РАЗРЕШЕТЕ ВСИЧКИ СЪМНЕНИЯ

Знаете ли, че прясното мляко издържа до 25 дни в перфектно състояние? Казваме ви всичко, което вероятно не знаете за млякото, най-близко до това, което сте пили като дете.

Тя е гръбнакът на ежедневната ни диета, но не винаги знаем всичко за нея. Млякото е една от най-разнообразните храни, адаптирани към всички видове потребители, следователно обхватът от възможности, процеси и вкусове е значително широк.

знаели

С течение на времето и тъй като потребителите оценяват консумацията на мляко повече, изискванията за вкус, здраве и благосъстояние се увеличават пропорционално. Ето защо, въпреки широката гама от възможности, консуматорите на мляко са все по-обучени и се обръщат към тях подходящото мляко за вашите предпочитания и начин на живот.

В резултат на това през последните години преживяхме завръщане към произхода, към удоволствието да се наслаждаваме на млякото, както правехме като деца или като нашите родители. Връщане към "бабиното мляко", на този, който идва от местния фермер или селското стопанство. Суровото мляко по това време обаче имаше някои недостатъци: сред тях запазването на вкуса и свойствата му и изтичането му.

Разлики между сурово, прясно и UHT мляко

В този контекст млякото с целия опит на сурово мляко, но с всички витаминни и консервиращи свойства на сегашното UHT мляко, се появи със сила.

Ние се позоваваме на прясно мляко, което понякога се бърка със „суровото мляко на баба“, извлечено директно от кравата. Но е удобно да установим добре понятията, за да знаем какъв тип мляко консумираме по всяко време.

Трите вида мляко

Както виждаме, прясното мляко всъщност е краве мляко (сурово мляко), което след като е подложено на много лека топлинна обработка (пастьоризация), се превръща в мляко напълно подходящ за продажба и консумация. Точно както бабите загряват суровото мляко, преди да го пият, процесът на пастьоризация прави прясното мляко запазва не само качеството, но и всички хранителни свойства произход и оригиналния му вкус.

Понякога объркването между суровото мляко и прясното мляко води до недоразумения, особено по отношение на вкуса, условията и срока на годност. Истината обаче е, че с научни данни в ръка и благодарение на нежната топлинна обработка прясното мляко се очертава като идеалното за тези, които обичат млякото и освен това искат да запазят оригиналния вкус.

Просто погледнете разликите между прясно мляко и нормално мляко (UHT), което днес откриваме във всеки супермаркет, за да осъзнаем, че макар да запазва всички оригинални свойства, прясното мляко е тази, която ни приближава до това преживяване на наслада от прясно доено краве мляко.

1) Процеси

Това е началото на всичко. Прясното мляко се получава чрез процес, наречен пастьоризация, при което суровото мляко се подлага на температура между 72 и 90ºC за 15 секунди. Междувременно нормалното мляко (UHT) се подлага на между 135 и 140 градуса за пет секунди.

Разликата е, че "UHT процесът стерилизира млякото и премахва всички микробни натоварвания, докато пастьоризацията не премахва всички ", казва той Федерико Лара, научен координатор на Института по хранене в Пулева. Оттам идват разликите в останалите параметри.

2) Изтичане

„Пастьоризираното мляко, което преди това се продаваше в Испания, беше така нареченото„ мляко на деня “, което поради топлинната си обработка имаше бактериален товар, който предизвика бързо изтичане, на само два дни", казва Федерико Лара." Технологията обаче напредва и сега имаме термични процедури, които ни позволяват поддържайте прясно мляко за 21-25 дни".

3) Свойства

Тук има малко разлики: „При пастьоризацията на прясно мляко и при стерилизацията на UHT млякото хранителните свойства на продукта не са силно засегнати. Има някои витамини, особено тези от група В, които могат да се видят намалени с UHT лечение, но като цяло хранителните качества на храната остават доста сходни ".

Прясното мляко се поддържа в перфектно състояние до 25 дни

4) Аромат

Без съмнение, основният компонент. И то е, че въпреки че Федерико Лара уверява, че „вкусът е много субективен въпрос, който зависи от вкуса на всеки човек“, истината е, че „вкусът на прясното мляко е по-близък до този на суровото мляко, тъй като високата температура на процеса на стерилизация на нормалното мляко причинява определени промени и влияе на вкуса ".

5) Обратно към произхода

В крайна сметка, когато потребителят се обърне към прясното мляко, това е точно защото иска да се върне този опит с „бабиното мляко“. Но след като се върнем към този дългоочакван опит, процесът на новото прясно мляко ни кара да се върнем при по-добри условия: „Докато суровото мляко се нагряваше над 40 градуса, пастьоризацията отива още една стъпка, така че млякото да се охлади запазва се по-дълго, по-добре и с вкус, много подобен на този на суровия", казва Федерико Лара.