други

Април 2019 от Хорхе Ройг

Ако изразът е измислен през последните години, това е „здравословна храна“, нещо, което очевидно не са много съгласни относно това, което изразява, тъй като има такива, които се проявяват чрез наказване на мазнини и други с въглехидрати. Появяват се и тези, които беатифицират плодовете и зеленчуците, но и тези, които наказват първите, като предупреждават за съдържащата се в тях фруктоза. И накрая, тези, които в намален брой се отнасят до централната роля, която протеините (PR) имат в тази история, но не рядко, като поставят звездичката до нея, за да пояснят, че „пазете се от излишъци поради потенциалното увреждане на бъбреците“.

По отношение на RP и въпреки че те биха могли да бъдат взети под внимание, количеството, което трябва да се консумира, не винаги се обсъжда и в най-добрите случаи те предупреждават за важността да бъдат тези с „висока биологична стойност“. За съжаление тук, когато се анализира ролята му при затлъстяването, разглеждането на количеството PR има значение, което дори надвишава това да се възприема като друг макронутриент, тъй като няколко фактора на аноректично въздействие и метаболитно здраве зависят от това количество, като всички те могат да имат силно въздействие върху споменатите патологии, както ще се види.

От това, което можем да анализираме от горното, има няколко точки, които изглежда преминават през мъглявина, която не ни позволява да виждаме правилно различни аспекти на храната по отношение на хранителните вещества и, очевидно, това може да окаже отрицателно въздействие върху здравето . И разбира се, затлъстяването е сред най-тревожните в момента поради достигнатото от него пандемично измерение.

Няколко проучвания споменават RP като засищащо, дори могат да покажат, че тези, получени от суроватка или суроватъчен протеин (WP), са повече от въглехидрати като олигозахарид малтодекстрин (Bendtsen LQ, et al. Ефект на млечните протеини върху апетита, енергийните разходи, телесно тегло и състав: Преглед на доказателствата от контролирани клинични изпитвания. Adv. Nutr. 2013).

WP имат особеността, че не се коагулират при киселинни условия, като се противопоставят на действието на химозин в стомаха и по този начин бързо достигат до йеюнума, поради което се усвояват бързо и увеличават концентрациите на аминокиселини в плазмата (Pal S, Ellis V Острите ефекти на четири протеинови хранения върху инсулин, глюкоза, апетит и енергиен прием при слаби мъже. Br J Nutr. 2010). Струва си да се отбележи, че WP благоприятстват усвояването на минералите, подобряват синтеза на протеини, повишават чувствителността към хормоните и, което е важно, намаляват нивата на глюкоза и липиди в кръвта, което им дава действие върху определени метаболитни патологии.

Разпознават се няколко стомашно-чревни пептиди с аноректичен ефект и върху които действат макронутриенти като PR, сред които са холецистокинин (CCK), панкреатичен полипептид (PP), глюкагон-подобен пептид 1 (GLP-1), както и глюкозозависим инсулинотропен полипептид (GIP), към който също трябва да се добави, че те могат да имат намаляване на орексигенния хормон грелин. Във връзка с това различни изследователи заявяват, че консумацията на WP 2 часа преди основното хранене намалява последващия прием на храна (Chungchunlam SM, et al. Диетичният суроватъчен протеин влияе върху свързаните с плазмата ситост хормони и плазмените аминокиселини при възрастни жени с нормално тегло. Eur. J. Clin. Nutr. 2015). Към този момент има доказателства, че отделянето на инсулин от поглъщането на PR е повишено, но е придружено от бързо нормализиране на гликемията, както и повишена чувствителност към хормона. И нещо друго от безспорен интерес, което трябва да се обмисли, повишаването на инсулина, индуцирано от поглъщането на WP, изглежда не увеличава мастната маса (Sousa GT, et al: Диетичният суроватъчен протеин намалява няколко рискови фактора за метаболитни заболявания: преглед. Lipids Health Dis 2012).

Сравнявайки отговора на гликемията и инсулинемията към въглехидратите (CHO) и WP, различни проучвания показват два релевантни феномена, които аргументират и оценяват по-високия прием на протеини и съпътстващото намаляване на CHO в диетата. В този случай неотдавнашна работа, проведена с два изокалорични препарата при толкова много групи хора, едната с малтодекстрин, а другата с WP, показа, че докато последният индуцира значително по-ниско увеличение на кръвната глюкоза за 2 часа, няма значителни разлики в инсулиновите отговори между двете експериментални групи (Rigamonti A. et al. Суроватъчните протеини намаляват апетита, стимулират анорексигенните стомашно-чревни пептиди и подобряват глюкометаболичната хомеостаза при хранителни вещества при млади затлъстели жени 11, 2019).

Сред съображенията, които се имат при оценката на аноректичната сила, която протеините имат, е в концентрацията на BCAA, която те имат, и особено на аминокиселината левцин, която ги съставя, тъй като тя е силно инсулинотропна, но също така BCAA стимулират секрецията на някои аноректични стомашно-чревни пептиди.

По отношение на произхода на протеина, това също е сравнено при затлъстелите по отношение на възможността за загуба на мазнини чрез консумация на този макронутриент според източника. В тази връзка Баер и екипът му от сътрудници показаха, че типът RP може да повлияе на реакцията при загуба на тегло. Той е посочен за група, консумираща WP (GWP) и друга група, консумираща соя (GSJ). Те допълват и двете с 56g PR два пъти дневно и в продължение на 23 седмици (почти 6 месеца). В края на работата те наблюдават намаляване на мастната маса в GWP по отношение на GSJ. При последното също се наблюдава по-ниско намаляване на обиколката на талията, както и нивата на грелин в по-висока ситуация на гладно, което, както беше споменато, е орексид (Baer DJ, et al. Суроватъчният протеин, но не добавката от соев протеин променя телесното тегло и състав при свободно живеещи възрастни с наднормено тегло и затлъстяване. J Nutr. 2011).

Факт от много специално внимание е и този, който е показан от няколко проучвания относно поглъщането на WP и концентрациите на циркулиращи триглицериди (TG). Известно е, че те представляват сериозен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания, така че контролът им е от голямо значение. Наскоро Мортенсен и колеги документираха намаляване на нивата на TG при лица, консумирали WP при пациенти, страдащи от захарен диабет.

До края те сравниха при диабетиците въздействието на 4 изокалорични ястия със същото разпределение на хранителните вещества, но с 4 източника на протеин, добавени към храна с високо съдържание на мазнини: WP, казеин, глутен и протеин от треска. Основната констатация беше, че WP, добавен към храна с високо съдържание на мазнини, значително намалява отговора на постпрандиалния TG в сравнение с казеин, треска и глутен (Mortensen LS, et al. Диференциални ефекти на качеството на протеините върху постпрандиалната липемия в отговор на богата на мазнини липемия хранене при диабет тип 2: сравнение на суроватка, казеин, глутен и протеин от треска. Am J Clin Nutr. 2009). И в същата тази област на изследване, Pal et al. Наблюдава намаляване на концентрацията на TG при лица с наднормено тегло и затлъстяване след 12 седмици на добавяне с 54 g WP в сравнение с контролната група (без добавки) (Pal S, Ellis V, Dhaliwal S. Ефекти на изолат от суроватъчен протеин върху телесния състав, липидите, инсулина и глюкозата при лица с наднормено тегло и затлъстяване. Br J Nutr. 2010).