Намерете този блог

Пържени картофи като контрацептиви и "Ензим" със същия аромат

ензим

  • Основна стратегия
    • Контрол на условията на обработка (време и температура)
    • Използване на сулфурилирани торове (намалява акриламида)
    • Третиране на суровини с ензими, които разграждат аспарагина
    • Инкубация с други аминокиселини, които се конкурират с аспарагин
  • Биотехнологична стратегия
    • Заглушаване на гени, кодиращи ензими: (заглушаване чрез амиРНК, изкуствени микро РНК)
      • R1/PhL: Фосфорилаза L, свързана с нишесте, Мобилизация на нишесте. (J Agric Food Chem (2006) 54: 9882)
      • St: Аспарагин синтаза, която преминава Asp към Asn и ограничава натрупването на Asn. (Journal of Plant Biotechnology (2008) 6: 843)
  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Други приложения

Етикети

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Други приложения

Коментари

А какво ще кажете за пиразините? онези ароматни съединения, толкова характерни за пържените картофи?: P

Доколкото знам, пиразините са хетероциклични ароматни съединения с много характерна миризма. Те се образуват, наред с други, като част от реакциите на Maillard чрез нагряване на аминокиселини при висока температура и са много хетерогенна група съединения.

Те се използват широко в хранително-вкусовата промишленост като добавка към ароматизираните готови храни. Това зависи от вида на пиразина, можете да получите една или друга миризма.

Доколкото успях да разбера, повечето се екскретират в урината в окислена форма в някои от страничните радикали чрез конюгация.

Но бих искал да ме осветите, ако имат някакъв вреден ефект върху здравето.

Благодаря за коментара, Nutrianónima.

Брилянтен Искар, обичам биохимията не само на пейката, но и на масата: D

Заключението много ми хареса, ензимите също влияят върху реакциите, които априори са чисто физически.

Имам съмнение, да видим, реакцията, която води до образуването на съединения като акриламид, се инициира в присъствието на топлина чрез взаимодействие на карбонил на редуциращ въглехидрат с амино група на свободна аминокиселина или пептид. Ако провеждаме лечение с ензим, който намалява захарите, няма ли да увеличим редуциращата сила на сместа и следователно да увеличим риска от образуване на акриламид?

Здравей, Eugenio:
С въпроса си предполагам, че имате предвид пример такъв, в който се използва Aldosa редуктаза, нали?.
Помислете, че това се прави в сместа, преди да загреете всичко. Aldose Reductase, катализира преминаването на глюкоза (или друга хексоза) към сорбитол. В самата картофена смес има сорбитол дехидрогеназа, която превръща сорбитола във фруктоза. Ако активността на алдозната редуктаза е много висока, ще има много сорбитол и следователно много промяна от това към фруктоза. Нивото на NADPH ще намалее по съвсем очевиден начин и нивото на NADH ще се увеличи радикално.

От друга страна, увеличаването на фруктозата в крайна сметка причинява фруктозилиране на протеини. Консумацията на NADPH благоприятства силно оксидативния стрес и това активира, от друга страна, гликозилирането. Намаляването на NADPH увеличава активността на пентозния път.

Няма да продължа с метаболитните каскади, защото полудявам, но в крайна сметка чрез превръщането на глюкозата в сорбитол. Има поредица от последици, които силно обезсърчават реакциите на Maillard и следователно не се образува толкова много акриламид. СЕГА Е НЕВЪЗМОЖНО НИКОЙ ДА НЕ СЪЗДАДЕ. Винаги ще се образува акриламид, дори в малки количества, което е важно, за да бъде ясно.

Е, надявам се, че съм отговорил на вашия коментар и въпрос и отново, както винаги, благодаря ви много за приноса.

PS: Ново влизане се очаква по-скоро, отколкото по-късно. подгъв? хахаха