Какво е зелен чай?

Зеленият чай идва от растението Camellia Sinesis, което се отглежда в райони с голяма надморска височина в страни с горещ и влажен климат като Япония, Китай и Индия.
В западния свят зеленият чай става все по-популярен и търсен, тъй като все повече хора знаят за здравословните му свойства. Една от причините чайът да е толкова добре познат е поради съдържанието му в теин, стимулиращо вещество.
Листата на този сорт чай всъщност са тъмнозелени на цвят и се различават от листата на бели, жълти, улун и черни чайове.
The черен чай също идва от Camellia sinesis, въпреки че процес след изрязване на листата е различен. (1)

предимства

Как е различен процесът на приготвяне на зелен чай и черен чай?

По време на варенето на черен чай, събраните листа се поставят върху тави на върха на фабриката и се оставят да изсъхнат на въздуха при температури между 25-30 ° C. Този процес изисква между 10 и 16 часа, за да се изпари влагата в листата. След това изсушените листа се търкалят - или се нарязват и разточват на по-малки парчета - с помощта на машина за разрушаване на структурата и освобождаване на ензими, които стартират процеса на окисление. След това листата се ферментират и изсушават или пекат (2).

За разлика от това, листата, събрани за зелен чай, не винаги могат да изсъхнат. Основен процес за разграничаване на зеления чай обаче е прилагането на топлина преди валцуване и изсушаване или изпичане на листата (2); японският метод изисква листата да бъдат задушени за кратко, а китайският метод включва печене на листата в големи тигани (3). Тази стъпка (и двата метода) спира окисляването на чая, защото предотвратява разкъсването на вените в листата и освобождаването на неговите ензими (2). Поради това много от важните му хранителни вещества се запазват непокътнати и цветът му също се поддържа.

Сортове зелен чай

Съществуват безброй сортове зелен чай, тъй като, въпреки че всички те са получени от Camellia Sinesis, крайният резултат се влияе от географското местоположение и климата, от различните методи на отглеждане и от начина на обработка на листата.

Сортове зелен чай от Китай:

  • Барут, отглеждани в провинция Zhejian. Листата приличат на куршуми и „експлодират“, когато стоят във вода.
  • Дълго дзин, също се култивира в Zhejian. Листата на този сорт са плоски и с нефрит.
  • Пи Ло Чун, друга разновидност на Zhejian. Отличава се със своя аромат на слива и праскова, защото се отглежда сред дърветата на тези плодове.
  • Кай Хуа Лонг Дин, отглеждани в района на Тиантай (Zhejian). Листата му са къси и дебели.
  • Тиан Му Цин Дин, отглеждани в планината Тиан Му в Zheijan. Листата са фини и нежни, придаващи лек и сладък вкус.
  • Xin Yang Mao Jian, отглеждани в провинция Хенан. Листата му са много тънки.
  • Hou kui, отглеждани в провинция Анхуей. Вкусът му напомня на орхидеи, растения, които го заобикалят.
    (4)

Сортове зелен чай от Япония:

  • Гьокуро, Смята се за най-добрия зелен чай в Япония. Листата се отстраняват от слънцето през последните седмици преди прибиране на реколтата. Чаят има мек вкус и лек аромат.
  • Сенча, най-разпространеният зелен чай в Япония.
  • Банча, уникален сорт, който се събира, включително стъблата, късно през сезона.
  • Матча, чай на прах, отглеждан предимно на сянка и използван в церемониалния японски чай.
  • Houjicha, листа от зелен чай, които са печени за орехов вкус.
  • Кукича, много рядък зелен чай, приготвен от белите стъбла в реколтата от една пъпка и три листа.
  • Генмайча, Зелен чай от сорта Sencha, който се приготвя в тенджера и се смесва с препечен ориз с черупки.

Сортове зелен чай от Индия:

  • Зелен дарджилинг, Зелен чай, отглеждан в квартал Дарджилинг в Западна Бенгалия, Индия. Има малки листа и е от китайския сорт Camellia Sinensis.
  • Зелен асам, зелената версия на чай, отглеждан в района на Асам в Индия. По-конкретно от сорта Camellia Sinensis от вида Assamica. Има вкус на малц.
  • Зелена кангра, отглеждани в квартал Кангра в Индия Химачал Прадеш. Има уникален вкус и аромат поради своя географски регион.
  • Зелено нилгири, култивиран в хълмовете на квартал Нилгири в югозападна Индия. Черният и зеленият чай са тъмни и силно ароматни.

Ползи за здравето

Лечебните свойства на зеления чай са част от културите на Изток от повече от 4000 години и в останалата част на света сме все по-изненадани от ползите за здравето, които тази инфузия осигурява.

Препоръчителна дневна доза

Насладете се на ползите от зеления чай, като консумирате 2 до 4 чаши на ден (1).

Трябва да имаме предвид, че време на вливане от листата влияе върху съдържанието на полифенол в тази инфузия (при инфузии от 8-10 минути можем да получим максималния брой катехини, докато при 5-минутна инфузия се извличат само 20% от тези катехини) (6).

И разбира се качество на чай Той влияе и върху неговите лечебни свойства, тъй като по-добрите качества на зеления чай съдържат до 60 пъти повече полифеноли, отколкото настойките с по-лошо качество и с кратки вливания (6).

* Консултирайте се с лекар в случай на чувствителност към кофеин/теин или в случай на депресия или тревожност.

Приготвяне на зелен чай

Сервирайте чая с вряща филтрирана вода или изчакайте няколко минути, ако предпочитате по-малко горчив вкус. Препоръчително е да оставите листата да си почиват в продължителни инфузии, за да извлечете максимума от техните свойства. Горчивината на силния зелен чай обаче не е приятна за някои хора.