Въздействие | 2018/01/09

от Валерия Ангарита Алзате

С глобалното затопляне диетата спря да бъде чисто естетически и хранителен проблем. Вече не става дума за това как да отслабнете, а за това как да спасите света. Това е въздействието, което промяната в диетата има върху планетата и вашето здраве.

диетата

Нещата стоят по следния начин: животновъдството излага на риск природните ресурси в света и решението е да се промени диетата им на устойчива. Предложението за промяна в диетата има за цел не само да направи хората по-здрави, но и да намали емисиите на парникови газове и въглеродния отпечатък. Колкото и амбициозно и просто да звучи, това предлагат множество световни здравни и екологични организации.

Животновъдство и вода

За Световната обсерватория за здраве недостигът на вода е толкова сериозен глобален проблем, колкото СПИН или глобалното пренаселение. И то е, че въпреки че земята е съставена главно от вода, само 2,53% от водата в света е прясна и по-голямата част от нея е недостъпна за нас.

Това, което предизвика тревоги през последните години, е, че според Организацията по прехрана и земеделие на ООН (ФАО) земеделието използва 70% от източниците на прясна вода. Част от този процент отива за напояване на земята (така че реколтата да е по-добра и по-обилна), но добитъкът е този, който плаща за счупените ястия тук.

Промишленото производство на добитък обикновено замърсява водата с управлението на нейните остатъци, използването на пестициди и други добавки като хормони или антибиотици. Освен това повече от една трета от обработваемата земя се използва за отглеждане на фураж за добитък, а не за храна за хората.

Цифрите го правят по-ясен. За производството на килограм месо са необходими 15 400 литра вода. С други думи, 1540 литра вода се използват за приготвяне на месо от 100-грамов хамбургер, което бихте яли във всеки ресторант за бързо хранене. Вместо това за 37 литра за 1 килограм броколи и 7,5 литра за 1 килограм гъби.

Засега въздействието се отразява само във водата, но газовете, отделяни от добитъка, също причиняват дълбоки щети. Връщайки се към примера с месо от хамбургер, през неговия жизнен цикъл (производство, транспорт, преработка и готвене) се отделят 2 826 грама CO2 (емисии на въглероден диоксид) в сравнение с 352 грама спагети с домати или само 54 от супа от леща.

Реалността е, че според данни на ФАО, Междуправителствената група експерти по изменението на климата (IPCC) и WWF, добитъкът произвежда повече парникови газове, отколкото всички транспортни средства, взети заедно, заемайки 45% от обитаемата земя в света, е основната причина за изчезване на видове, обезлесяване, океански мъртви зони, замърсяване на водата и унищожаване на местообитанията. И списъкът не свършва дотук.

В Колумбия нещата също не изглеждат много добре. Основната причина за обезлесяването в страната, според Федесароло, е паша на добитък. Според Националния отдел за планиране, само 23% от земята, подходяща за селскостопански дейности, се използва, докато почти два пъти по-голям брой разрешени хектари се използват за добитък. Проблемът е също така, че има повече стимули за селскостопански дейности, отколкото за опазване на околната среда.

Вегетарианство

Въпреки че пътят е дълъг и има какво още да се направи, първото предложение на ООН е борбата срещу изменението на климата чрез диета. Звучи просто пред такъв сериозен проблем, но за тях всичко започва от там. Първоначално храненето с животински протеини трябва да бъде заменено с вегетарианско веднъж седмично. Концепция, която всъщност вече съществува и е известна като „Безмесен понеделник“. Идеята е основно, че този ден не ям месо, пиле или свинско.

В допълнение към този „вегетариански“ ден, той ще трябва да увеличи консумацията на бобови растения, да консумира видове риби, които са в изобилие и не са изложени на риск от прекомерен риболов, да избягва пакетираните продукти колкото е възможно повече и да купува биологични продукти или поне да има екологичен сертификат, за да се гарантира, че те са устойчиви. Това е най-малкото, което трябва да направя.

Също така много помага да има предимно растителна диета, като тази, създадена от The Livewell Project: тя се основава на 35% зеленчуци и плодове и само 4% за месо. Останалите 61% се състоят от нишестени храни, млечни продукти и напитки и храни с високо съдържание на захар или мазнини. Но ако идеята е да стегнете колана и да вземете възможно най-крайната мярка, идеалният сценарий би бил вегетарианска и особено веганска диета.

Диетите, богати на захари, рафинирани мазнини, масла и меса, до голяма степен са отговорни за диабет тип II, ишемична болест на сърцето и хронични заболявания, които намаляват продължителността на живота в света. Защо, ако растителната диета обещава да бъде толкова полезна за околната среда и здравето ни, не сме направили този преход?

За Мария Пола Естела, диетолог и съосновател на диетолог, специалист по веганска и вегетарианска храна, ползите са много: „Вегетарианската диета се препоръчва в по-голямата част от случаите, тъй като няма противопоказания. Той генерира оптимално здравословно състояние, което се отразява в лабораторни тестове, сърдечно-съдово здраве, храносмилане, енергия и много ясна способност да мислим ".

Според Естела в Колумбия се консумира много малко фибри и това поражда един от най-често срещаните стомашни проблеми сред колумбийците: запек. С вегетарианска диета това няма да се случи. В допълнение, той добавя, че човек, който след това обядва „набързо“, иска да спи каквото и да е. Обяснението е, че изразходваме много енергия, за да преработим парче животински протеин, докато при вегетарианска диета тази енергия би била на разположение за други дейности.

Ползите се дават и на духовно ниво според Замира Цифуентес, директор на студиото и цех за сурови храни Yoga Viva: „свързвате се със собствената си природа, консумацията ви става много по-отговорна, научавате се да слушате сигналите на тялото си и така можете да Идентифицирате, че много пъти се храните поради безпокойство, стрес или скука. Вие поемате контрола върху храненето си ".

Въпреки че предимствата на тази диета са много, голяма част от населението поставя под въпрос вегетарианството като ниско съдържание на протеини и калций. По отношение на това Естела казва, че дефицитът на желязо се появява много пъти, защото човек яде много малко, независимо дали консумира животински или растителен протеин. За диетолога тези дефицити са често срещани и когато вегетарианската диета се основава само на рафинирани продукти и забравя за плодовете, зеленчуците и сложните въглехидрати.

Въпреки това има много хора, които смятат, че вегетарианската диета не е за всеки. За Бенджамин Рамирес, диетолог и майстор по хронични заболявания, не всеки може да се възползва от този тип диета, защото може да има много противопоказания: „За човек, който е имал проблеми с анемията или който има някакъв вид заболяване с дефицит - например, той е имал трансплантация на стомаха поради рак - за него не е разумно да яде вегетарианска диета, защото има анатомични, морфологични и физиологични ограничения, които пречат на такива диети да подхранват биохимичната му система ".

Едно от извиненията за вегетарианство, което е най-разпитано, е това, което казва, че в началото сме яли само растения и че зъбите ни не са направени да дъвчат месо. Но двама учени от Харвард, Катрин Д. Зинк и Даниел Е. Либерман, не са съгласни. Според тяхното проучване, Въздействието на техниките за преработка на месо и храни в долния палеолит върху дъвченето от хората, консумацията на месо, комбинирана с технология за преработка на храна, е жизненоважна за нашата еволюция, наред с другото, за развитието на мозъка.

По същата причина Рамирес смята, че преминаването към вегетарианска диета не може да се случи за една нощ. Според диетолога, „хората, които са били потопени в общество, където сме консумирали храни от животински произход, изведнъж не можем да преминем към растителна диета. Трябва да разберем, че нашата генетика и епигенетика вече са били засегнати от консумацията им преди това ”. Съветът би бил да го правите постепенно или чрез намаляване, но не напълно премахване на консумацията на животински протеин.

Това не означава, че съвременната медицина не знае, че консумацията на месо може да навреди на здравето и че растителната диета носи много ползи. Дори за диетолозите Естела и Рамирес проблемът не е в самата диета, а в съветите, които получават да следват вегетарианска диета. В много случаи те получават недохранени вегетариански пациенти с хронична умора, остеопения (вид остеопороза в по-малка степен), наред с други, поради липса на адекватни насоки.

Вегански свят до 2050 г.

Прогнозата на ФАО е, че до 2050 г. добитъкът ще бъде отговорен за 80% от емисиите на въглероден диоксид. В момента тя е 18%. Подобна прогноза предполага, че световните здравни, екологични и държавни организации предприемат спешни действия за смекчаване на това въздействие. Дори вече се заговори за данък върху месото, пилето и млякото.

Също така се смята, че след десетилетие вегетарианското население ще се удвои. Популярната култура, документални филми като Cowspiracy и What The Health, рекламата и социалните медии ще имат много общо с това.

Но вземането на решение за промяна на диетата не се свежда само до промяна на навиците и усвояване на нови начини на хранене. Какво би казал човек, който през целия си живот яде рафинирани меса и въглехидрати, ако изведнъж му се каже, че може да яде само зеленчуци, плодове и бобови растения?

За Фабиан Санабрия, антрополог и доктор по социология от Университета в Соборна в Париж, това не може да се случи: „Налаганията никога не се случват вертикално, а по-фини. Точно както грингите изобретиха Попай, за да могат децата да ядат спанак и по този начин той се превърна от моряк в невероятен човек, в крайна сметка те ще създадат супергерой, който да ни покаже, че руколата ни прави велики хора. Но никой не би обърнал внимание на президент, който казва, че можете да ядете само зеленчуци, а не месо ".

В крайна сметка вегетарианството ще се превърне в мода и месоядните ще трябва да се научат да бъдат „по-вегетариански“ и да включват по-зелени храни в диетата си. Отказът от месо обаче е предизвикателство, което надхвърля личното предизвикателство. Изисква се подкрепата на всички сектори, за да бъде наистина оръжие срещу глобалното затопляне, а не йогическа приказка.