Ние мислим и чувстваме, че защо невъзможното в обикновените времена може да стане осъществимо в извънредни времена. Политическите и икономическите оси се управляват от любима дъщеря на капитализма от малцинството. Изследвайки изграждането на устойчивост, преоткривайки ценности, които не са изгодни за малцина, но са жизненоважни за мнозина, копнеем за свят без губещи, ние пишем за хора и организации, които насърчават промяната към по-добър свят. Карлос Фреснеда и Маноло Вилчес

"ДЕТЕКТИВЪТ" НА ХРАНАТА

„Трагично е да видим как американската диета се е превърнала в диета на света“
„Това, което ни продават като храна, вече не е вещества с ядлив вид“
Майкъл Полан

Светът с главата надолу: американец, откриващ добродетелите на здравословната храна за европейците. Но първо, признание: „Трагично е да видим как американската диета се е превърнала в диета на света и как тя поглъща културните и гастрономическите традиции на планетата по пътя си“.

С вас, Майкъл Полан, споделяйки тази обща маса, на която всички ще се храним, придружавайки ни до покупката, за да ни напомня какво е удобно и не е удобно да сложим в чантата, разследвайки на свой риск всичко, което стои зад това, което те ни продават като „храна“ и че в действителност те не са нищо повече от „вещества с ядлив вид“, както той самият казва.

Това е трудна задача да представим публиката на нашата отлична вечеря. Да кажем, че Майкъл Полан, на 53 години, живее в хълмовете на Бъркли, където преподава в университета и откъдето защитава „движението за здравословна храна“ в САЩ, с основни книги като „Ботаниката на желанието“ ( свят от перспективата на растенията) или „Всеядната дилема“ (история за четири коренно различни храни “). Започва като „агрожурналист“ и в крайна сметка се превръща в готвач на съвестта на цяла държава с толкова проста рецепта: „Яжте храна, не много, особено растения“.

храна
Въпреки че ролята, която най-много му подхожда, уверява той, е ролята на хранителен „детектив“, който следва следите на всичко, което слагаме в устата си, разбивайки отвътре страховитата „модерна западна диета“ и предлагайки връщане към храната проста и естествен. „Детективът в супермаркета“ дава заглавието на последната си книга на испански, която от другата страна на Атлантическия океан е била наречена „В защита на храната“, с отмъстителна маруля, която вика за няколко капки лимон и зехтин.

Майкъл Полан препоръчва северноамериканците да се хранят така, както французите, италианците или гърците винаги са яли (преди колонизацията на Макдоналдс). На средиземноморския подиум за храна ни липсва испанският, а гастрономическият „детектив“ се оправдава: „Испанците ядат твърде много месо, почти толкова, колкото американците, еквивалентно на шест шунки годишно. В останалото испанската диета е горе-долу подобна на други средиземноморски страни, богата на пресни продукти и подправена със зехтин ".

Ще се върнем към „греха“ на месото (самият Полан признава слабостта си към иберийската шунка), но ще разгледаме типичното меню на „модерната западна диета“ от самото начало, за да разберем какво да очакваме: преработени храни, рафинирани въглехидрати, рафинирани мазнини, много месо, много калории, много сол, мощни пристрастявания като захар или царевичен сироп, много малко зеленчуци, плодове или пълнозърнести храни.

По принцип „детективът“ Полан предлага да „избяга“ от съвременната диета, продукт на монокултурите в индустриалното земеделие „и чиято тайна лъжа е да разлага царевицата и соята, да ги преработва и след това да ги прекомпонира в вещества, които изглеждат годни за консумация“ . Тези "псевдо храни" почти винаги заемат централната част на супермаркетите, пълни с ярки цветове, с фалшиви твърдения, че те изглеждат "здравословни" и безкраен списък от съставки, неразбираеми за обичайните вечери.

Правило номер едно: никога не яжте нищо, което вашата пра-прабаба не би. „Най-ценният и надежден източник в хранителните въпроси е традицията“, казва Полан. „Науката допринесе малко за храната и създаде онази култура на„ нутриционизъм “, от която е удобно да се избяга. Традицията е дестилирана народна мъдрост. Нашите предци са знаели какво е полезно за тях и от здравия разум са спрели да ядат това, което ги е разболяло ".

"Дали нашата пра-прабаба ще опита онези тубички кисело мляко, наречени" Go-Gurt ", и не би ли знаела как да ги приложи върху тялото си, още по-малко как да ги яде? Хранителният" детектив "се чуди. А какво да кажем за онези кексчета, наречени „туинки“, които се противопоставят невероятно във всякакви условия с течение на времето? Ако бактериите и другите малки същества решат да не ги „ядат“, това е възможно, защото те знаят нещо, което ние не знаем “.

Правило номер две: „Яжте бързо развалящи се продукти“. „Истинската храна живее и умира“, спомня си Полан, „с няколко изключения, включително мед, който е оцелял непокътнат в гробниците на фараоните“. Истински храни - тези, които се развалят с времето - трябва да се намират в периферията на супермаркетите, близо до входните и изходните врати, където запасите се запасват.

А сред истинските храни няма нищо по-добро от тези с „листа“, със сигурност богати на фибри, витамини, антиоксиданти и други основни хранителни вещества. „От 75 или 100 елемента, от които се нуждаем, за да сме здрави, почти всички са в растенията“, казва Полан. „Последното място, което трябва да ги търсим, е в ултрапреработените храни“.

Правило номер три: „Не яжте прекалено много.“ Средностатистическият американец изяжда с 300 калории повече на глава, отколкото преди двадесет години. „Свръхразмеряването“ се превърна в ежедневния хляб в ресторантите на „бързо хранене“ („колкото по-големи са порциите, толкова по-лоши са ресторантите“). И хората ядат в колата, ядат в офиса, ядат по улиците, ядат по всяко време.

„Закуската беше намръщена, когато бях малка и сега това е нашият национален спорт. В сутрешните телевизионни предавания, на билбордове и в супермаркети сме излъгани с едно съобщение: „Яжте повече, яжте повече“. Веригата Taco Bell е измислила четвъртото хранене, в единадесет през нощта, за тези, които не искат да си лягат гладни. Единствената почивка, която ни дават, е когато спим, въпреки че изглежда има хапче за сън, Ambien, което причинява глад и кара хората да спят, за да атакуват хладилника ".

Сънливи или не, абонатите на „бързо хранене“ продължават да се увеличават, а ако не и да казват на McDonald’s, който затвори своята рекордна година въпреки кризата. Попитахме "детектива" дали всички подозрения за това колко лошо се храним не водят до McAuto и всички негови производни, ако "бързата храна" не е обществен враг "номер едно". „Не мисля, че„ бързото хранене “трябва да бъде забранено, но ще трябва да спре маркетинга, насочен към децата, и да облага данъци, особено върху безалкохолните напитки. Успехът на „бързото хранене“ е и в цената: в крайна сметка се оказва, че царевицата, която е в основата на индустриалната храна, също стои зад хамбургерите и пържените картофи. Субсидираме лошото, което ядем, което от своя страна ни струва милиарди долари разходи за здравеопазване. Субсидираме болестта! ".

Храненето самостоятелно, в американски стил, е друга от рецептите за гастрономическа катастрофа.
„Удобно е да се възстановява храната като социален акт“, предупреждава Полан, „и да се върнем към удоволствието от добрата храна, както твърдят хората от„ Slow Food “. Готвенето на вашата храна е много важно: има проучвания, които показват как здравето на хората, които готвят у дома, е много по-добро от това на хората, които обикновено ядат навън. "Истинските" храни често се използват у дома, докато ресторантите използват подобрители на вкуса, които никога не бихме използвали в нашите кухни. И всички ние трябва да се самоусъвършенстваме, което е най-основният начин да затворим хранителния кръг и да се свържем отново с природата. Малка градина може да промени живота ви ".

Преди практически да напуснем супермаркета, попитахме Полан какво никога не трябва да ядем: „Всеки продукт, който съдържа царевичен сироп, защото е знак, че е силно обработен. Всеки продукт, който има повече от пет съставки или който съдържа нещо, което можем да дешифрираме. Като цяло всичко, което попада в квалификацията на „вещества, които изглеждат годни за консумация“. Но преди всичко избягвайте освежаващите напитки, типичната анти-храна, цялата енергия и нула хранителни вещества, най-добрата среда за затлъстяване и диабет тип 2. Със сигурност има много по-питателни храни в секцията за кучешки храни ".

Това каза и след като измерихме малката градинска градина и кутията марули, които отглежда в собствената си къща, придружихме Майкъл Полан да пазарува надолу по хълма, на фермерския пазар на авеню Шатък (където той е и Чез Панис, емблематичният ресторант в Бъркли на Alice Waters, друг много популярен активист и застъпник за здравословна храна).

В САЩ вече има над 5000 фермерски пазари, които ежедневно носят в града местни и за предпочитане органични култури. „Познавам фермерите лично, дори съм посещавал фермите им, знам как растат и откъде идва повечето храна, която купувам. Това трябва да е най-високият ни стремеж, когато можем. Въпреки че осъзнавам, че е привилегия да имаш такъв пазар на един хвърлей от дома си и знам, че само пресните храни достигат до по-необлагодетелстваните квартали, че хората с малко ресурси купуват евтина и преработена храна и точно това е най- засегнати от епидемията от затлъстяване и от всички болести, произтичащи от "индустриалната" диета ".

Полан се бъркаше с праз, ровеше из купчинки къдраво зеле и сякаш се изправяше пред дилемата на Хамлети с тиква в ръце. „Понякога се чудя какво чакат здравните власти. Начинът, по който се храним, е причина за най-често срещаните заболявания в индустриализираните страни. Трябва да вземем примера на Франция и да отправим много директни послания за повишаване на осведомеността, точно както беше направено с тютюна. Но хранителната промишленост все още има много мощ: много е трудно да се създаде състояние на здравословно състояние, когато лобитата на индустрията влагат пари в кампаниите на политиците ".

Попитахме „детектива“ за трансгенни храни, толкова трудни за проследяване в супермаркета. „Не би било рисковано да се каже, че 75% от преработените храни имат някакъв генетично модифициран компонент. В известен смисъл в Европа е по-лесно да ги различим, отколкото в Съединените щати, където не е имало дебати, тъй като двете страни са били за тази работа. ГМО трябва да бъдат идентифицирани и хората трябва да решат или не дали искат да ги купят. Лично аз, освен ефектите върху здравето, съм загрижен за въздействието му върху околната среда, защото в крайна сметка те служат за продължаване на монокултурите и разграждане на почвата ".

Връзката - толкова често невидима - между храната и околната среда е друга от маниите на Полан: „Начинът, по който се храним, допринася за 37% от емисиите на парникови газове и само консумацията на месо е приписана от ООН 18% в последното им проучване . Не казвам „не“ на месото, аз самият го консумирам по много умерен начин, два или три пъти седмично. Но има много причини да се яде по-малко месо. Ако всички американци ядоха по едно месо по-малко на ден седмично, щяхме да спрем да отделяме CO2 еквивалента, като извадихме почти 20 милиона автомобила от пътя за една година. ".

Пробуждането му като „детектив за храна“ настъпи точно когато той се движеше по магистрала в Калифорния, близо до Фресно, и той започна да забелязва „миризма, толкова зловонна, колкото тази на всички тоалетни на автогарите заедно“. От едната страна на пътя той видя компактна маса от стотици крави; на другия - планински тор и полета с царевица. „Направих връзката на място: това е скритата страна на месото, което ядем“.

Тук идва американският приятел Майкъл Полан, който развява знамето на здравословната храна и апелира към нашата съвест на световните граждани: „Начинът, по който се храним, влияе на планетата повече от която и да е друга сфера от живота ни. И добрата новина е, че е много лесно да се промени, с всеки долар или всяко евро, което похарчите в супермаркета. Ето как пазарът на биологични храни се разрасна в САЩ, който сега движи над 20 000 милиона долара годишно. Всичко е резултат от мълчаливо споразумение между потребители и производители, които са решили да гласуват с вилицата ".

Карлос Фреснеда, от Бъркли

Книгата му е публикувана през февруари в Испания от Темас де Хой под заглавието „Детективът в супермаркета“, открийте как науката за храненето и рекламата ни правят по-дебели и болни.

Струва € 17,50, тук място за продажба