Пържени картофи "леки"

картофи

Главният готвач на звездата на Мишлен Пиер Маршесо заяви, че има окончателната рецепта за приготвянето на някои Пържени картофи с целия им вкус и текстура но с по-малко мазнини. Процесът - който не е нов и в някои къщи винаги е бил извършван - се състои сварете картофите, преди да ги изпържите. Или както той казва, пържете ги първо във вода, а след това в олио.

Водата и маслото имат различна плътност, така че никога не се смесват. Благодарение на това, a репелентно покритие върху картофи, приготвени първо във вода и това ги кара да се пържат, без практически да абсорбират масло.

Тъй като сме малко скептични, трябваше да опитаме. И истината е, че резултатът много ни хареса. The картофите са изключително хрупкави отвън, нежна отвътре и много по-малко мазна от класическите. Версия Светлина Силно се препоръчва пържени картофи.

Съставки

  • Картофи
  • Вода
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

Подготовка

Слагаме тенджера с вода да заври. Обелваме картофите, измиваме ги и ги нарязваме по начина, по който правим пържени картофи. Оставяме ги в съд с вода за 5 минути, за да пуснат нишесте.

Изваждаме водата от контейнера и изплакваме картофите. Поставяме картофите в тенджерата с вряща вода и чаена лъжичка сол и ги оставяме за 12-15 минути в зависимост от вида на картофите.

Когато външният слой на картофа започне да се чупи, ние ги отстраняваме от огъня с решетъчна лъжица и ги поставяме на решетка, за да се отцедят. Когато изстинат, ги слагаме на една и съща решетка или на поднос в хладилника за 30 минути, за да поемат цялата влага.

Продължаваме да ги пържим редовно. По-добре да използвате екстра върджин зехтин, който по-добре издържа на високи температури, не е нужно да използвате много. Идеалното би било да ги направите във фритюрник, за да не ги докосвате много, но те могат да бъдат направени перфектно в тиган, с предпазливостта да не хвърляте много наведнъж, за да можете да ги обърнете без проблеми и че те не се чупете.

Ще видим, че картофите не стават препечени и придобиват интензивно жълт цвят. След няколко минути те ще бъдат готови. Когато ги изваждаме от маслото, ги оставяме върху абсорбираща хартия, поръсваме малко сол и имаме готови леки картофки.

Съгласно критериите за повече информация