Безмесните диети вече не са просто опция за малка част от пазара, те се превърнаха в избор за мнозинството. Бизнес, който расте и създава възможности за иновации. Всичко е свързано с вкуса.

навиците

Ако искате да премахнете месото от чинията си дори за няколко дни, какви опции можете да измислите, за да замените тези протеини? Много, малко, няма? Допреди няколко години запълването на това празно пространство беше много трудно и най-вероятно бихте отговорили, че никоя алтернатива не ми идва на ум бързо. Опциите, които можеха да се намерят на пазара, бяха оскъдни и неапетитни. Но през последните пет години, в резултат на нарастващото търсене, предлагането се разнообрази и днес е възможно да се намерят разнообразни решения за водене на диета, базирана на растителни протеини.

Това е, което това, което преди се оказа за малцинство, днес се превърна масивна тенденция: все повече хора решават да намалят или премахнат консумацията на месо. Във вашия доклад "Светът през 2019 г.", който компилира тенденциите, които ще отбележат годината, The Economist потвърди, че веганството ще престане да бъде начин на живот на малцина, за да се превърне в избор на мнозинството.

Но не само веганите и вегетарианците избират да консумират заместители на месото. В последно време те се появиха нови потребители че без да нулират консумацията на месни протеини или да се идентифицират с ограничителни диети, те решават да консумират алтернативни протеини. Разследване, проведено от Givaudan в Европа сред повече от 2 400 потребители, установи, че 90% от интервюираните консумират както месо, така и алтернативни продукти. Точно както те избират за пица или китайска храна, има дни, когато избират растителни протеини и това е така, защото опциите са на една ръка разстояние и те се превръщат в още една опция в менюто като всяка друга. По този начин не е странно да откриете бургер за месо и хамбургер с киноа в същия хладилник на магазин, за да вземете тези, които ни харесват най-много.

Тази нарастваща тенденция създава чудесна възможност за хранителната промишленост да създава растителни предложения за заместване на месото. Макар да е вярно, че днес заместителите на месо представляват само 1% или 2% от общия пазар на месо, този дял ще се увеличи през следващите години. Според данни на Plant Based News се изчислява, че до 2020г, световният пазар на продукти на основата на растителни протеини ще нарасне с 8,4%, за да достигне 5,2 трилиона долара.

Кръстопът на вкуса

Какво е предизвикателството за индустрията да замести животинския протеин с растителен протеин? Една от основните пречки пред приемането на алтернативни протеини са вкус и текстура: Има няколко предизвикателства, свързани с вкуса, като стипчивост, горчивина или общи бележки. Според различни изследвания, повече хора биха били готови да ядат повече продукти на растителна основа, ако имат по-добър вкус. С изключение на тези, мотивирани от етични съображения, останалите потребители не са склонни да жертват вкуса си.

Това е предизвикателство за индустрията, но също така е време да не бъдете пропуснати и да направите страхотни дегустационни продукти, използвайки алтернативни източници на протеин. Тъй като много повече от тенденция, растителната диета е свързана с разрушителна промяна в навиците на консумация и в начина на хранене на цялото световно население.