вряща вода, отцедете ги, измийте ги в студена вода и ги отцедете отново
Нарежете чушката на тънки ивици, а зърната на хапки. След това добавете фасула, лука, лентите черен пипер и тиквичките към уока и ги задушете с пилето за 5 минути
Добавете соевия сос и оставете уока на огъня за още 2 минути. Накрая поръсете отгоре накълцаните орехи или кашу и свалете уока от огъня. За по-ориенталско докосване можете да добавите кълнове от боб в края и да продължите да сотирате няколко минути.
За вкус, цвят и здраве, уокът е техника за готвене, която трябва да се вземе предвид при изготвянето на ежедневните ни менюта. Разберете и изненадайте малки и големи с вкусни рецепти.
Изабел Лопес - Диплом по диететика и хранене на човека - бакалавър по хранителни технологии - Диетолог от Advance Medical Consultant