Състояние Ново строителство
Чоризо де Порко Селта, отгледан на свобода, хранен с ландрас и кестени от галисийските сутос.
“Porco Celta” е единствената автохтонна порода свине в Галисия. До средата на миналия век това е един от стълбовете на семейната икономика в повечето села в южната част на Луго, северно от Оренсе и центъра и северозападната част на Ла Коруня. Едва ли е имало фермер, който да не отглежда собствените си "келтски прасета" у дома, особено ако е имал близки планини около себе си. Прасетата са намерили там необходимите им природни ресурси: кестени, жълъди и безброй разнообразни зеленчукови издънки, типични за галисийските планини и сутос. За тази порода имаше рай на земята, особено подходящ за придвижване и стадо. Въпреки това, интензивните земеделски техники, прилагани през следващите десетилетия, сложиха край на техния специфичен рай и породата почти изчезна. Напълно? Недей.
В района на Сария имаше семейство, което насърчава възстановяването на вида благодарение на неприводима и малка група фермери и преработватели. Това бяха 90-те години. Оцелелите екземпляри "Porco Celta" бяха малко и много, но пионерите на възстановяването бяха определени и през 2000 г. стадовата книга на вида вече беше съставена. Днес има над 500 развъдчици на келтско порко на свобода. Това семейство пионери беше семейство Тейейро. За тях касапството на прасето и производството на колбаси винаги е било семейна работа. През 70-те години те стартираха първата си работилница за месо и след насърчаването на възстановяването на „келтското прасе“ можем да кажем, че те също започнаха възстановяването на небето на земята. Където? Във фермите, които минават по протежение на Камино де Сантяго от Триакастела до Парадела и от О Парамо до О Инцио, където екземплярите на Porco Celta растат свободно, наслаждавайки се на кестени, жълъди, трева, корени и грудки, сякаш интензивното земеделие е било само отминала епоха. Резултатът? Насладете се на себе си.
„Келтско свинско пушено хоризо“, направено изцяло ръчно в естествени обвивки и с постно месо, месото, близко до кръста, с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри. Втвърдяването му се извършва бавно - между 45 и 60 дни - изключително с дъбов дъбов дървен материал. Месо, просто пикантно, със субстанция и дълъг послевкус. Перфектен като аперитив, за лека закуска, за дегустация на вино ... за споделяне. Освен това е без глутен, така че е "хоризо, подходящо за консумация на целиакия".
Има много, които са опитвали тази работа. Колкото и тези, които са повторили. Изглежда обаче, че все още никой не е споделил впечатленията си. Може би защото предпочитат да пазят новооткритото съкровище в тайна или просто защото са безмълвни. Както и да е, ако смятате, че сте намерили тези думи, ще се радваме, ако пуснете коментарите с вашето мъдро мнение. Трябва да сте регистриран, за да коментирате по причина, пълна с логика: ако не сте регистрирани, ни е трудно, че сте опитали този много шедьовър на майсторството.